"Jeg har fortalt mange anekdoter som er knyttet til ting jeg har opplevd på puber i Irland," forklarer Pierre Josse. - © David Raynal

For Pierre Josse, profesjonell vagabond (sjefredaktør for Routard guider), er denne utstillingen av fotografier en mulighet til å tilby anerkjennelse, et æressted på disse stedene som er viktige for at samfunnet skal fungere godt. Uten kafeene som samler og styrker solidaritet, ville menns liv dramatisk avdekket ...

For hans del, Pierrick Bourgault, forteller og fotograferer verdens kaféer og bistroer. Han liker å lytte, observere og beskrive med lyset fra stedet og øyeblikket, for å vise universet til en person, en gruppe. Ved å kombinere denne smaken for ord og bistroer arrangerer han en konsert med fransktalende sanger hver mandag på Jazz Café Montparnasse.

Begge er forfattere av en rekke verk, presentert under denne utstillingen, og medlemmer av Association for inskripsjonen i den immaterielle arven til Unesco of Bistros og Terraces of Paris for deres kunst å leve. Møt Pierre Josse, en backpacker med et stort hjerte som viser mer enn hundre land som er besøkt i skranken ...

Klikk for å forstørre bildet

I anledning denne utstillingen viet til "verdens bistroer" kan du fortelle oss om din fotografiske tilnærming?

“Min fotografiske tilnærming består i å huske øyeblikk og følelser som jeg vet aldri vil dukke opp igjen. Hele livet har jeg ønsket, på en veldig beskjeden måte, å være minnet om ting som blir forsvunnet, spesielt hvis de har en kulturell, sosiologisk eller menneskelig betydning.

Med denne utstillingen om bistroer rundt om i verden var målet mitt å uttrykke ved foto, mer enn ved å skrive, atmosfæren og variasjonen i disse kaffene i verden. Det som forener dem, nemlig hovedsakelig, eksistensen av disse byttestedene uten å skille klasser. Rom, hvor du kan dele ensomhet, finne dine medmennesker og noen ganger til og med en grunn til å leve samlet. Men jeg ville også vise samtidig hva som skiller dem, de geografiske parametrene, mangfoldet i byer og tradisjoner. Jeg ville bare formidle følelsene jeg opplevde i disse bistroene, og prøve å dele med svart / hvitt-bilder, den store bistro-kulturen.

Svart og hvitt er for meg de sanne fargene i nostalgi. Det er noen veldig vakre ting i farger, men det avviker litt fra poesien om situasjoner og steder. På den annen side tilbyr partneren min på denne utstillingen, Pierrick Bourgault, nøyaktig fargeskudd for en ekte dynamikk og en vakker komplementaritet mellom våre to tilnærminger. "

Alle disse stolpene har ikke samme skikker eller vaner, den samme måten å nærme seg kunder på. Er det det samme å gå til en bistro i Japan eller i Irland?

“Det er et eventyr å gå til en bistro i Japan. I Tokyo er mange etablissementer veldig små. Jeg fant til og med den minste bistroen i verden der. Jeg snakker ikke om et bord du setter på gaten med en kaffetrakter og noen kopper. Nei, en ekte bistro i en bygning, 4 m²! Med sjefen bak disken kan det være syv kunder og den åttende finnes i dørkarmen. Det er interessant, fordi det er en gammel klientell i nabolaget.

Disse bistroene er en historisk arv. De ble opprettet under gjenoppbyggingen av Tokyo etter 1945. Hundretusener av arbeidere jobbet på byggeplassene og de trengte små kantiner, steder å hvile, slappe av og spise.

Siden disse japanske pubene lå nær jernbanene, var landet ikke byggbart eller lite attraktivt. Med eiendomsspekulasjonene som raser i de store megalopolene, er det nesten et mirakel at de har overlevd til nå. En av tradisjonene til disse små bistroene er for eksempel å nekte utlendinger. Ikke av fremmedfrykt, men rett og slett fordi når du bare har syv kunder i rommet, er det en god sjanse for at de bare er gjengangere.

Hvis turistene kommer i flokk og okkuperer disse små bistroene, vil de vanlige kundene sannsynligvis forlate stedet, og eierne risikerer til slutt å miste kundene og gå ut av virksomheten. Men det må sies at ting endrer seg litt etter litt, og at disse lommestengene begynner å åpne seg litt mer. "

© David Raynal

Er alkoholforbruk en sinus for å gå til bistroen?

“Det er sant at bistroen er mer assosiert med alkoholens eufori. Noen mennesker trenger en liten dose alkohol for å hemme seg selv. Den sjenerte vil til slutt stimulere seg og snakke for første gang til den unge jenta han har ettertraktet i to år på den andre siden av disken. Åpenbart hjelper det og forbinder mennesker. Og når det er overskudd, er sjefen der. Han er keeper av fyret, av harmoni. Han er en spenningsreduserende, han vil vite hvordan han finner ordene og muligens blackjack, hvis egentlig typen er for truende til å roe ned ting og ringe av grunn.

Det er ritualer som finnes over hele verden. Dette organiske forholdet mellom sjefen og hans klientell slik at bistroen forblir et sted for utveksling og kommunikasjon. Et sted hvor vi samlet holder oss sammen og prøver å komme oss ut av bekymring eller elendighet.

Hvorfor folk gikk i baren på begynnelsen av 20-tallet^e århundre? Hovedsakelig fordi innkvarteringen var veldig dårlig oppvarmet. Ditto for telefonen. Husk at du på 50-tallet måtte vente i minst to år på å ha en fasttelefon hjemme. Bistroen svarte nesten på en forestilling om tjeneste. Motsatt er det også land der det er bistroer der vi ikke drikker alkohol. Dette er tilfelle med Jemen, hvor du fortsatt kan drikke den beste kaffen i verden.

Til tross for den mer eller mindre strenge overholdelsen av den muslimske religionen, er det åpninger som gjøres, jeg tenker på den berømte Fishawy kafeen i Kairo, der flere og flere kvinner kommer for å sette seg ned for å røyke. shishaen. Oppmøte er derfor ikke nødvendigvis knyttet til alkohol i dette tilfellet. Det handler bare om å ha det godt sammen. "

Er det sant at ordet bistro kommer fra russisk, bistro, som betyr raskt?

“Ordet ville virkelig komme fra det russiske быстро, bistro“ raskt ”. Det er kosakkene, stasjonert i Paris i 1814 på slutten av Napoleonskrigene, som ville ha brukt den til å apostrofisere kafeerne. Det bør huskes at det samtidig var tur til storhertugene. Vi er fremdeles i 1814, og storhertugene var de høytstående offiserene i den russiske hæren som gikk på fest i Paris. På den tiden var det et spørsmål om å drikke som en kosakk! "

© Pierre Josse

Er det et bistroordforråd i hvert land?     

”Jeg er ikke lege i bistro for alle verdens land. Men det som er sikkert er at barer er steder for ytringsfrihet. Vi kan slippe taket, fortelle treballsvitser med stor overbærenhet fra publikums side. I Irland er dette ikke nyhetshistorier som i Frankrike, men anekdoter knyttet til historie og urolige forhold til Storbritannia. 

I dette landet har mange sanger forlatt stolpene. I lang tid kunne ikke bøndene lese. Overføringen ble gjort av historiefortellere og omreisende sangere som gikk med sekkepipene sine fra barer til barer. Under det store opprøret i 1798 ble nyhetene overført gjennom sangerne. Og det er ikke tilfeldig at så snart en sanger ble tatt, ble han hengt opp i et tre med sekkepipen. "

Hvordan ble valg av bilder tatt for denne utstillingen? 

“I mitt tilfelle er dette favoritter. Hvert bilde representerer en opplevelse jeg hadde i bistroene. En dag gikk jeg for eksempel en tur i Limoges med venner, og jeg spurte dem om de kunne peke meg på en fin bar der det var mulig å ta bilder.

På den tiden forberedte jeg min første bok om bistroer rundt om i verden. De forteller meg, hør, ikke langt fra 80 km unna i Sardent, det er en veldig interessant etablering siden det er her Claude Chabrol laget sin første film. Det var Beau Serge med Gérard Blain, Jean-Claude Brialy og Bernadette Lafont. Bildet i seg selv forteller ikke historien om at jeg bodde der. Men jeg prøver å uttrykke gjennom bildet hva en landsbistrro er.

Den dagen var søndag ved middagstid. Jegerne tok en pause midt på dagen. Det er denne svermen av jegere rundt en fantastisk bølgende teller som amerikanerne har prøvd å kjøpe flere ganger for 5 eller 10 000 dollar. Sjefen nektet alltid. Det er også Madame Germaine, som drev en kafé-råvarer i Concoret i Morbihan. "

Kommer ikke de virkelige bistroene på Doisneau til å forsvinne?

“Det er virkelig forferdelig tall. I 1960 var det 200 bistroer i Frankrike. I dag er det i underkant av 000 32. Det er hovedsakelig landsbistrosene som forsvinner.

Imidlertid, når en landsby bistro forsvinner, stenger skolen ofte. Det er en tragedie, la oss ikke være redde for ord. Det er det samme i bysentre. Den sosiologiske utviklingen i distriktene gjør at det er nye vaner som ikke virkelig går i retning av samvær. Starbucks er for eksempel ikke bistroer for meg. På samme måte ber Indiana Caféer deg om å betale når du får drinken.

På noen såkalte “trendy” kafeer er store armer ved inngangen til utvalgte kunder. Dette setter stedets filosofi i fare, selv når bistroen blir overtatt av en ny eier som ikke forvrenger atmosfæren.

Det er også en annen fare som lurer. I noen nabolag som Saint-Germain-des-Prés eller Saint-Michel forsvinner diskene til fordel for bord som lar eieren belaste kundene dobbelt så mye for drinkene sine. I disse etablissementene er det bare kontantskuffen som teller. Det er derfor reell fare i flasken. "

© Pierre Josse

Hva er kriteriene for at det skal være en bistro?

“Først og fremst må jeg påpeke at vi har opprettet en forening for å inkludere menneskehetens immaterielle verdensarv av Unesco, kunsten å bo i parisiske bistroer og terrasser. Imidlertid tuller jeg ikke meg selv. I et århundre eksisterer kanskje ikke bistroen slik vi elsker den. Men i mellomtiden kan vi forsinke fristen og la barna våre oppleve de samme gledene som vi gjør.  

Bistroen er først og fremst et sted å slappe av. Vi kjemper mot melankoli, nevrasteni, blues. Sjefen er ofte en form for psykoanalytiker, til og med litt rustikk eller rudimentær. Og enten vi liker det eller ikke, har bistroen reddet mange mennesker fra selvmord. "

Hvilke bistroer vil for alltid forbli etset i ryggsekkens minne?

"Jeg hadde sjansen til å kjenne den mytiske" Vin des Rues ", rue Boulard (14^e), lenge besøkt av fotografen Robert Doisneau og ført med en jernveve av sin fryktede sjef Jean Chanrion.

Madame Paulos "Le P'tit Bar", som var rue Richard-Lenoir (11^e). En av de mest skitne bistroene i Paris, men med en helt ekstraordinær atmosfære. 

Jeg tenker også på Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin i 15^e. En korsikaner som hadde laget internasjonale brigader. Det var en bistro, men også en restaurant hvor folk betalte etter deres midler, gratis for arbeidsledige, pensjonerte og arbeidere i streik. Litt av den antatte bolsjevikiske stamfaren til Restos du Coeur.

Det er faktisk en rekke adresser som gjenstår i minnene våre, og som vi aldri vil glemme. "

Intervju av David RAYNAL

For å finne ut mer om foreningen, bistroer og terrasser i Paris for deres inkludering i UNESCOs immaterielle kulturarv.

Gratis medlemskap og abonnement på 3 €. Blant de neste aksjonene vil foreningen snart sette i gang en skriftlig begjæring for å gi mer styrke til denne kampanjen for støtte og bærekraft av nabolagsbistros i Paris og i større byer.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Utstillingen "Bistrots du monde" er synlig i fri tilgang hver dag frem til 16. desember 2019 unntatt søndag, fra 18 til 30.

Jazzkafé Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Paris

https://jazzcafe-montparnasse.com

Les også:

• Wandering Chronicles, en liten ordbok over de uvanlige reiserutene til en Routard - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie er bak disken til Pierre Josse og Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• To vagabonder i Irland av Pierre Josse og Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• Ekkoet fra bistroene, liten tillit til kafeer, puber, tavernaer og andre tavernaer i Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France av Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zink, guide til de beste vinbarene i Frankrike av Pierrick Bourgault og Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Å lese vårt andre intervju av Pierre Josse:

Pierre Josse eller eventyrene til en profesjonell backpacker