Publicado el 17 de febrero de 2017 en gastronomía.
El chef Andréas Mavrommatis se asocia con Ducasse Conseil para su nuevo menú
Una nueva colección, para el menú del restaurante Mavrommatis, que recientemente ofrece una selección de platos elaborados con 6 manos: el chef Andreas Mavrommatis, con la contribución del mejor artesano de Francia y el chef Jacques Maximin, galardonado con una estrella Michelin, y el equipo de Ducasse. Consejo representado por el chef Mark Williams.
Nuevas creaciones: té salvaje Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou y boutargue, o cuasi de ternera aterciopelada con hierbas frescas, milhojas de kolokasse - alcachofa de Jerusalén ... que rinden homenaje a la cocina y el sabor mediterráneos.
Al chef Andreas Mavrommatis le gusta compartir su visión: una cocina mixta que combina los conocimientos y productos franceses de su tierra helénica nativa.
Un extracto del menú.
Las entradas
alcachofa
En fricasé, vegetales, almejas, eneldo, estilo Constantinopla
langostinos
En ravioles, boutargue, cuchillos a la parrilla y caldo de cilantro
Poulpe
A la parrilla, alcachofa, apio, pimientos marinados a la parrilla
Berenjena
Pissaladière, camarones obsiblue, calamares a la parrilla, lardo di Colonnata
Santiago
Tsaï vounou salvaje, pistou y té boutargue
Repollo relleno de invierno
Crustáceos y langosta, manzanas, castañas
Los pescados
Pesca del dia
Segun la llegada
Tournedos de rape y chorizo
Risotto de espelta y queso feta, jugo de trompeta
calamar
Camarones a la parrilla rellenos, a la parrilla, hinojo confitado con cúrcuma
Santiago
A la parrilla, boutargue, apio, coulis de berros
Las carnes
Bigorre y cerdo ibérico
Degustación de cochinillo Bigorre e Ibérico, Kolokasse y apio, jugo de chorizo
Paloma Vendean
Con miel de tomillo, patas de bougatsa, raíces y tubérculos, jugo con cuerpo
Casi ternera
Crema de hierbas frescas, milhojas de kolokasse - alcachofa de Jerusalén
El cordero de los pirineos
Degustación del cordero lechal pirenaico
Paleta confitada, silla de montar asada con halloumi, hoja de acelgas rellenas, jugo de oliva Volos
El moussaka
A nuestra manera
Abierto desde 1996, el restaurante Mavrommatis se ha convertido en el buque insignia de la gastronomía helénica en París. La historia de los hermanos Mavrommatis está vinculada a la de la gastronomía mediterránea. Llegados de Chipre para estudiar en 1977, fue en 1981 que adquirieron su primera tienda provista de productos griegos que se convertirían en su fortaleza en el quinto distrito ... Durante 35 años, la Maison Mavrommatis ha crecido. Cuenta con 9 tiendas en París y en las provincias, una bodega, 3 restaurantes (incluido uno gourmet) y un servicio de organización de recepción para profesionales y particulares.
Para más información: www.mavrommatis.com