Iš kairės į dešinę: Franck Pelux, virtuvių vadovas; Cédricas Moulotas, savininkas; ir Sarah Benahmed, kambario direktorė - Nuotrauka: DR

CM kolekcijos prezidentas ir restorano „Au Crocodile“ savininkas Cédricas Moulotas nusprendė į mitinius Strasbūro namus įnešti naujos gaivos. Puiki poros Francko Peluxo ir Sarah Benahmed patirtis sugebėjo suvilioti jį įgyvendinti naują ambicingą projektą.

Franck Pelux ir Sarah Benahmed jau dirbo tarp gražiausių žvaigždžių turinčių restoranų Prancūzijoje, Laurent Peugeot, Pernand-Vergelesses restorane „Le Charlemagne“ (1 žvaigždutė „Michelin Guide“), tada žiemą, Courchevel, Michel Rochedy Chabichou (2 žvaigždutės) arba Yannick Alléno (1947 žvaigždutės) „2“ ir vasarą Sen Tropeze Arnaud Donckele restorane „La Vague d'Or“ (3 žvaigždutės).

Jie taip pat patyrė Azijos kraštus, pirmiausia Singapūre, kai 2011 m. Atidarytas Laurento Peugeot restoranas „Le Charlemagne“, vėliau Kinijoje „Temple Restaurant Beijing“.

Grįžęs į Prancūziją dalyvauti paskutiniame „Top Chef“ sezone, Franckas ten taip pat pasižymėjo ir pateko į varžybų finalą.

Cédricas Moulotas nurodo: „Kai perėmiau gražų namą„ Krokodilas “, iškart užsibrėžiau tikslą, kad jis vėl spindėtų kaip vienas gražiausių Grand Est regione, Europos sostinės, Strasbūro, širdyje. . Norėdamas visada įtikti čia atvykstančioms vietinėms ir tarptautinėms klientams, žinojau, kad turiu rasti parašą, kuriame derėtų drąsa, kūrybiškumas ir autentika. Kurį laiką jau turėjau galvoje Francko Pelux vardą. Jis yra mano kartos virėjas, kurio darbas, ypač „Courchevel 1947“, jau buvo ypač atkreipęs mano dėmesį. Tarp Pekino ir Strasbūro pastarosiomis savaitėmis turėjome keletą mainų. Nepaisant atstumo ir galimų diskusijų su „Skype“ ribų, jo motyvacija, turtinga patirtis ir požiūris į maisto gaminimą greitai išsiskyrė kaip didžiulis turtas. Kai vėl susitikome Prancūzijoje, buvau visiškai įsitikinęs. Tikiuosi netrukus pristatyti šį talentą visiems mūsų klientams “.

„Franck Pelux“ yra geriausių tradicijų įkvėptos virtuvės šalininkas. Puikus maisto gaminimas, darbas su sultimis (jis dirbo su kai kuriais didžiausiais padažais), produkto sublimacija, tikslus padažo apmąstymas ir skonių koncentracija, be abejo, bus keletas jo parašo įkalčių. Pastarosiomis dienomis virėjas pasinėrė į Elzaso regioną, kad kuo geriau įsigertų ir prisitaikytų prie vietinės restorano „Au Crocodile“ tapatybės.

Liepos mėnesį jis pristatys savo pirmuosius patiekalus, specialiai sukurtus atsižvelgiant į restorano istoriją ir prekės ženklą. „Jei atvykstate į Strasbūrą, tai rasite tam tikrus būtinus„ Grand-Est “ir Elzaso receptus. Man priklauso žinoti, kaip juos atnaujinti subtilumu, kad nustebinčiau klientus “. Jis paaiškina.

Už kambarį atsakinga Sarka Benahmed, Francko Pelux kompanionė, kuri visą karjerą jį sekė. Savo nuostabia šypsena ji ketina sustiprinti šiltą tos vietos atmosferą - subtilaus balanso rezultatą, kai reikės tiksliai nustatyti kiekvieno kliento profilį. Jei šis mėgsta diskutuoti, būti „palepintas“ ar tam reikia šiek tiek daugiau privatumo, iš komandos žino, kaip prisitaikyti.

Sarah mėgsta būti lauke, nuo priėmimo iki kliento išvykimo, kad būtų nuolat informuojama apie virtuvę, stebėdama kiekvieną savo komandos narį, kad kiekvienas klientas galėtų pasakyti: "Mes čia gerai jaučiamės", anot jos, geriausias atlygis.

Su Francku ji taip pat jau galvoja apie kambario profesijų, kurios per daug nepastebimos, populiarinimą, pavyzdžiui, užlenkimą ar pjovimą kambaryje, atsižvelgiant į geriausias namų valandas. 1971 m. Sukūrė Monique ir Emile Jung, restoranas „Prie krokodilo“ šiandien išgyvena naują gyvenimo būdą. Franck Pelux ir Sarah Benahmed pora, kupina entuziazmo ir dinamikos, tikrai žinos, kaip užtikrinti šviesią ateitį.

Cédricas Moulotas, savininkas

Būtent šeimos restorano virtuvėse ši gimtoji Lotaringija atskleidžia besąlygišką meilę produktams. Aistra, kuri įgaus ieškojimo išvaizdą visos kelionės metu. Labai natūralu, kad po kelerių metų jis nuėjo atkūrimo keliu „Lycée Hôtelier“ Strasbūre - mieste, kurio nuo to laiko niekada nebuvo palikęs. Aistra maitina jo entuziazmą, amžinas kompetencijos paieškas, ambicijas.

Nupjovęs dantis Elzaso įstaigų, tokių kaip Gerstheimo Au Bord du Rhin, virtuvėse, griežtumas ir sunkus darbas pasiteisina: Cédricas Moulotas prisijungė prie tikros Strasbūro įstaigos „La Bourse“, kur 2000 m. po daugelio metų…

2003 m. Jam buvo suteikta galimybė perimti „Le Tire-Bouchon“, „Winstub“ etaloną Strasbūre. Būdamas vos 25 metų jaunuolis pasinaudoja savo galimybe ir leidžiasi į nuotykius, kuriuos gyvena su užsidegimu ir aistra. Jis nori, kad jo projektas būtų orientuotas į produktus ir paslaugas. Jis sugadina kodus ir atidaromas 7/7, 365 dienas per metus.

Jo sėkmė atitinka tik jo užsidegimą ir leidžia 2007 m. Nusipirkti restoraną „Le Bon Vivant“, esantį šalia „Tire-Bouchon“, kad jis taptų viena ir ta pati įstaiga.

2009 m. Aistra menui paskatino aplink menininkus piešti kulinarinės patirties kontūrus. Po kelių mėnesių jis atidarė du salonus, skirtus Dorette Muller ir Claude Weisbuch, ypač patikusiems menininkams, galintiems pritaikyti verslo patiekalus ir šeimos susitikimus.

2010 m. Virtuvės buvo visiškai atnaujintos, kad klientams visada būtų teikiama geresnė kokybė. Šios pastangos bus atlygintos, nes 2011 m. Jis laimėjo „Maître-Restaurator“ titulą.

Cédrico Mouloto filosofija yra dirbti su jo siela tarnaujant kitiems. Būdamas 38-erių, jis kaupia savo meilę produktams ir kompetenciją įvairiuose maitinimo sektoriuose. Tarp jo įnašų - du restoranai „Le Tire-Bouchon“ ir „Meiselocker“ bei du gurmaniški restoranai: „1741“ ir „Au Crocodile“, kuriuos jis įsigijo 2015 m. Balandžio mėn. Ir kuris taip pat leidžia jį išskirti pagal „Gault & Millau“ vadovą kaip „Metų verslininkas“.

Elzasas yra jos išraiškos teritorija, Strasbūras - polinkio miestas, „Grand Est“ - ambicija.

Franck Pelux, virėjas

Kai kuriems žmonėms pasisekė niekada nekvestionuoti savo ateities. Franckas Peluxas visada žinojo, kad jis bus virėjas. Restoranų sūnus, jis buvo pasinėręs į virtuvių atmosferą ir natūraliai nukreipė studijas virėju.

„Jean Lameloise“ mokymo centro „Mercurey“ studentas - vardas jau įkvepiantis - ir mokinys Autun mieste, jo gimtajame mieste, restorane „Aux Champs Fleuris“, Franckas pradėjo savo karjerą pas „Michelin“ žvaigždute pažymėtą virėją Laurent Peugeot, Karolio Didžiojoje, Pernande. Vergelesses. Jo noras dirbti kartu su didžiausiu nuveda jį pas Jeaną-Pierre'ą Gillot'ą į Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, Metzą, tada atrasti metų laikus, vasarą Sen Tropeze, prie bangos. d'Or su Arnaud Donckele, po to žiemą Courchevelyje, su Micheliu Rochedy Chabichou.

Neabejodamas, įsitikinęs, kad būtina aplankyti kitas šalis, Franckas pasuko Singapūro link, kai Laurentas Peugeotas paprašė jo atidaryti savo restoraną „Le Charlemagne“, dabar vadinamą „LP + Tetsu“. Tačiau po kiek daugiau nei metų jis grįžo į Prancūziją ir pasirinko sezonų ritmą - Courchevel su Yannicku Alléno restorane „Cheval Blanc“ ir vėl su Arnaud Donckele Sen Tropeze. Jo pažanga yra nuolatinė ir greita, nes jis baigė virtuvės šefą 1947 m. 2013 m. Žiemą, o po kelių mėnesių Arnaud Donckele virėjo pavaduotojas - 2014 m. Vasarą.

Jis pats yra entuziastingas dėl galimybės, kad jam teko pažinti besivystančius namus, kuriuos „Michelin Guide“ skiria 2 ar 3 žvaigždutės. Jaunesnis Franckas pažadėjo dirbti tik prestižiniuose namuose. Akivaizdu, kad būdamas vos 26-erių jam jau gana gerai pavyko.

2015 m. Liepos mėn. Jis pradėjo dar vieną iššūkį - grįžimą į Aziją, šį kartą į Kiniją. "Čia viskas vyksta", - sako jis. „Visur yra naujos koncepcijos, dėmesinga klientūra ir pilni kambariai kiekvienoje paslaugoje. Ką reikia motyvuoti, kai, kaip ir aš, esate užsidegęs savo darbu. ". 18 mėnesių jis užėmė virėjo pareigas „TRB“ šventyklos restorane „Pekinas“, keli žingsniai nuo Uždrausto miesto, sostinės širdyje. Ten jis praturtina savo žinias lankydamasis gyvybinguose ir gyvybinguose miesto turguose, o savo valdymo techniką įtvirtina daugiau nei 30 virėjų brigada. Reguliariai susisiekęs su „M6 Top Chef“ šou prodiuserių komanda, jis pagaliau priima šią galimybę grįžti į Prancūziją, susitikti su kitais puikiais virėjais ir pasidalinti jų bendra aistra. Pirmą kartą tokio tipo varžybose Franckui sekasi gana gerai, nes jis finišuoja finale ir laimi ant antrojo pakylos laiptelio.

Tada CM kolekcijos prezidentas ir Strasbūro restorano „Au Crocodile“ savininkas Cédricas Moulotas bando įtikinti talentingą virėją pasiimti legendinio namo virtuves. Franckas pripažįsta: „Tai buvo puiki akimirka, kuri tiksliai atitiko mano profesinį projektą ir viziją, kurią sukūriau su savo partnere Sarah“. Diskusijos bus baigtos pavasarį, o Franckas Peluxas tik 28 metų amžiaus „Crocodile“ virtuvių vadovą pasiima į naują nuotykį, kuris, jo manymu, bus ilgas ir kurį tikrai labai greitai vainikuos sėkmė.

Sarah Benahmed, kambario direktorė

Ji užaugo Tain l'Hermitage mieste, Drôme mieste, studijas tęsė miesto „Lycée Hôtelier“ mieste, tada, stažuodamasi restorane „Le Charlemagne“, Pernand-Vergelesses mieste, sutiko jauno šefo Franck Pelux akis. Sumušimas yra neatidėliotinas, ir jo likimas bus greitai suirzęs. Susižavėjusi idėja susitikti su žmonėmis, prisirišusi prie linksmumo ir paslaugumo vertybių, Sarah labai greitai nusprendė susitelkti į maitinimą. Vienintelis kelias, kuris jam atrodo įdomus, - tobulumo kelias. Po Laurento Peugeot „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano, po to Taloires „Auberge du Père Bise“ restorano, ji su Francku nusprendė natūraliai nubrėžti bendrą kelią. Kurševelio ar Sen Tropezo sezonų ritmas palengvina sužadėtuves ir pora taip progresuoja.

La Résidence de la Pinède restorano „La Vague d'Or“ direktorius Thierry Di Tullio pažymės jo karjerą. „Jis turi nepaprastą dalijimosi jausmą“ - paaiškina ji. " Aš turėjau galimybę dirbti su juo 5 metus ir daug ko išmokau. Visų pirma, jis man perdavė šią tvirtą nuomonę, kad virtuvės ir valgomojo paslaugos yra viena. Šiandien aš tikrai laikau jį savo dvasiniu tėvu šioje srityje “.

Singapūre ji užėmė vadybininkės padėjėjos pareigas, o toliau žengė toliau Yannick Alléno mokykloje, 1947 m., Kai ji buvo atsakinga už kambarį ir La Vague d'Or, kaip Maître d'Hôtel. Tada ji seka Francką į Pekiną restorane „Temple“ ir tada iš tolo stebi jo raidą „Top Chef“ šou. Atėjo laikas grįžti į Prancūziją ir rasti tą, kuris yra būtinas papildymas.

Galimybė atvykti į Strasbūrą, kaip porai perimti prestižinį namą „Au Crocodile“ tada idealiai atsiliepia į norą įsikurti tvariau. Valgomojo direktorė Sarah, be abejo, žinos, kaip pasidalinti savo patirtimi su visa komanda ir darys viską, kad pagerintų savo palydovo virtuvę.

Daugiau informacijos: http://www.au-crocodile.com/fr/