© Florida

Med sine sjenerøse og fremtredende proporsjoner, formet av arkitekten Gilles Guillot, avslører denne adressen et fantastisk sett med to etasjer og et eksteriør av tre terrasser (!) På det majestetiske temaet på Rivieraen på 30-tallet. raffinert, bryter kodene til den tradisjonelle forretten-hoved-desserten for å være i sin tur deling og reisende. Alt dette støttes av en godt avrundet vinliste fra små vinprodusenter og fine eiendommer og et tilbud av førsteklasses cocktailer. Med sine utvidede timer, 7/7 fra klokka 8 til klokken to, er Florida det nye "fyret" i sentrum av Paris.

Halles-vekkelsen

Florida er født fra foreningen av to tilstøtende bryggerier (Le Jet Lag og La Pointe Saint-Eustache), og har en ideell beliggenhet i hjertet av Les Halles-distriktet, i full oppstandelse. La Samaritaine og Pinault-stiftelsen åpner et steinkast unna, byggeplassen til det fremtidige palasset innenfor murene til Louvre postsorteringssenter er i full gang, pariserne gjenvinner dette nye "hjertet" i Paris, i full fotgjengergang: tegn på at ikke bedra.

Med sin idylliske trippeleksponering - Rue Montorgueil på den ene siden, Saint-Eustache Church på den andre og Nelson Mandela-hagen i midten - og den sentrale posisjonen i området, fremstår Florida som en etablering av en ny type i nabolaget, både oppskalere og avslappet, fremtredende og vennlig.

Nytt "fyrtårn" i nabolaget, favorittsted for å spise, lage en date, nippe til en drink eller bare se og bli sett, Florida ønsker velkommen hver dag, med utvidede timer (kl. fra kl 8).

© Florida

Hyllest til Middelhavets riviera

Det er i deres ungdommelige reiser på Middelhavskysten at ansvarlig duo - Cédric Orrière og Florian Eboué - hentet inspirasjon til etableringstemaet: Riviera på 30-tallet. Interiørdesigneren Gilles Guillot har rullet ut tråden for å skape en atmosfære fra hverandre, elegant og eksotisk, nesten høytidelig. Innvendig føles det som lobbyen til et Belle Epoque-palass: forvitret treverk på veggene, svarte og forgylte trebord, store fløyelseter, peis, majestetisk messingdisk, dempet lys ... møbler er skreddersydd og danner et unikt, fremtredende, koselig, tidløst univers. Sansen for detaljer blir presset til sin paroksysme, i et opprør av edle materialer (messing, marmor, silkefløyel, grå speil ...).
I første etasje åpner den vakre resepsjonssalen med sin unike sofa ut mot to rom og en majestetisk disk. Den monumentale trappen, med messingstangen, fører opp. Der oppe er plassen full av kroker og kroker, og inkluderer et rom, en privat salong-boudoir og flere alkover. Overalt er bordene distansert for å bevare alles privatliv.
Restauranten med rundt hundre innvendige seter er egnet for ulike privatiseringer (fra den semi-private alkoven til hele etasjen, inkludert boudoir for 8/10 personer).

De karminrøde benkene er den elegante terrassen, som er usedvanlig romslig - 150 seter i tre retninger - og skjermet hele året.

© Florida

"Dette er ikke et bryggeri"

… Det er en ekte restaurant med raffinert og pliktoppfyllende mat av ferske råvarer. Menyen inviterer deg til å la deg lede etter stemningene til Laurent Durot, sjefskokken. Passert av Chalet des Iles og Concorde Lafayette, bryter det kodene for tradisjonelt fransk mat. Først med forretter som er verdens tapas å dele: kyllingnems med paprika og ingefær; sesammarinert laksehjerte; kremet burratina, ruccola og basilikum; nettopp grillet blekksprut med Espelette pepper; eller california lemurer. Rettene følger trenden og følger dagens trender: sitron kokosnøtt havabbor ceviche; gigantiske reker a la plancha; hakket “Angus” flankbiff tilberedes med thailandske krydder; Vitello Tonnato; uten å glemme den fatale knasen med trøffelkrem. Til slutt faller vi for treffene fra det franske kjøkkenet revidert og korrigert: baba chantilly og gammel rom; fantastisk all sjokolade; Praline millefeuille med karamelliserte hasselnøtter eller sitronmarengsterte.

I denne ideen om å gjøre ting annerledes, gir frokost - servert til klokken 11 - vei til hele menyen, hele dagen, enten du vil bite i vegetariske gyozas, en enkel klubb BLT eller tråd en oksemørbrad.

Kjøkkenet støttes av en bemerkelsesverdig vinliste med 70 referanser, rik på ekspertiserte økologiske og naturlige vinbønder (Jean Foillard, Domaine Abbatucci ...) og et fint utvalg av førsteklasses cocktailer. Fordøyelsesmidler (Cognac Camus XO, Armagnac Château de Laubade, gammel plomme fra Souillac eller Mirabelle plomme fra Miclo-huset) og sigarer er også en del av spillet.

© Florida

En historie om vennskap

Bak Florida, en historie om menn og vennskap, den om Cédric Orrière og Florian Eboué (broren til ...). De to - 36 år gamle - vokste opp i Val-de-Marne og klippet tennene i symbolske brasserier og restauranter i distriktet (Flottes, Café Saint-Honoré) før de tok roret i Paris London, place de la Madeleine. . I dag går de lenger ved å gjøre denne drømmen om en restaurant til virkelighet: gjenskape en ekte high-end institusjon i Les Halles og derved delta i den nye utviklingen av dette symbolske parisiske distriktet. Florian er tilstede daglig i Florida, og legemliggjør stedet og gir det en sjel, en personlighet, karismatisk og hensynsfull, bare for å minne om at det er menn bak etableringen.

For mer informasjon: https://florida-leshalles.com/

Å lese vår siste artikkel om samme emne:

Hôtel Molitor ønsker sin nye kokk, Martin Simolka velkommen