Vellykket utfordring ...

Ved ankomst i 2016 pålegger Jérémy Czaplicki sin stil og skaffer seg Michelin-platen fra 1. året, samt tre røde gafler på den prestisjetunge guiden. I 2019 er det stjernen som legges til på listen over priser.

Denne første stjernen i Michelin-guiden representerer stor stolthet for kokken Jérémy Czaplicki:

“Det er med store følelser jeg fikk dette fantastiske skillet. Bak denne stjernen ser jeg alle ansiktene til brigaden min, spiseteamet, menneskene på hotellet, produsentene og leverandørene, kundene og familien min. Jeg vil si til dem alle, takk, for uten dem vil jeg ikke være her i dag. "

Et vakkert kurs

Jérémy Czaplicki studerte i flere store stjernestjerner. Etter en første opplevelse i Toulouse på Jardin de l'Opéra sammen med den symbolske kokken Dominique Toulousy, to Michelin-stjerner på slutten av 80-tallet og Meilleur Ouvrier de France 1994, fløy han til hovedstaden for å bli med La Tour d'Argent deretter La Cantine des Gourmets og flyttet deretter til Hôtel Scribe for å avslutte på den prestisjetunge Palace Park Hyatt Paris Vendôme sammen med kokk Jean-François Rouquette, som han fulgte i nesten 15 år. Disse årene mellom sørvest og Paris var preget av store møter med anerkjente kokker; disse har vært avgjørende i hans valg og i konstruksjonen av karrieren.

Etter denne parisiske oppveksten bestemte denne entusiasten seg for å flytte til Provence for å drive kjøkkenene til et Relais & Châteaux, Château de Berne i Lorgues i Haut-Var. I april 2016 overtok han restauranten Les Oliviers på Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, byens flaggskipadresse.

Hans inspirasjoner

Kokkens filosofi er å tilegne seg en plate som formidler hans lidenskap, til størst glede for gjestene. Han definerer dermed sitt kjøkken som et resultat av et ekteskap av flere produkter valgt med størst omhu, av krydder og matlaging som har funnet den rette balansen.

Når det gjelder hans daglige inspirasjon, tegner han den takket være beliggenheten mot den store blå. Jérémy Czaplicki vet hvordan man bruker eiendelene som tilbys av terroiren og er inspirert av skattene i Middelhavet, men dette betyr ikke at han glemmer sin opprinnelse i sine kreasjoner. Innfødt i Nord-Frankrike mens han vokste opp i sørvest, skaper han veldig personlige retter som pannestekt foie gras med endiver og Provence-trøfler.

Kokk Jérémy Czaplicki har vært i stand til å tilpasse et personlig kjøkken som ærer de "konfidensielle" produsentene i regionen. Finhet, kontraster, friskhet er stikkordene i kjøkkenet, tildelt av Michelin-guiden.

Olivenbordet

I fjor høst ble restaurantens møbler erstattet i sin helhet for å bringe modernitet og friskhet til bildet av kokkens gastronomi. En virkelig kobling mellom bordet og materialet. Rommet er lyst i blåaktig toner og vender mot Middelhavet, og har en tendens til å bli ledet av kokkens inspirasjon til å leve en virkelig opplevelse.

Hvis mestring av klassikerne er viktig for ham, er hans glede å få et veldig personlig preg. Siden hans ankomst har hans suksess blitt etablert takket være hans signaturretter og produkter han elsker. Havkniver pyntet med Rocbaron-kikerter krydret med svart hvitløk fra Seyne-sur-Mer, Saint-Pierre de pays krydret med en grå rekebuljong servert med en middelhavs gambero-tartar samt den berømte omvendt flytende øy med karamelliserte hasselnøtter, lett kakaostreusel med svart trøffel; de er en del av spesialitetene til kokk Jérémy Czaplicki.

For mer informasjon:

• Gourmetrestauranten Les Oliviers
• The Hotel Ile Rousse Thalazur Bandol *****