サンジャンドゥルスのGrandHôtelThalasso＆Spaで2015年XNUMX月からL'Océanレストランの指揮を執るシェフChristophe Grosjeanが、ミケリンガイドの最初のスターを受賞しました。 成功したチャレンジを振り返って...

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バスク地方のサンジャンデルス湾の向かいにあるグランドホテルタラソ＆スパの改装に続いて18か月間オープンした後、シェフのクリストフグロジャンは彼の軽くて創造的な料理を仲間に押し付けました。 地元の魚、季節の野菜、周辺の農場からの製品は、彼のおいしい、オリジナルで本物の作品に見られます。 シェフは彼の料理哲学を彼がXNUMXつの「AS」と呼んでいるものと要約します：「酸味、調味料、外観、そして常にこの順序で。 彼の発明、特に次のような彼の「署名」料理 「水、クレソン、レモンと塩でカプセル化されたジラルドーオイスター」 または 「テクスチャで破壊されたチピロン、ボルディア海藻バター」 彼のビジョンを完全に反映しています。 この星は、2013年にAngletのChâteaudeBrindosで最初のマカロンをすでに獲得したこのFranc ‐ Comtoisの公正な報酬として表示されます。今日、レストランL'Océan内で、シェフGrosjeanは彼のチームとリズミカルな美食メニューを提供しています季節ごとに、XNUMXか月ごとに更新される新しい料理だけでなく、地元の生産者のおかげで、忠実で情熱的な、強いアイデンティティを持つ地域の豊かさによっても。 さらに、料理人は、美食と軽さが両立することを確信しており、美食とデトックスのXNUMXつのバージョンのレシピを想像することに毎日挑戦しています。 クリストフにとって、バイアス « diétéダニ » ホテルとタラソスパの哲学によれば、グルトニーの障壁にはなりません。それは、グルテンフリーとラクトースフリーの優れた料理を実現することを後押しします。 他のシェフと同様に、彼は「グルテンフリー」と高級料理の二分法が部分的に終わったことを才能で示しています。

完璧な旅

シェフのクリストフ・グロジャン-写真：DR

Christophe Grosjeanは、41年前にオートサオン県のVesoulで生まれました。祖母は農民であり、新鮮な食材の味を彼に植え付けました。 偶然の一致で、彼は台所で15歳になっていることに気づきました。 Puy-en-Velayのスター付きの家での見習い契約で、彼は偉大な生意気なベルギー人シェフから厳格さと技術を学びました。 スター付きの施設でフランスをツアーした後、彼は2000つ星を獲得したCourchevelのChabichouで発見を続けています。 その後、彼はモンペリエの30つ星のPourcel兄弟に加わりました。 それから8年に：米国、今回はカリフォルニア州カーメルのベルナルダスロッジのシェフとして。 彼は2009つの異なる国籍のXNUMX人以上の料理人の旅団を担当し、グルメとフレンチビストロのXNUMXつのレストランのキッチンを監督しています。 この家でXNUMX年間過ごした後、彼はカーメルの別の美しい住所、オーベルジュカーメル、壮大なルレ＆シャトーに加わりました。 XNUMX年に、彼はの名誉ある称号を取得しました 「Top Ten New Restaurant 2009」 ガヨガイドで、ザガットガイドで28/30と評価されます。 この米国での2010年間の経験により、彼は2013年にChâteaudeBrindosのキッチンの責任者としてバスク地方に引っ越しました。 彼の仕事、自発性、創造性のおかげで、彼は2015年にレッドガイドでスターを獲得しました。 新しい挑戦に熱心なクリストフ・グロジャンは、XNUMX年XNUMX月にグランドホテルタラソ＆スパチームに加わりました。 ホテルは完全に改装されたばかりで、彼はオープンキッチンに引っ越し、そこで繊細でおいしい料理を披露しています。

料理体験

しかし、インスピレーションを受けたシェフはまた、カルトをペストリーや他の適度に甘いお菓子に捧げ、料理の彼のビジョンを見事に反映しています。  「デザートにはその場所があり、食事の体験を完成させます。 それは夕食の連続性、軽さ、そして風味にあるに違いない。 たとえば、ダークチョコレートガナッシュ球体、Tuber Melanostorum黒トリュフアイスクリーム、マルメロのコンフィ、驚き、そして優しく味わいを完成させます» 彼は説明する。 ヘッドソムリエのベレンジャーカルサナによって提示された、豊富で多様なワインリスト（500以上の参照）は、グラスで非常に優れたワインのセレクションを強調しています。 サンジャンドゥルス湾に面したチークテラスが広がる壮大な円形の光を浴びるレストランL'Océanからは、広大な海、サントバルベの丘、砦のパノラマの景色を眺めることができます。ソコアから。 ダイニングルーム、オープンキッチン、シェフのクリエイティブなメニューは、1909年に建てられ、2015年に完全に改装された歴史的なホテルの建物のアールデコ調の魅力と完璧に調和しています。ホテルには52の客室とスイートがあります。オーシャンビュー。 光と静けさの真の宮殿であるこの施設には、ユニークなタラソ＆スパセンター、ロレアマーもあります。 栄養のある大西洋に面し、オーダーメイドの治療法と治療法を提供する特別な幸福の天国です。

グランドホテルタラソ＆スパ
43 boulevard Thiers-64500サンジャンドゥルス
Tel + 33（0）5 59 26 35 36-Fax +33（0）5 59 51 99 84

詳細情報： www.luzgrandhotel.fr