Fra venstre til høyre: Franck Pelux, kjøkkenleder; Cédric Moulot, eier; og Sarah Benahmed, romdirektør - Foto: DR

Cédric Moulot, president for CM Collection og eier av restauranten "Au Crocodile", har bestemt seg for å bringe en ny friskhet til det mytiske huset Strasbourg. Den bemerkelsesverdige opplevelsen til paret Franck Pelux og Sarah Benahmed var i stand til å forføre ham til å gjennomføre sitt nye ambisiøse prosjekt.

Franck Pelux og Sarah Benahmed har allerede jobbet blant noen av de vakreste restaurantene i Frankrike, på Laurent Peugeot, på restauranten "Le Charlemagne" i Pernand-Vergelesses (1 stjerne i Michelin-guiden), deretter om vinteren i Courchevel, kl. Michel Rochedy på Chabichou (2 stjerner) eller på "1947" av Yannick Alléno (2 stjerner) og om sommeren i Saint Tropez på restauranten "La Vague d'Or" av Arnaud Donckele (3 stjerner).

De opplevde også asiatiske land, først i Singapore da Laurent Peugeots restaurant "Le Charlemagne" åpnet i 2011, deretter senere i Kina på "Temple Restaurant Beijing".

Da han kom tilbake til Frankrike for å delta i den siste sesongen av Top Chef, markerte Franck seg også der og nådde finalen i konkurransen.

Cédric Moulot spesifiserer: “Da jeg overtok det vakre krokodillehuset, satte jeg meg umiddelbart som mål å få det til å skinne igjen som en av de vakreste i Grand Est-regionen, i hjertet av den europeiske hovedstaden Strasbourg. . For alltid å glede det lokale og internasjonale klientellet som kommer hit, visste jeg at jeg måtte finne en signatur som kombinerer dristighet, kreativitet og ekthet. Jeg hadde allerede navnet Franck Pelux i tankene en stund. Han er en kokk av min generasjon hvis arbeid, særlig på Courchevel 1947, allerede hadde fanget min oppmerksomhet. Mellom Beijing og Strasbourg har vi hatt flere utvekslinger de siste ukene. Til tross for avstanden og grensene for mulige diskusjoner med Skype, stod hans motivasjon, hans rike erfaring og hans tilnærming til matlaging raskt ut som formidable eiendeler. Da vi møttes igjen i Frankrike, var jeg helt overbevist. Jeg ser frem til å presentere dette talentet for alle våre kunder snart. ”

Franck Pelux er en tilhenger av mat inspirert av de beste tradisjonene. Perfekt matlaging, arbeid på juice (han har jobbet med noen av de største tallerkenene), sublimering av produktet, presis refleksjon over dressing og konsentrasjon av smak vil helt sikkert være noen ledetråder til hans signatur. De siste dagene har kokken fordypet seg i Alsace-regionen for å suge opp og tilpasse seg så godt som mulig til den lokale identiteten til restauranten "Au Crocodile".

I løpet av juli vil han presentere sine første retter, spesialdesignet i forbindelse med restaurantens historie og merkevare. “Hvis du kommer til Strasbourg, er det å finne visse viktige oppskrifter fra Grand-Est og Alsace. Det er opp til meg å vite hvordan jeg kan oppdatere dem med subtilitet for å overraske kunder. ” Han forklarer.

Sarah Benahmed, Franck Peluxs følgesvenn og som fulgte ham gjennom hele karrieren, tar ansvar for rommet. Med sitt fantastiske smil har hun til hensikt å forsterke den varme atmosfæren på stedet, resultatet av en delikat balanse der det vil være nødvendig å identifisere profilen til hver klient perfekt. Hvis denne liker å diskutere, å bli "bortskjemt", eller at man krever litt mer privatliv, fra teamet for å vite hvordan man skal tilpasse seg.

Sarah liker å være i felten, fra resepsjonen til klientens avgang, i forbindelse med kjøkkenet for å holde dem informert til enhver tid, med et øye på hvert medlem av teamet hennes for å sikre at hver klient kan si: "Vi har det bra her", den beste belønningen ifølge henne.

Med Franck tenker hun også på å promotere yrkene i rommet som for ofte blir oversett, med for eksempel å knekke eller kutte i rommet, i ånden til de beste timene i huset. Opprettet i 1971 av Monique og Emile Jung, restauranten "At the Crocodile" opplever et nytt liv i dag. Paret Franck Pelux og Sarah Benahmed, full av entusiasme og dynamikk, vil helt sikkert vite hvordan de skal sikre en lys fremtid.

Cédric Moulot, eier

Det er på kjøkkenet til familierestauranten at denne innfødte i Lorraine avslører en ubetinget kjærlighet til produktene. En lidenskap som vil se ut som et oppdrag gjennom hele reisen. Svært naturlig, noen år senere, fulgte han veien til restaurering på Lycée Hôtelier i Strasbourg, en by han aldri har forlatt siden. Lidenskap gir næring til hans entusiasme, den evige søken etter fortreffelighet, hans ambisjon.

Etter å ha kuttet tennene i kjøkkenene i Alsace-etablissementer som Au Bord du Rhin i Gerstheim, lønnet det seg hardt og hardt arbeid: Cédric Moulot begynte i La Bourse, en ekte Strasbourg-institusjon, hvor han ble administrerende assistent i 2000, da assisterende direktør 9 År senere…

I 2003 fikk han muligheten til å overta Le Tire-Bouchon, en referanseindeks for Winstub i Strasbourg. Bare 25 år gammel griper den unge sjansen sin og legger ut på et eventyr han lever med entusiasme og lidenskap. Prosjektet hans, han vil at det skal fokuseres på produkter og service. Det rister på kodene og åpner 7/7, 365 dager i året.

Suksessen blir bare matchet av sin iver og gjør det mulig å kjøpe Le Bon Vivant i 2007, en restaurant ved siden av Tyre-Bouchon, for å gjøre det til et og samme etablissement.

I 2009 førte hans lidenskap for kunst til at han tegnet omrissene av en kulinarisk opplevelse rundt kunstnere. Noen måneder senere åpnet han to salonger dedikert til Dorette Muller og Claude Weisbuch, kunstnere han likte spesielt godt, og som kunne ta imot forretningsmåltider og familiesammenkomster.

I 2010 ble kjøkkenene totalrenovert for alltid å tilby bedre kvalitet til sine kunder. Innsats som vil bli belønnet siden han vant tittelen “Maître-Restaurateur” i 2011.

Cédric Moulots filosofi er å jobbe med sin sjel i tjeneste for andres. 38 år gammel bygger han opplevelser rundt sin kjærlighet til produkter og fortreffelighet i forskjellige serveringsområder. Blant hans bidrag, to winstubs, Le Tire-Bouchon og Meiselocker og to gourmetrestauranter: “1741” og “Au Crocodile” som han skaffet seg i april 2015, og som også gjør at han kan skilles ut av Gault & Millau-guiden. som “Årets entreprenør”.

Alsace er dets uttrykksområde, Strasbourg sin forkjærelsesby, Grand Est sin ambisjon.

Franck Pelux, kokk

Noen mennesker er heldige nok til aldri å stille spørsmål ved fremtiden deres. Franck Pelux visste alltid at han ville være kokk. Sønn av restauratører, han var nedsenket i kjøkkenatmosfæren og orienterte naturligvis studiene til å bli kokk.

En student ved Jean Lameloise opplæringssenter i Mercurey - et navn som allerede er inspirerende - og lærling i Autun, hjembyen, på familierestauranten "Aux Champs Fleuris", Franck begynte sin karriere hos Michelin-stjerne kokk Laurent Peugeot, i Charlemagne, i Pernand- Vergelesses. Hans ønske om å jobbe sammen med de største fører ham deretter til Jean-Pierre Gillot, i Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, i Metz, for deretter å oppdage årstidene, om sommeren i Saint-Tropez, ved bølgen d'Or med Arnaud Donckele, deretter vinter i Courchevel, med Michel Rochedy i Chabichou.

Uten å nøle, overbevist om at det var nødvendig å besøke andre land, tok Franck deretter retning Singapore da Laurent Peugeot ba ham om å sikre åpningen av restauranten Le Charlemagne, nå kalt LP + Tetsu. Etter litt over ett år kom han imidlertid tilbake til Frankrike og hentet sesongens rytme, i Courchevel med Yannick Alléno på restauranten Cheval Blanc og deretter igjen med Arnaud Donckele i Saint Tropez. Hans fremgang er konstant og rask, siden han avsluttet Chef de cuisine 1947 vinteren 2013 og visekokk i Arnaud Donckele noen måneder senere for sommeren 2014.

Selv er han begeistret for sjansen han har hatt å kjenne hus i utvikling, preget av 2 eller 3 stjerner i Michelin-guiden. Yngre, Franck hadde lovet å jobbe bare i prestisjetunge hus. Det er klart at han bare 26 år gammel allerede har lyktes ganske bra i sin innsats.

I juli 2015 lanserte han en annen utfordring, å returnere til Asia, denne gangen til Kina. "Det er her alt skjer," sier han. “Det er nye konsepter overalt, et oppmerksomt klientell og fulle rom for hver tjeneste. Hva du skal være motivert når du, som meg, brenner for jobben din. ". I 18 måneder tok han stillingen som kokk i TRB, Temple Restaurant Beijing, noen få skritt fra Den forbudte by, i hjertet av hovedstaden. Der beriker han sin kunnskap ved å besøke byens livlige og livlige markeder og konsoliderer ledelsesteknikkene sine med en brigade på mer enn 30 kokker. Regelmessig kontaktet av produksjonsteamet til M6 Top Chef-showet, aksepterer han endelig denne muligheten til å returnere til Frankrike, møte andre flotte kokker og dele deres felles lidenskap. Og for første gang i en konkurranse av denne typen har Franck det ganske bra siden han endte i finalen og vant på andre trinn på pallen.

Cédric Moulot, president for CM Collection og eier av Strasbourg-restauranten "Au Crocodile" prøver deretter å overbevise den talentfulle kokken om å ta kjøkkenene til det legendariske huset. Franck innrømmer: "Det var det perfekte øyeblikket, som tilsvarte nøyaktig mitt profesjonelle prosjekt og den visjonen jeg hadde tegnet med min partner Sarah". Diskusjonene er avsluttet på våren, og Franck Pelux tar lederen av krokodilkjøkkenet, bare 28 år gammel, for et nytt eventyr som han håper vil være langt, og som helt sikkert raskt vil bli kronet med suksess.

Sarah Benahmed, direktør for rommet

Hun vokste opp i Tain l'Hermitage, i Drôme, fulgte studiene ved Lycée Hôtelier i byen og møtte øynene til en ung kokk de partie, Franck Pelux. Forelskelsen er øyeblikkelig, og hans skjebne vil raskt bli opprørt. Entusiastisk over ideen om å møte mennesker, knyttet til verdiene av trivsel og service, valgte Sarah veldig raskt å fokusere på catering. Og på den eneste veien som virker interessant for ham, den av fremragende kvalitet. Etter Laurent Peugeots restaurant med Michelin-stjerne, den gangen fra Auberge du Père Bise i Talloires, bestemte hun seg for, sammen med Franck, å finne en felles vei. Sesongens rytme, i Courchevel eller Saint Tropez, gjør det lettere å være forlovet sammen og paret utvikler seg dermed side om side.

Thierry Di Tullio, direktør for restauranten "La Vague d'Or" på La Résidence de la Pinède, vil markere karrieren. "Han har en ekstraordinær følelse av å dele" forklarer hun. " Jeg hadde sjansen til å jobbe med ham i 5 år, og jeg lærte mye. Spesielt overførte han meg denne sterke forestillingen om at kjøkken og spisestue er en. I dag anser jeg ham virkelig som min åndelige far i yrket ”.

I Singapore tiltrådte hun stillingen som assisterende leder og utviklet seg videre ved Yannick Alléno-skolen, i 1947, hvor hun endte som ansvarlig for rommet og på La Vague d'Or, som Maître d'Hôtel. Deretter følger hun Franck til Beijing på Temple Restaurant og observerer deretter, på avstand, hans utvikling på Top Chef-showet. Det er da på tide å returnere til Frankrike og finne den som er et viktig supplement.

Muligheten til å komme til Strasbourg, ta over, som par, det prestisjetunge huset "Au Crocodile", svarer da ideelt på et ønske om å bosette seg på en mer bærekraftig måte. Leder for spisestuen, Sarah, vil utvilsomt vite hvordan hun kan dele sine erfaringer med hele teamet og gjøre alt for å forbedre maten til følgesvennen.

For mer informasjon: http://www.au-crocodile.com/fr/