Høyteknologi med honning

Alexandre Stern oppfinner et nytt yrke i krysset mellom verdens gastronomi og luksus: Creator of Honeys. Han lager fra de sjeldneste honning unike forsamlinger for flotte kokker og palasser.

Med en ganske akademisk utdannelsesbakgrunn og et første selskap opprettet innen høyteknologisektoren, forhåndsbestemte ingenting Alexandre Stern til å bli Creator of Honeys. Men i 2014 bestemte han seg for å endre profesjonelt liv radikalt for å endelig leve sine to lidenskaper på daglig basis: gastronomi og reise.

Alexandre er lidenskapelig opptatt av honning og holder gode minner om Vosges-gran-honning-frokosten sin fra Alsace. Han bestemmer seg derfor for å vende seg til honning, det minst bearbeidede matvareproduktet og et av de få som blir produsert i hele verden. Siden da har han reist verden rundt på jakt etter de mest eksepsjonelle honningene, så blander han dem for å skape unike smaker.

Alexandre Stern ble født i 1978 i Paris og utviklet en gründerånd i ung alder. I en alder av 9 år opprettet han en forening for beskyttelse av naturen; i denne sammenhengen vil han i 5 år publisere en månedlig avis på et dusin sider. En student ved Lycée Louis-le-Grand, hans ønske om å opprette sin egen virksomhet førte til at han ble medlem av HEC og for å opprette selskapet Cryptolog i tilknytning til broren Julien da han forlot campus i 2001. Han vil utvikle dette selskapet som spesialiserer seg på elektronisk signatur i 8 år, noe som får det til å vokse fra tre til tjue ansatte og gå gjennom alle stadier i utviklingen av et ungt selskap: produktutvikling, første kunder, innsamling med investorer ... Men i løpet av årene føler han at denne virksomheten ikke vil gi ham all tilfredsstillelse, og han tenker på et nytt prosjekt som vil tillate ham for å forene hans lidenskaper og sitt arbeid.

I 2009 bestemte han seg derfor for å ta seg tid til å reflektere over sitt nye prosjekt; han velger å ta et år på å gjøre en MBA på INSEAD. Med mer enn 60 nasjonaliteter representert på campus, er denne skolen det ideelle stedet å sammenligne ideer og perfeksjonere prosjektet ditt. På slutten av skolegangen, hvis prosjektet hans rundt honning begynner å ta form, er det ikke helt vellykket, og Alexandre foretrekker å bli med i et strategikonsulentfirma - McKinsey & Company - for å perfeksjonere seg og fortsette å forbedre sin prosjekt. På dette tidspunktet er han fortsatt overbevist om at det er mulig å skape et luksusmerke i honningbransjen, men han forstår at det ikke er nok å selge god honning i vakker emballasje - du må skape reell verdi. lagt til for kunden.

Kunsten å blande

Det var i 2014 at han endelig hadde ideen som ville tillate ham å opprette sin nye virksomhet; mens han passerte foran et parfymeri, innser han at hvis parfymer ble solgt mens vi solgte honning, i parfymerier ville det bare være naturlige essenser av rose, patchouli eller til og med fiolett ... Hva gjør hver parfyme unik , er det parfumerens arbeid som vil knytte duftene. Det var på dette tidspunktet Alexandre Stern bestemte seg for å skape yrket som han ville være den første i verden til å utøve: Creator of Honeys.

Inspirert av tilnærmingen fra ønologer som samler flotte årganger ved å blande viner fra forskjellige tomter og forskjellige druesorter, bestemmer Alexandre Stern seg for å blande honning for å skape unike smaker. Han begynte å samle en stor samling honning fra forskjellige blomstervarianter og varierte terroirer. Han begynte sin søken i Frankrike, fra skogene i Vosges til maquis av Korsika via slettene til Champagne. Horisontene utvidet seg snart til å omfatte honning fra de fem kontinentene: bringebærhonning fra Canada, jujubehonning fra Yemen, villhonning fra Nepal eller manukahonning fra New Zealand. Hver gang det er nye funn av teksturer og smaker, med honning med sitrusnoter, mynt honning, andre med sjokoladelukt eller til og med smaken av salt smørkaramell ... Snart har Alexandre i sin samling over 600 honninger av forskjellige varianter.

Deretter tester Alexandre smaks kombinasjoner på jakt etter perfekt harmoni mellom sukker og surhet, blomsterkarakteren og sitrusnotene, søtheten og krydret notene. Den kombinerer kraften til kastanjehonning med den fruktige smaken av appelsinblomst, lindens friskhet med blomsternotene av lavendel, glødningen av lyng og kraften i bokhvete ... Etter hundrevis av forsøk leverte den i slutten av 2014 hans første kreasjoner: Black Forest, en kraftig honning med woody aromaer, Un Matin en Provence, en søt honning med blomsterdufter og La Routes des Indes, en gourmethonning med krydret noter. Alexandre bestemmer seg først for å reservere kreasjonene sine for palasser og stjernekokker som skal bli hans første ambassadører.

I 2015 leverte han sin første skapelse til allmennheten: Honey of Wonders. For denne skatten, forestiller han seg en fortryllende verdensturné der de fruktige smakene i Asia, de woody duftene fra Europa, de krydret tonene fra Amerika og de kraftige aromaene i Afrika ville blandes.

For å fortsette eventyret hans er det ingen mangel på prosjekter: å utvikle en rekke sjokolader og makroner med honning, åpne en første butikk i Paris, etablere et internasjonalt distribusjonsnettverk; med sitt selskap dedikert til honning i alle dens former, Alexandre Stern har skapt drømmenes jobb!

Til salgs i Drugstore Publicis, i Alexandre Stern-huset fra 2. november

Pris: 35 euro 330 ML

For mer informasjon:www.alexandrestern.net