“He contado muchas anécdotas relacionadas con cosas que he vivido en los pubs de Irlanda”, explica Pierre Josse. - © David Raynal

Para Pierre Josse, vagabundo profesional (editor en jefe de las guías Routard), esta exposición de fotografías es una oportunidad para ofrecer reconocimiento, un lugar de honor en estos lugares esenciales para el buen funcionamiento de nuestra sociedad. Sin los cafés que unen y fortalecen la solidaridad, la vida de los hombres se desmoronaría dramáticamente ...

Por su parte, Pierrick Bourgault, cuenta y fotografía los cafés y bistros del mundo. Le gusta escuchar, observar y describir con la luz del lugar y el momento, para mostrar el universo de una persona, un grupo. Combinando este gusto por las palabras y los bistros, organiza un concierto de canciones en francés todos los lunes en el Jazz Café Montparnasse.

Ambos son autores de numerosas obras, presentadas durante esta exposición, y miembros de la Asociación para la inscripción en el patrimonio inmaterial de la Unesco de Bistros y Terrazas de París para su arte de vivir. Conoce a Pierre Josse, un mochilero con un gran corazón que muestra más de cien países visitados en el mostrador ...

Click para ampliar la imagen

Con motivo de esta exposición dedicada a los "bistrós del mundo", ¿puedes hablarnos de tu enfoque fotográfico?

“Mi enfoque fotográfico consiste en recordar momentos y emociones que sé que nunca volverán a aparecer. Toda mi vida he querido, de manera muy modesta, ser el recuerdo de cosas que se hacen desaparecer, sobre todo si tienen un significado cultural, sociológico o humano.

Con esta exposición en los bistros de todo el mundo, mi objetivo era expresar con fotografía, más que con la escritura, la atmósfera y la variedad de estos cafés del mundo. Lo que los une, principalmente, la existencia de estos lugares de intercambio sin distinción de clases. Los espacios, donde puedes compartir tu soledad, encontrar a tus compañeros humanos y, a veces, incluso una razón para vivir colectivamente. Pero también quería mostrar al mismo tiempo lo que los separa, los parámetros geográficos, la diversidad de ciudades y tradiciones. Solo quería transmitir las emociones que experimenté en estos bistros e intentar compartir con fotos en blanco y negro, la gran cultura de los bistros.

El blanco y el negro son para mí los verdaderos colores de la nostalgia. Hay cosas muy bonitas en color, pero se desvía un poco de la poesía de situaciones y lugares. Por otro lado, mi socio en esta exposición, Pierrick Bourgault, ofrece tomas de color con precisión para una dinámica real y una hermosa complementariedad entre nuestros dos enfoques. "

No todos estos bares tienen las mismas costumbres ni hábitos, la misma forma de acercarse a los clientes. ¿Es lo mismo ir a un bistró en Japón o en Irlanda?

“Es una aventura ir a un bistró en Japón. En Tokio, muchos establecimientos son muy pequeños. Incluso encontré allí el bistró más pequeño del mundo. No me refiero a una mesa que pones en la calle con una cafetera y unas tazas. No, un auténtico bistró en un edificio de 4 m². Con el jefe detrás del mostrador, puede haber siete clientes y el octavo se encuentra en el marco de la puerta. Es interesante, porque es una vieja clientela del barrio.

Estos bistros son un patrimonio histórico. Fueron creados durante la reconstrucción de Tokio después de 1945. Cientos de miles de trabajadores trabajaron en los sitios de construcción y necesitaban pequeños comedores, lugares para descansar, relajarse y comer.

Como estos pubs japoneses estaban cerca de los ferrocarriles, la tierra no era edificable ni poco atractiva. Con la especulación inmobiliaria que se desata en las grandes megalópolis, es casi un milagro que hayan sobrevivido hasta ahora. Una de las tradiciones de estos pequeños bistros es, por ejemplo, rechazar a los extranjeros. No por xenofobia, sino simplemente porque cuando solo tienes siete clientes en la sala, hay una buena posibilidad de que solo sean clientes habituales.

Si los turistas llegan en masa y ocupan estos pequeños bistros, los clientes habituales probablemente abandonarán el lugar y sus propietarios se arriesgarán a largo plazo a perder a sus clientes y cerrar la tienda. Pero hay que decir que las cosas van cambiando poco a poco y que estas barras de bolsillo empiezan a abrirse un poco más. "

© David Raynal

¿Es el consumo de alcohol una condición sine qua non para ir al bistró?

“Es cierto que el bistró está más asociado a la euforia del alcohol. Algunas personas necesitan una pequeña dosis de alcohol para desinhibirse. El tímido finalmente se animará y hablará por primera vez con la joven que ha codiciado durante dos años al otro lado del mostrador. Obviamente ayuda y conecta a las personas. Y cuando hay exceso, el jefe está ahí. Es el guardián del faro, de la armonía. Es un reductor de tensión, sabrá encontrar las palabras y posiblemente el blackjack, si realmente el tipo es demasiado amenazador para calmar las cosas y llamar a la razón.

Hay rituales que se pueden encontrar en todo el mundo. Esta relación orgánica entre el jefe y su clientela hace que el bistró siga siendo un lugar de intercambio y comunicación. Un lugar donde colectivamente, nos mantenemos unidos y tratamos de salir de nuestras ansiedades o miserias.

¿Por qué la gente fue al bar a principios de los 20?^e ¿siglo? Principalmente porque las habitaciones estaban muy mal climatizadas. Lo mismo ocurre con el teléfono. Recuerda que en la década de 50 tenías que esperar al menos dos años para tener un teléfono fijo en casa. El bistró casi respondió a una noción de servicio. Por el contrario, también hay países donde hay bistrós en los que no se bebe alcohol. Este es el caso de Yemen, donde todavía se puede beber el mejor café del mundo.

A pesar de la observancia más o menos estricta de la religión musulmana, hay aperturas que se hacen, pienso en el famoso café Fishawy de El Cairo, en cuyo interior vienen cada vez más mujeres a sentarse a fumar. la shisha. Por lo tanto, la asistencia no está necesariamente relacionada con el alcohol en este caso. Es solo una cuestión de estar bien juntos colectivamente. "

¿Es cierto que la palabra bistro viene del ruso, bistro, que significa rápido?

“La palabra de hecho vendría del ruso быстро, bistro“ rápidamente ”. Son los cosacos, estacionados en París en 1814 al final de las guerras napoleónicas, quienes lo habrían utilizado para apostrofar a los cafeteros. Cabe recordar que al mismo tiempo, estaba la gira de los Grandes Duques. Todavía estamos en 1814 y los Grandes Duques eran los oficiales de alto rango del ejército ruso que iban de fiesta a París. ¡En ese momento, se trataba de beber como un cosaco! "

© Pierre Josse

¿Existe un vocabulario de bistró en cada país?     

“No soy médico de bistró para todos los países del mundo. Pero lo cierto es que los bares son lugares de libertad de expresión. Podemos soltarnos, contar chistes de tres bolas con gran indulgencia por parte del público. En Irlanda, estas no son noticias como en Francia, sino anécdotas ligadas a la historia y tumultuosas relaciones con el Reino Unido. 

En este país, muchas canciones han salido de los bares. Durante mucho tiempo los campesinos no supieron leer. La transmisión fue realizada por cuentacuentos y cantantes ambulantes que caminaban con sus gaitas de bar en bar. Durante la gran revuelta de 1798, la noticia se transmitió a través de los cantantes. Y no es casualidad que nada más apresar a un cantante lo colgaran de un árbol con su gaita. "

¿Cómo se hizo la elección de imágenes para esta exposición? 

“En mi caso, estos son los favoritos. Cada imagen representa una experiencia que tuve en los bistros. Por ejemplo, un día estaba caminando en Limoges con amigos y les pregunté si podían indicarme un bar agradable en el que fuera posible tomar fotografías.

En ese momento, estaba preparando mi primer libro sobre bistros en todo el mundo. Me dicen, escuchen, no lejos de 80 km de distancia, en Sardent, hay un establecimiento muy interesante, ya que aquí es donde Claude Chabrol hizo su primera película. Fue Beau Serge con Gérard Blain, Jean-Claude Brialy y Bernadette Lafont. La foto en sí misma no cuenta la historia que viví allí. Pero trato de expresar a través de la imagen lo que es un bistro de campo.

Ese día era domingo al mediodía. Los cazadores se tomaron un descanso en medio del día. Hay un enjambre de cazadores alrededor de un magnífico mostrador ondulado que los norteamericanos han intentado comprar varias veces por 5 o 10 dólares. El jefe siempre se negó. También está Madame Germaine, que tenía un café-mercería en Concoret en Morbihan. "

¿No van a desaparecer los auténticos bistrós del Doisneau?

“De hecho, hay cifras terribles. En 1960, en Francia, había 200 bares. Hoy en día, hay poco menos de 000. Son principalmente los bistros del país los que están desapareciendo.

Sin embargo, cuando desaparece un bistro del pueblo, muy a menudo concomitantemente la escuela cierra. Es una tragedia, no tengamos miedo a las palabras. Es lo mismo en los centros urbanos. Las evoluciones sociológicas en los distritos significan que hay nuevos hábitos que realmente no van en la dirección de la convivencia. Starbucks, por ejemplo, no son bistros para mí. Del mismo modo, Indiana Cafes le pide que pague cuando reciba la bebida.

En algunos de los llamados cafés "de moda", hay grandes brazos en la entrada para clientes selectos. Esto pone en peligro la filosofía del lugar, incluso cuando el bistró es asumido por un nuevo propietario que no distorsiona su atmósfera.

También hay otro peligro al acecho. En algunos barrios como Saint-Germain-des-Prés o Saint-Michel, los mostradores están desapareciendo a favor de las mesas que permiten al propietario cobrar a los clientes el doble por el consumo. En estos establecimientos, lo único que cuenta es la caja registradora. Por tanto, existe un peligro real en la botella. "

© Pierre Josse

¿Cuáles son los criterios para que exista un bistró?

“En primer lugar, debo señalar que hemos creado una asociación para registrar el patrimonio mundial inmaterial de la humanidad por parte de la Unesco, el arte de vivir en los bistrós y terrazas de París. Sin embargo, no me estoy engañando. En un siglo, el bistró como lo amamos puede que ya no exista. Pero mientras tanto, podemos retrasar la fecha límite y permitir que nuestros hijos experimenten las mismas alegrías que nosotros.  

El bistró es ante todo un lugar para relajarse. Luchamos contra la melancolía, la neurastenia, el blues. El jefe es muy a menudo una forma de psicoanalista, incluso un poco rústico o rudimentario. Y nos guste o no, el bistró ha salvado a mucha gente del suicidio. "

¿Qué bistrós quedarán grabados para siempre en la memoria de tu mochilero?

“Tuve la oportunidad de conocer el mítico“ Vin des Rues ”, rue Boulard (14^e), frecuentado durante mucho tiempo por el fotógrafo Robert Doisneau y dirigido con un puño de hierro por su temido jefe Jean Chanrion.

"Le P'tit Bar" de Madame Paulo, que era rue Richard-Lenoir (11^e). Uno de los bares más sucios de París, pero con un ambiente absolutamente extraordinario. 

También estoy pensando en Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin en 15^e. Un corso que había formado brigadas internacionales. Era un bistro, pero también un restaurante donde pagabas según tus medios, gratis para los desempleados, los jubilados y los trabajadores en huelga. Un poco como el antepasado bolchevique de Restos du Coeur.

De hecho, hay una serie de direcciones que permanecen en nuestros recuerdos y que nunca olvidaremos. "

Entrevista realizada por David RAYNAL

Para obtener más información sobre la asociación, bistros y terrazas en París para su inclusión en el patrimonio inmaterial de la UNESCO.

Membresía gratuita y suscripción de 3 €. Entre las próximas acciones, la asociación pronto lanzará una petición por escrito para dar más fuerza a esta campaña de apoyo y sostenibilidad de los bares locales en París y en las principales ciudades.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

La exposición “Bistrots du monde” es visible en acceso gratuito todos los días hasta el 16 de diciembre de 2019 excepto los domingos, de 18 a 30 horas.

Jazz Café Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 París

https://jazzcafe-montparnasse.com

Lea también:

• Crónicas errantes, pequeño diccionario de las rutas insólitas de un Routard - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie está detrás del mostrador de Pierre Josse y Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• Dos vagabundos en Irlanda de Pierre Josse y Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• El eco de los bistrós, poca confianza en los cafés, pubs, tabernas y otras tabernas de Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France de Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zinc, guía de los mejores bares de vinos de Francia por Pierrick Bourgault y Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Para leer nuestra otra entrevista por Pierre Josse:

Pierre Josse o las aventuras de un mochilero profesional