Foto: David Raynal / Swing Féminin

Potxolo, som betyr "lite fett" på baskisk, er en ekte baskisk bodega som ligger et steinkast fra Bastille-distriktet. Det åpne kjøkkenet i denne restauranten med bare 45 seter gir det en vennlig atmosfære. Patrice Lepage har alltid vært i kontakt med sine kunder og har vært en baskisk i sitt hjerte som har vært lidenskapelig opptatt av å lage mat og reise i over tretti år. Han var kokk på flere store parisiske restauranter og utviklet sine kulinariske ferdigheter, særlig den subtile behandlingen av fisk mens han jobbet i Japan. Møtet hans for mer enn 10 år siden med Hervé, grunnlegger av La Plancha, en symbolsk bodega på rue Keller i Paris, tillot ham å skaffe seg anerkjent ekspertise innen baskisk mat. Grunnlegger av et finansrådgivningsselskap, men fremfor alt sønnen til restauratører, Thierry Duval vokste opp nær kjøkken. Også han kjenner godt og setter pris på dette festlige landet Baskerland, fullt av farger og smaker, der han alltid har vært.

Velsmakende, baskisk mat bruker og forstørrer den doble terroiren. Landets produkter (svinekjøtt, lam, svarte kirsebær, paprika ...) og sjømat (ansjos, sardiner, stekt blekksprut eller tinta i blekksprutblekk, rekehaler med konjakk, blekksprut, tunfisk ...) møtes og danner en unik gastronomi med sørlige aksenter, pyntet med den berømte Espelette pepper. “Så vidt jeg vet er det bare 4 eller 5 bodegaer i hovedstaden. Dette er grunnen til at kunder kommer utelukkende fra forstedene for å smake på tapasene våre ” forklarer Thierry Duval.

Så skinke

Patrice Lepage og Thierry Duval - Foto: David Raynal / Swing Féminin

Tapas fra havet, tapas fra hagen, gjetertallerken på torsdag, kokken tilbyr en sunn meny, stadig fornyet og naturlig, hvis produkter beholder sin opprinnelige smak og typisitet. Matlaging a la plancha raskt og rik på smak, begrenser fettinntaket mens du bruker en reell retur til ektheten. Potxolo er også kjent for sin fremragende kjøttpålegg. Bellota Iberico chorizo, bondens lomo, så skinke, men også den berømte Montanera skinke, hentet fra svartfargede iberiske griser, vil glede smaksløkene til de mest kresne entusiastene. Mellom to retter inviterer kokken sine kunder til å velge fisk og sjømat. Sjø og fjell blander seg på tallerkenen for å hylle ferskheten til baskiske produkter, mens de brente Piquillo-paprikaene, krydret med hvitløk og olivenolje eller de delikate bønner i Burgos-stil toppet med chorizo, definitivt glede ganen. For å akkompagnere sine mange spesialiteter, tilbyr Potxolo en fin liste med spanske (Navarra) eller baskiske (Irouléguy) viner samt cider. Huset sangria, rødvin, sitrusfrukter og hemmelige krydder inviterer deg til en reise til hjertet av Spania. Det passer fantastisk til tapas, men også på slutten av et måltid med desserter når en rund og myk baskisk kake, crème brûlée og rispudding, gjenoppliver de vakreste minnene fra barndommen vår.

David Raynal

Potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 Paris
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Tlf. : 01 43 72 24 60
Åpent tirsdag til lørdag fra kl. 19 til 00
Stengt: mandag og søndag
30 plassinnstillinger
Gjennomsnittspris for à la carte-tapas: € 8 / € 15
Full meny på forespørsel
Privatisering mulig
www.bodegapotxolo.com