Foto: David Raynal / Swing Féminin

El Potxolo que significa "gordo grande" en euskera es una verdadera bodega vasca ubicada cerca del distrito de la Bastilla. La cocina abierta de este restaurante con solo 45 cubiertas, le da de inmediato un ambiente agradable. Siempre en contacto con sus clientes, Patrice Lepage es una vasca de corazón que ha sido una apasionada de la cocina y los viajes durante más de treinta años. Fue chef en varios restaurantes parisinos importantes y desarrolló sus habilidades culinarias, especialmente el sutil tratamiento del pescado mientras trabajaba en Japón. Su reunión, hace más de 10 años, con Hervé, fundador de La Plancha, emblemática Bodega de la rue Keller en París, le permitió adquirir un reconocido know-how en la cocina vasca. Fundador de una consultora financiera, pero sobre todo hijo de restauradores, Thierry Duval creció cerca de las cocinas. Él también conoce y aprecia esta tierra festiva del País Vasco, llena de colores y sabores, que siempre ha visitado.

La sabrosa cocina vasca utiliza y magnifica su doble terruño. Productos de la tierra (cerdo, cordero, guindas, pimientos ...) y mariscos (anchoas, sardinas, calamares fritos o tinta en tinta de calamar, colas de gambas al Brandy, calamares, atún ...) se reúnen y forman una gastronomía única con acentos sureños, embellecida con el famoso pimiento de Espelette. “Que yo sepa, solo hay 4 o 5 bodegas en la capital. Es por eso que los clientes vienen exclusivamente de los suburbios para probar nuestras tapas ” explica Thierry Duval.

Sembrar jamón

Patrice Lepage y Thierry Duval - Foto: David Raynal / Swing Féminin

Tapas del mar, tapas de la huerta, plato de pastor el jueves, el chef ofrece una carta sana, constantemente renovada y natural, cuyos productos conservan sus gustos y tipicidad originales. Cocinar a la plancha de forma rápida y rica en sabores, limita la ingesta de grasas mientras opera un verdadero retorno a la autenticidad. Potxolo también es conocido por la excelencia de su charcutería. Chorizo ​​Ibérico de Bellota, lomo de agricultor, jamón de siembra, pero también el famoso jamón Montanera, obtenido de cerdos ibéricos de color negro, harán las delicias de los paladares de los aficionados más exigentes. Entre dos platos, el chef invita a sus clientes a elegir pescados y mariscos.Mar y montaña se mezclan en el plato para rendir homenaje a la frescura de los productos vascos, mientras que los pimientos del piquillo braseados, condimentados con el ajo y el aceite de oliva o las delicadas alubias burgalesas cubiertas con chorizo, definitivamente deleitan el paladar. Para acompañar sus múltiples especialidades, el Potxolo ofrece una excelente carta de vinos españoles (Navarra) o Vascos (Irouléguy), así como sidra. La sangría de la casa, el vino tinto, los cítricos y las especias secretas te invitan a un viaje al corazón de España. Va de maravilla con las tapas, pero también al final de una comida con postres cuando un pastel vasco redondo y suave, crème brûlée y arroz con leche, reviven los más bellos recuerdos de nuestra infancia.

David Raynal

El potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 París
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Tel. : 01 43 72 24 60
Abierto de martes a sábado de 19:00 p.m. a 1:45 a.m.
Cerrado: lunes y domingo.
30 cubierto
Precio medio de tapas a la carta: 8 € / 15 €
Menú completo a petición
Posible privatizacion
www.bodegapotxolo.com