Patrice Lafon, Chef en Dolce Frégate Provence
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AMAP Les Olivades

En 2001, Daniel y Denise Vuillon, productores de Olivades en Ollioules, crearon la 1ª AMAP francesa (Asociación para el Mantenimiento de la Agricultura Campesina). Fue durante un viaje en 2000 a Nueva York que descubrieron este sistema de distribución alternativo que nació en Japón bajo el nombre de "Teikei" que se puede traducir al "ponerle cara al campesino". los alimentos ".

La granja Olivades, ubicada en Ollioules, ahora tiene 4 hectáreas de hortalizas a campo abierto, 2 hectáreas en diversos huertos y 1.5 hectáreas de invernaderos.

Los propietarios, el Sr. y la Sra. Vuillon, no usan pesticidas ni herbicidas, las contribuciones son exclusivamente orgánicas, basadas en la agroecología para luchar contra los parásitos respetando el equilibrio natural. Es un suelo "vivo" que contribuye naturalmente al crecimiento de las plantas.

Es un enfoque destinado a volver a aprender cómo consumir productos de temporada, cultivados localmente, pero también para descubrir sabores olvidados de verduras y frutas viejas. También lucha contra la estandarización del consumo y el producto de cero defectos disponible durante todo el año en detrimento del sabor y la calidad.

Nuestro chef Patrice Lafon está comprometido.

Ex alumno de Jean-François Rouquette, y con una experiencia de 18 años en grandes cocinas francesas, este nieto campesino, criado en invernaderos, fue inmediatamente seducido por la filosofía de hotel. Hoy toma las riendas de un establecimiento con "potencial extraordinario".
Apasionado por la profesión y ofreciendo una cocina compartida, fue inmediatamente conquistado por el compromiso de Dolce Fré-gate Provence con AMAP des Olivades. Un nuevo desafío para él, que ahora tendrá que desarrollar sus menús a partir de cestas compuestas de productos locales y de temporada entregados por AMAP (30 cestas por semana). Para él, lo más importante es que el cliente sienta la amabilidad que pone en sus platos.

Originario del suroeste, el chef Patrice Lafon se embarca en un nuevo desafío al poner su creatividad al servicio de Dolce Frégate Provence para compartir el amor por su cocina.
Su producto estrella: su foie gras que él mismo prepara. A descubrir…

La cocina del chef Patrice Lafon ...

FAMILIA “Desde muy joven, mi madre me transmitió el amor por la cocina, todos mis platos tienen historia y evocan recuerdos reales. No hago nada al azar y soy un amante del producto. En Provenza, redescubro los aromas de mi infancia: es la verdadera cocina del sol la que comparto en mis platos. "

AUTÉNTICO “Esta es mi primera experiencia con AMAP, el Sr. Vuillon es ex traordinaire. Para mí, AMAP es una forma increíble de hablar sobre el producto. Me inspira la naturaleza y el trabajo de acuerdo con las estaciones ".