Skrevet 17. februar 2017 i gastronomi.
Kokken Andréas Mavrommatis slår seg sammen med Ducasse Conseil for sin nye meny
En ny samling for menyen til restauranten Mavrommatis, som nylig tilbyr et utvalg retter tilberedt med 6 hender: Kokken Andreas Mavrommatis, med bidrag fra den beste håndverkeren i Frankrike og Michelin-stjernede kokken Jacques Maximin og Ducasse-teamet Rådet representert av kokken Mark Williams.
Nye kreasjoner: Saint-Jacques vill te Tsaï vounou, pistou og boutargue, eller kvasi av kalvekjøtt fløyelsaktig med friske urter, mille-feuille av kolokasse - artisjokk i Jerusalem ... som hylder middelhavsmat og smak.
Kokken Andreas Mavrommatis liker å dele sin visjon: et blandet kjøkken som kombinerer fransk kunnskap og produkter fra hans hjemlige helleniske jord.
Et utdrag fra menyen
Forretter
artisjokk
I fricassee, grønnsaker, muslinger, dill, Konstantinopel måte
langoustine
I ravioli, boutargue, grillede kniver og korianderbuljong
blekksprut
Grillet, artisjokk, selleri, grillet-marinert paprika
Aubergine
Pissaladière-stil, obsiblue reker, grillet blekksprut, lardo di Colonnata
St-Jacques
Vill Tsaï vounou, pistou og boutargue-te
Vinterstoppet kål
Krepsdyr og hummer, epler, kastanjer
Fisken
Fiske av dagen
I følge ankomsten
Monkfish og chorizo monkfish tournedos
Butternut-feta spelt risotto, trompet juice
akkar
Utstoppede, grillede obsiblue reker, fennikel konfitt med gurkemeie
St-Jacques
Grillet, boutargue, selleri, brønnkarse coulis
kjøtt
Bigorre og iberisk gris
Bigorre og iberisk ammende svinsmaking, Kolokasse og selleri, chorizo juice
Vendean Pigeon
Med timian honning, bougatsa ben, røtter og knoller, fyldig juice
Nesten kalvekjøtt
Krem av friske urter, kolokasse mille-feuille - artisjokk i Jerusalem
Lammet fra Pyreneene
Smaker rundt det pyreniske ammeklammet
Confit skulder, halloumi stekt sal, fylt utstøt blad, Volos olivenjuice
Moussaka
På vår egen måte
Restauranten Mavrommatis har åpnet siden 1996 og har blitt flaggskipet til den hellenske gastronomien i Paris. Historien til Mavrommatis-brødrene er knyttet til den mediterrane gastronomi. Ankom fra Kypros for å studere i 1977, og det var i 1981 at de kjøpte sin første butikk som var utstyrt med greske produkter som skulle bli deres høyborg i det femte arrondissementet ... I 35 år har Maison Mavrommatis vokst. Det har 9 butikker i Paris og provinsene, en vinkjeller, 3 restauranter (inkludert en gourmet) og en resepsjonstjeneste for profesjonelle og enkeltpersoner.
For mer informasjon: www.mavrommatis.com