Una nueva colección, para el menú del restaurante Mavrommatis, que recientemente ofrece una selección de platos elaborados con 6 manos: el chef Andreas Mavrommatis, con la contribución del mejor artesano de Francia y el chef Jacques Maximin, galardonado con una estrella Michelin, y el equipo de Ducasse. Consejo representado por el chef Mark Williams.

Foto: DR

Nuevas creaciones: té salvaje Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou y boutargue, o cuasi de ternera aterciopelada con hierbas frescas, milhojas de kolokasse - alcachofa de Jerusalén ... que rinden homenaje a la cocina y el sabor mediterráneos.

Al chef Andreas Mavrommatis le gusta compartir su visión: una cocina mixta que combina los conocimientos y productos franceses de su tierra helénica nativa.

Un extracto del menú.

Las entradas

alcachofa
En fricasé, vegetales, almejas, eneldo, estilo Constantinopla

langostinos
En ravioles, boutargue, cuchillos a la parrilla y caldo de cilantro

Poulpe
A la parrilla, alcachofa, apio, pimientos marinados a la parrilla

Berenjena
Pissaladière, camarones obsiblue, calamares a la parrilla, lardo di Colonnata

Santiago
Tsaï vounou salvaje, pistou y té boutargue

Repollo relleno de invierno
Crustáceos y langosta, manzanas, castañas

Los pescados

Pesca del dia
Segun la llegada

Tournedos de rape y chorizo
Risotto de espelta y queso feta, jugo de trompeta

calamar
Camarones a la parrilla rellenos, a la parrilla, hinojo confitado con cúrcuma

Santiago
A la parrilla, boutargue, apio, coulis de berros

Las carnes

Bigorre y cerdo ibérico
Degustación de cochinillo Bigorre e Ibérico, Kolokasse y apio, jugo de chorizo

Paloma Vendean
Con miel de tomillo, patas de bougatsa, raíces y tubérculos, jugo con cuerpo

Casi ternera
Crema de hierbas frescas, milhojas de kolokasse - alcachofa de Jerusalén

El cordero de los pirineos
Degustación del cordero lechal pirenaico
Paleta confitada, silla de montar asada con halloumi, hoja de acelgas rellenas, jugo de oliva Volos

El moussaka
A nuestra manera

Abierto desde 1996, el restaurante Mavrommatis se ha convertido en el buque insignia de la gastronomía helénica en París. La historia de los hermanos Mavrommatis está vinculada a la de la gastronomía mediterránea. Llegados de Chipre para estudiar en 1977, fue en 1981 que adquirieron su primera tienda provista de productos griegos que se convertirían en su fortaleza en el quinto distrito ... Durante 35 años, la Maison Mavrommatis ha crecido. Cuenta con 9 tiendas en París y en las provincias, una bodega, 3 restaurantes (incluido uno gourmet) y un servicio de organización de recepción para profesionales y particulares.

Para más información: www.mavrommatis.com