El chef Jérémy Czaplicki acaba de recibir una estrella de la famosa guía roja. Se trata de una merecida distinción para el restaurante Les Oliviers, la Mesa Gastronómica del Hotel Ile Rousse *****.

  • Chef Jérémy czaplicki, una estrella Michelin para el restaurante Les Oliviers en Bandol

Desafío exitoso ...

A su llegada en 2016, Jérémy Czaplicki impone su estilo y obtiene la Placa Michelin desde el 1er año así como tres tenedores rojos en la prestigiosa guía. En 2019, es la estrella que se suma a la lista de premios.

Esta primera estrella en la Guía Michelin representa un gran orgullo para el chef Jérémy Czaplicki:

“Es con gran emoción que recibí esta magnífica distinción. Detrás de esta estrella, veo cada rostro de mi brigada, el equipo de comedor, la gente del hotel, mis productores y proveedores, los clientes y mi familia. Quiero decirles a todos, gracias, porque sin ellos no estaré hoy aquí. "

Un hermoso curso

Jérémy Czaplicki estudió en varios restaurantes con grandes estrellas. Tras una primera experiencia en Toulouse en el Jardin de l'Opéra junto al emblemático Chef Dominique Toulousy, dos estrellas Michelin a finales de los 80 y Meilleur Ouvrier de France 1994, voló a la capital para unirse La Tour d'Argent, luego La Cantine des Gourmets y luego se trasladó al Hotel Scribe para terminar en el prestigioso Palace Park Hyatt Paris Vendôme junto al chef Jean-François Rouquette, a quien siguió durante casi 15 años. Estos años entre el suroeste y París estuvieron marcados por grandes encuentros con renombrados Chefs; estos habiendo sido decisivos en sus elecciones y en la construcción de su carrera.

Después de este ascenso parisino, este entusiasta decidió mudarse a la Provenza para administrar las cocinas de un Relais & Châteaux, el Château de Berne en Lorgues en Haut-Var. En abril de 2016, se hizo cargo del restaurante Les Oliviers del Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, la dirección insignia de la ciudad.

Sus inspiraciones

La filosofía del Chef es obtener, para el mayor placer de sus comensales, un plato que transmita su pasión. Define así su cocina como el resultado de la unión de varios productos seleccionados con el mayor cuidado, de sazonar y cocinar habiendo encontrado el equilibrio adecuado.

Respecto a su inspiración diaria, la dibuja gracias a su ubicación frente al gran azul. Jérémy Czaplicki sabe utilizar los activos que ofrece el terruño y se inspira en los tesoros del Mediterráneo, pero esto no significa que olvide sus orígenes en sus creaciones. Originario del norte de Francia, mientras crecía en el suroeste, crea platos muy personales como el foie gras frito con endivias y trufas de Provenza.

El chef Jérémy Czaplicki ha sabido adaptar una cocina personal destacando a los productores “confidenciales” de su región. Finura, contrastes, frescura son las palabras clave de su cocina, premiada por la Guía Michelin.

La mesa de las aceitunas

El pasado otoño, el mobiliario del restaurante fue sustituido en su totalidad para aportar modernidad y frescura a la imagen de la gastronomía del Chef. Un verdadero vínculo entre la mesa y el material. Luminoso en tonos azulados, frente al Mediterráneo, el salón suele guiarse por la inspiración del Chef para vivir una experiencia real.

Si dominar los clásicos es fundamental para él, su placer es aportar un toque muy personal. Desde su llegada, su éxito se ha establecido gracias a sus platos y productos de autor que ama. Las navajas adornadas con garbanzos Rocbaron condimentadas con ajo negro de Seyne-sur-Mer, el Saint-Pierre de pays condimentado con un caldo de gambas grises servido con un tartar de gambero mediterráneo y el famoso isla flotante invertida con avellanas caramelizadas, streusel de cacao ligero con trufa negra; forman parte de las especialidades del Chef Jérémy Czaplicki.

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