Chef Martin Simolka - © Géraldine Martens / Molitor

A Martin Simolka siempre le ha apasionado. De niño, fue cultivando su pequeño huerto y haciendo pasteles para los cumpleaños familiares que desarrolló el gusto por la cocina. Pero fue solo más tarde, después de graduarse en economía, que se dedicó verdaderamente a su pasión.

Martni Simolka debutó en Alemania, su país de origen, y en particular con el Chef Thomas Neeser, quien le transmitió su pasión, en el legendario hotel de 5 estrellas de Berlín, el Adlon Kempinski.

En 2008, dejó sus maletas en París.

En las casas parisinas más bonitas y con las más grandes, aprende y perfecciona su impronta: color, aderezos minuciosos, productos de temporada con el circuito más corto posible o incluso un toque asiático para la llamada a viajar.

Desde el Pavillon Ledoyen, donde desarrolla su creatividad, hasta el Shangri La, de la mano del Chef Philippe Labbé que le da el gusto por el buen producto y la sencillez en el plato para centrarse solo en lo esencial, y Antes de una temporada en el legendario George V, fue junto al Chef Raoux en la Península donde pasó sus mejores años como Primer Sous-Chef.

"Una experiencia extraordinaria, acompañada de un Chef y un hombre maravilloso"

© Sébastien Giraud / Molitor

Al convertirse en Chef de Urban Brasserie del Hotel Molitor, acepta un nuevo desafío donde su cocina será más cruda y auténtica con un toque de modernidad.

Vegetal y orgánico para un menú completamente rediseñado, más cercano a los deseos del cliente.

“Cocinar es compartir, placer y disciplina, tanto con los clientes como con mi equipo. Unirme al Hotel Molitor es un sueño para mí. ¡Qué lugar mítico donde el campo de posibilidades parece infinito! "

Una brigada de una treintena de personas, 5 sous-chefs y un equipo de pastelería liderado por Benoit Gressent desde octubre de 2019.

Bajo su responsabilidad también banquetes, room service, 1929 y rooftop.

Para más información: https://www.mltr.fr/fr/

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