Tras 18 meses de apertura tras la reforma del Grand Hotel Thalasso & Spa situado frente a la bahía de San Juan de Luz en el País Vasco, el chef Christophe Grosjean ha impuesto su cocina ligera y creativa a sus compañeros. Pescados de línea local, verduras de temporada y productos de las granjas circundantes se encuentran en sus creaciones sabrosas, originales y auténticas. El chef resume su filosofía culinaria en lo que denomina los tres “AS”: “Acidez, Condimento, Aspecto, y siempre en ese orden. Sus inventos y en particular sus platos "emblemáticos" como "La ostra Gillardeau encapsulada en su agua, berros, limón con sal" o el "Chipiron desestructurado en textura, mantequilla de algas Bordier" reflejan perfectamente su visión. Esta estrella aparece como una justa recompensa para este Franco - Comtois que ya había ganado un primer macarrón en el Château de Brindos en Anglet en 2013. Hoy en el restaurante L'Océan, el chef Grosjean ofrece con su equipo un menú gastronómico rítmico por estacionalidad, con nuevos platos que se renuevan cada tres meses, pero también por la riqueza de una región con fuerte identidad, gracias a productores locales, leales y apasionados. Además, el cocinero está convencido de que la gastronomía y la ligereza son compatibles, asumiendo cada día el reto de imaginar recetas en dos versiones, gastronómica y detox. Para Christophe, el sesgo « diétégarrapata » De acuerdo con la filosofía del hotel y el Thalasso Spa, definitivamente no es una barrera para la glotonería, lo que la empuja a lograr con destreza platos sin gluten y sin lactosa. Como otros chefs, demuestra con talento que la dicotomía entre “sin gluten” y alta cocina ya se ha acabado en parte.

Un viaje impecable

Christophe Grosjean nació hace 41 años en Vesoul, en la prefectura de Haute-Saône, donde su abuela era agricultora y le inculcó el gusto por los productos frescos. Por una coincidencia de circunstancias, se encontró a los 15 años en la cocina. En un contrato de aprendizaje en una casa estrella en Puy-en-Velay, aprendió el rigor y la técnica de un chef belga, un gran salchicha. Después de una gira por Francia en establecimientos estrella, continúa su descubrimiento en Chabichou en Courchevel, coronado con dos estrellas. Luego se unió a los hermanos Pourcel en Montpellier, tres estrellas. Luego, en 2000: Estados Unidos, esta vez como chef en Bernardus Lodge en Carmel, California. Está a cargo de una brigada de más de 30 cocineros de seis nacionalidades diferentes y dirige las cocinas de dos restaurantes, un gourmet y un bistró francés. Después de 8 años en esta casa, se unió a otra hermosa dirección en Carmel, Auberge Carmel, un magnífico Relais & Châteaux. En 2009, obtuvo el prestigioso título de "Top Ten nuevo restaurante 2009" en la Guía Gayot y tendrá una calificación de 28/30 en la guía Zagat. Con esta experiencia de diez años en Estados Unidos, se trasladó al País Vasco en 2010 al frente de las cocinas del Château de Brindos. Gracias a su trabajo, su espontaneidad y su creatividad, ganó una estrella en el Guide Rouge en 2013. Deseoso de un nuevo desafío, Christophe Grosjean se unió al equipo del Grand Hotel Thalasso & Spa en abril de 2015. El hotel acaba de ser renovado por completo, se trasladó a una cocina abierta donde realiza una cocina sutil y sabrosa.

Experiencia culinaria

Pero el chef inspirado también dedica un culto a los pasteles y otros dulces razonablemente dulces, que reflejan admirablemente su visión de la cocina.  “El postre tiene su lugar, completa la experiencia gastronómica. Debe ser en la continuidad de la cena, en ligereza y en sabor. Por ejemplo, nuestra esfera de ganache de chocolate negro, el helado de trufa negra Tuber Melanostorum, el membrillo confitado, sorprende y completa suavemente la degustación » el explica. Presentada por el sumiller jefe Béranger Carsana, una rica y variada carta de vinos (más de 500 referencias) destaca una selección muy fina de vinos por copa, a menudo orgánicos. Magnífica rotonda bañada por la luz, ampliada por una terraza de teca frente a la bahía de San Juan de Luz, el restaurante L'Océan ofrece una vista panorámica de la inmensidad marítima, la colina de Sainte-Barbe y el fuerte de Socoa. El comedor, la cocina abierta y el menú creativo del chef combinan a la perfección con el encanto art deco del edificio histórico del hotel que data de 1909 y fue completamente renovado en 2015. El hotel tiene 52 habitaciones y suites con vista al mar. Verdadero palacio de luz y tranquilidad, el establecimiento también ofrece un centro Thalasso & Spa único, Loreamar. Frente al nutritivo Atlántico, un remanso exclusivo de bienestar que ofrece tratamientos y curas a medida.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers - 64500 San Juan de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Para más información: www.luzgrandhotel.fr