Kokk Martin Simolka - © Géraldine Martens / Molitor

Martin Simolka har alltid vært lidenskapelig opptatt av det. Som barn var det ved å dyrke den lille grønnsakshagen hans og lage kaker til familiebursdager han utviklet smak for matlaging. Men det var først senere, etter en grad i økonomi, at han virkelig viet seg til sin lidenskap.

Martni Simolka debuterte i Tyskland, hjemlandet, og spesielt med kokk Thomas Neeser som videreformidlet sin lidenskap til ham, i det legendariske 5-stjerners Berlin-hotellet Adlon Kempinski.

I 2008 la han sekkene sine ned i Paris.

I de vakreste parisiske husene og med de største lærer han og perfeksjonerer sitt avtrykk: farge, grundige dressinger, sesongbaserte produkter med kortest mulig krets eller til og med et asiatisk preg for samtalen om å reise.

Fra Pavillon Ledoyen, hvor han utvikler sin kreativitet, til Shangri La, sammen med kokk Philippe Labbé, som gir ham en smak for gode produkter og enkelhet på tallerkenen for å bare fokusere på det essensielle, og før en periode på den legendariske George V, var det sammen med kokk Raoux på halvøya at han tilbrakte sine beste år som First Sous-Chef.

"En ekstraordinær opplevelse, ledsaget av en kokk og en fantastisk mann"

© Sebastien Giraud / Molitor

Ved å bli kokk på Urban Brasserie of the Molitor Hotel, aksepterer han en ny utfordring der maten hans blir mer rå og autentisk med en vri på moderniteten.

Vegetabilsk og organisk for en helt redesignet meny, nærmere kundens ønsker.

“Matlaging er deling, glede og disiplin, både med kundene og med teamet mitt. Å bli med på Molitor Hotel er en drøm for meg. For et mytisk sted hvor mulighetsfeltet virker uendelig! "

En brigade på rundt tretti mennesker, 5 sous-kokker og et konditori ledet av Benoit Gressent siden oktober 2019.

Også under hans ansvar er banketter, romservice, 1929 og taket.

For mer informasjon: https://www.mltr.fr/fr/

Å lese vår siste artikkel om samme emne:

Molitor med stor omsorg for golfere