To kjente parisiske etablissementer har blitt tildelt tre stjerner: Alain Ducasse på Plaza Athénée, hvor kokken tilbyr mat ominnredet rundt begrepet "naturlighet". "Alain DUCASSE har tatt en vågal vending ved å designe et kjøkken i harmoni med naturen" kommenterer Michael ELLIS, internasjonal direktør for MICHELIN-guider. “Basert på trilogien med vegetabilsk kornfisk, tilbyr kjøkkenet kombinasjoner av originale smaker og rister kodene til haute cuisine. Resultatet er utfordringen: et måltid på Plaza Athénée er en unik og minneverdig opplevelse, følelsesmessig overveldende av den fantastiske innredningen i rommet som av reisen hvor hver av rettene tar oss. ”

Et steinkast fra Plaza Athénée, restauranten Le Cinq, som ligger i Four Seasons George V-hotellet, fikk også en tredje stjerne i år. " Au Cinq, kokk Christian LE SQUER er en ekte virtuos! " fortsetter Michael ELLIS. ”Han signerer fantastiske retter, mestret til perfeksjon, som viser eksepsjonell kunnskap og en dyp kunnskap om de beste produktene fra vår region. Smaket i en overdådig dekor inspirert av Grand Trianon, hver plate av Christian LE SQUER er et ekte kunstverk, et lysende eksempel på hva fransk gastronomi tilbyr best. ”

Utvalget i 2016 er også beriket med 10 nye to-stjerners restauranter, med JY'S, Jean-Yves SCHILLINGERs restaurant som ligger i Colmar, La Grande Maison av Joël ROBUCHON i Bordeaux, La Villa René Lalique av Jean-Georges KLEIN i Wingen-sur Moder, 1920 i Megève, der Julien GATILLON og Paloma fra Nicolas DECERCHI på kjøkkenet har kontor i Mougins. Blant de nye to-stjerners vinnerne er halvparten parisiske kokker som alle tiltrådte vervene sine i 2015: l'Abeille av Christophe MORET, Le Gabriel av Jérôme BANCTEL, Histoires de Mathieu PACAUD, Sylvestre av Sylvestre WAHID og Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE. En prestasjon som er sjelden nok til å bli rapportert, som viser talentet og mestringen av disse kokkene, men også attraktiviteten og dynamikken i den parisiske hovedstaden. “Kokkens attraktivitet for Paris er et spesielt slående element i dette 2016-utvalget” spesifiserer Michael ELLIS. Enten det er små bistroer eller mer luksuriøse bord, fortsetter kokker og investorer å tro på Paris, for å være gründer. Videre, blant de 380 bordene som legger opp første gang i guiden, er 100 lokalisert i Paris. Dette er et bevis på at Paris er mer enn noen gang en storby hvor kokker fortsetter å drive virksomhet. ”

42 restauranter skaffet sin første stjerne i 2016-utgaven av MICHELIN-guiden. Kokkene, båret av en region med stor rikdom og eksepsjonell mangfold, tilbyr kvalitetsmat til de fire hjørnene av Frankrike. De er opptatt av miljøet sitt, og fortsetter å favorisere kortslutninger og samarbeide med lokale produsenter. Oppmerksom på priskontroll og kundeforventninger er det mange som sørger for at kvalitetsmat også er synonymt med moderate priser, som La Table de Merville i Toulouse, Initial i Caen og Château de Sand på Porspoder, i Finistère, promoterte bord i år der du kan spise lunsj for under 26 euro.

Når det gjelder den unge generasjonen, fortsetter den å bære fremtiden for fransk gastronomi. Faktisk har flere unge kokker vunnet sin Michelin-stjerne for første gang, for eksempel Angelo FERRIGNO på La Maison des Cariatides i Dijon, den yngste av utvalget knapt 23 år gammel, eller til og med Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, kokk på 24 år med La Table du 11, i Versailles. Fremtids flott!

I salg fra 5. februar til en pris av 24,90 euro. Utvalget vil være tilgjengelig og restaurantene kan reserveres på MICHELIN Restaurants nett og mobilstøtter og Via Michelin.