Patrice Lafon, kokk i Dolce Frégate Provence
Foto: DR

AMAP Les Olivades

I 2001 opprettet Daniel og Denise Vuillon, produsenter ved Les Olivades i Ollioules, den første franske AMAP (Association pour le Maintien de l'A Agricultureure Paysanne). Det var under en tur til New York i 1 at de oppdaget dette alternative distribusjonssystemet som ble født i Japan under navnet "Teikei" som kan oversettes med "å sette bonden på ansiktet. Mat ".

Gården Olivades, som ligger i Ollioules, har nå 4 hektar feltgrønnsaker, 2 hektar diversifiserte frukthager og 1.5 hektar drivhus.

Eierne Mr og Mrs Vuillon, bruker ikke plantevernmidler eller herbicider, bidragene er utelukkende organiske, basert på agroøkologi for å bekjempe parasitter mens de respekterer den naturlige balansen. Det er en "levende" jord som naturlig bidrar til veksten av planter.

Det er en tilnærming designet for å lære om hvordan man kan konsumere sesongbaserte produkter, dyrket lokalt, men også for å oppdage glemte smaker av gamle grønnsaker og frukt. Den kjemper også mot standardiseringen av forbruket og null-defektproduktet som er tilgjengelig gjennom året til skade for smak og kvalitet.

Vår kokk Patrice Lafon er engasjert

En tidligere elev av Jean-François Rouquette, og med 18 års erfaring i store franske kjøkken, ble dette bondebarnet, oppvokst i drivhus, umiddelbart forført av filosofien om hotell. I dag tar han tøyene til et etablissement med ”ekstraordinært potensial”.
Han ble lidenskapelig opptatt av yrket og tilbød deling av mat, og ble umiddelbart vunnet av Dolce Fré-gate Provences forpliktelse til AMAP des Olivades. En ny utfordring for ham som nå må utvikle menyene sine fra kurver som består av lokale og sesongbaserte produkter levert av AMAP (30 kurver per uke). For ham er det viktigste at kunden føler vennligheten han legger i oppvasken.

Opprinnelig fra Sør-Vest lanserer kokk Patrice Lafon en ny utfordring ved å stille sin kreativitet til tjeneste for Dolce Frégate Provence for å dele kjærligheten til kjøkkenet.
Hans signaturprodukt: foie gras som han tilbereder selv. Å oppdage…

Kjøkkenet ifølge kokk Patrice Lafon ...

FAMILIE «Fra en tidlig alder videreførte moren min kjærligheten til matlaging, alle rettene mine har en historie og vekker ekte minner. Jeg gjør ingenting tilfeldig og er en elsker av produktet. I Provence gjenoppdager jeg aromaene fra barndommen min: det er solens ekte mat som jeg deler i rettene mine. "

AUTENTISK “Dette er en første opplevelse med AMAP, Mr. Vuillon er ekstraordinær. For meg er AMAP en fantastisk måte å snakke om produktet på. Jeg er inspirert av naturen og jobber i samsvar med årstidene. ”