Publicado el 5 de noviembre de 2018 en gastronomía.
Marxito: la alianza de la comida callejera de Thierry Marx y el diseño de Ora-Ïto
El talento combinado de dos grandes nombres al servicio de una comida callejera bella, buena y ética. Es un proyecto original y comprometido que Marxito, un restaurante de comida callejera diseñado y desarrollado por el chef estrella Thierry Marx y el enfant terrible de Ora-Ïto diseñar. La alianza de una fuerte exigencia en la calidad de la comida diaria y una preocupación permanente por un diseño que combine, con la sencillez, lo bello y lo funcional. La combinación de dos talentos y un manifiesto: comer rápido y comer sano.
Chef Thierry Marx y diseñador Ora-Ïto - Foto: DR
Una oferta culinaria original: el Marxito
Foto: DR
La historia de Marxito comienza en las calles de Tokio. Thierry Marx descubre allí una máquina fascinante, capaz de hacer estos famosos doriyaki, gruesos panqueques rellenos de pasta de judías rojas. Inmediatamente lo ve como un patio de recreo para nuevas creaciones culinarias. Nació el Marxito.
Un panqueque de trigo sarraceno, relleno con ingredientes cuidadosamente seleccionados y disponible en salado y dulce, con un espíritu franco-japonés, esa es la premisa básica. Luego vienen las recetas imaginadas por Thierry Marx, 80% vegetal: “Berenjena marinada, scarmozza, salsa piquilhos”, “Guacamole, cebollas rojas, sésamo asado, salsa tofu de jengibre”, “Salmón ahumado, aguacate, rábano japonés, salsa miso de perejil ”,“ Pastrami, cebollas confitadas, mostaza coreana, lechuga, queso cheddar ”…
Crema espumosa (simple, matcha, chocolate ...) o mermelada artesanal (arándano, frambuesa y sudashi o pomelo, naranja y yuzu) decoran el dulce Marxito.
Foto: DR
Especial cuidado en la elección de los ingredientes.
Fiel a su ética de investigar productos saludables, favoreciendo la promoción de la artesanía y la producción campesina, Thierry Marx ha seleccionado con el mayor cuidado a los proveedores de Marxito.
La base, la harina de trigo sarraceno procede del Moulin de la Fatigue, instalado en Bretaña desde 1870 y perpetuando la tradición del molino de piedra de sílex. La harina de trigo es producida por el Moulin Bourgeois, una empresa familiar ubicada a 80 km de París. Los productos en crema (mantequilla de granja, leche, huevos orgánicos, etc.) provienen de Cotentin y el valle de Chevreuse. Las frutas y verduras son cultivadas por pequeños productores en Eure et Loire y la mermelada es proporcionada por la fábrica artesanal corsa Anatra.
La guinda del Marxito, los helados son obra de Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France Glacier y Campeón del Mundo de Pastelería 1999) quien incluso diseñó una receta exclusiva a base de Alforfón y Haba Tonka.
Un diseño original al servicio de la convivencia.
Foto: DR
Amante de la estética minimalista japonesa, diseñador original y vanguardista (está en el origen de proyectos tan diversos como el Mamo en la Cité Radieuse de Marsella o las oficinas del media center de LVMH) Ora-Ïto firma la maquetación interior de Marxito.
Y como en materia de gastronomía todo se juega alrededor de la mesa, creó una mesa sin fin, toda en curvatura, que desciende del techo antes de transformarse en un plano alrededor del cual se sientan los invitados.
Un lugar vivo donde comer todo el día, tomar un descanso o consultar su correo electrónico entre dos reuniones, Marxito ofrece un ambiente suave y cálido, realzado por colores claros y materiales naturales.
Un enfoque responsable
Un valor común compartido por Thierry Marx y Ora-Ïto, todo en Marxito es parte de un enfoque comprometido, como la elección hecha para favorecer a los pequeños productores locales o reclutar al equipo en la escuela Thierry Marx que promueve la reintegración, Instrucciones de uso de cocina. Este mismo enfoque cuidadoso llevó a la creación de recetas reintroduciendo plantas (80%) en el bocadillo ... Una excelente manera de renovar el género de la comida callejera.
Para más información: marxito.com
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