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Con sus generosas y distinguidas proporciones, modeladas por el arquitecto Gilles Guillot, esta dirección revela un espléndido conjunto de dos plantas y un exterior de tres terrazas (!) Sobre el majestuoso tema de la Riviera de los años treinta. refinado, rompe los códigos del tradicional entrante-plato-postre para ser a su vez compartidor y viajero. Todo esto está respaldado por una lista de vinos completa de pequeños enólogos y fincas finas y una oferta de cócteles premium. Con su horario extendido, 30/7 de 7 am a 8 am, Florida es el nuevo "faro" del centro de París.

El avivamiento de Halles

Nacida de la unión de dos cervecerías contiguas (Le Jet Lag y La Pointe Saint-Eustache), Florida goza de una ubicación ideal, en el corazón del distrito de Les Halles, en plena resurrección. La Samaritaine y la Fundación Pinault se abrirán a tiro de piedra, el sitio de construcción del futuro palacio dentro de los muros del centro de clasificación postal del Louvre está en pleno apogeo, los parisinos reclaman este nuevo "corazón" de París, en plena peatonalización: señales no engañes.

Con su idílica triple exposición - la rue Montorgueil por un lado, la iglesia de Saint-Eustache por el otro y el jardín Nelson Mandela en el medio - y su posición central en la zona, Florida se destaca como un establecimiento de nuevo tipo en el barrio, tanto exclusivo como relajado, distinguido y amigable.

Nuevo "buque insignia" en el vecindario, un lugar favorito para cenar, concertar una cita, tomar un trago o simplemente ver y ser visto, Florida da la bienvenida todos los días, con horarios extendidos (de 8 am a 2 am; servicio continuo desde las 11 a.m.).

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Homenaje a la Riviera mediterránea

Es en sus viajes juveniles por la costa mediterránea que el dúo a cargo, Cédric Orrière y Florian Eboué, se inspiró para el tema del establecimiento: Riviera de los años 30. El diseñador de interiores Gilles Guillot ha Desenrolló el hilo para crear un ambiente aparte, elegante y exótico, casi solemne. En el interior, se siente como el vestíbulo de un palacio de la Belle Epoque: carpintería de madera desgastada en las paredes, mesas de madera negra y dorada, grandes asientos de terciopelo, chimenea, majestuoso mostrador de latón, luces tenues ... los muebles han sido hechos a medida y forman un universo único, distinguido, acogedor y atemporal. El sentido del detalle se lleva a su paroxismo, en un tumulto de materiales nobles (latón, mármol, terciopelo de seda, espejos grises…).
En la planta baja, el hermoso salón de recepción con su sofá exclusivo se abre a dos habitaciones y un mostrador majestuoso. La escalera monumental, con su barandilla de latón, conduce al piso de arriba. Allí arriba, el espacio está lleno de rincones y recovecos, e incluye una habitación, un salón-tocador privado y múltiples nichos. En todas partes, las mesas están distanciadas para preservar la privacidad de todos.
El restaurante con un centenar de asientos en el interior es apto para diversas privatizaciones (desde la alcoba semiprivada hasta todo el piso, incluido el tocador para 8/10 personas).

Los bancos rojo carmín son la firma elegante de la terraza, que es excepcionalmente espaciosa (150 asientos en tres direcciones) y está protegida durante todo el año.

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"Esto no es una cervecería"

… Es un verdadero restaurante, con una cocina refinada y concienzuda de productos frescos. El menú invita a dejarse guiar por los estados de ánimo de Laurent Durot, el chef ejecutivo. Pasado por el Chalet des Iles y el Concorde Lafayette, rompe los códigos de la cocina tradicional francesa. Primero con entrantes pensados ​​como tapas mundiales para compartir: nems de pollo con pimiento dulce y jengibre; corazón de salmón marinado con sésamo; burratina cremosa, rúcula y albahaca; calamares a la plancha con pimiento de Espelette; o lémures de California. Los platos siguen la tendencia y siguen las tendencias actuales: ceviche de lubina al limón y coco; gambas gigantes a la plancha; bistec de falda “Angus” picado salteado con especias tailandesas; Vitello Tonnato; sin olvidar el crujiente fatal con crema de trufa. Al final, nos enamoramos de los éxitos de la cocina francesa revisados ​​y corregidos: baba chantilly y ron añejo; maravilloso todo el chocolate; Milhojas de praliné con avellanas caramelizadas o tarta de merengue de limón.

En esta idea de hacer las cosas de otra manera, el desayuno - servido hasta las 11 a.m. - da paso a todo el menú, durante todo el día, ya sea que desee picar gyozas vegetarianas, un simple club BLT o ensartar un lomo de res.

La cocina está respaldada por una destacada carta de vinos de 70 referencias, rica en expertos viticultores orgánicos y naturales (Jean Foillard, Domaine Abbatucci…) y una buena variedad de cócteles premium. Digestivos (Cognac Camus XO, Armagnac Château de Laubade, ciruela vieja de Souillac o ciruela mirabelle de la casa Miclo) y puros también forman parte del juego.

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Una historia de amistad

Detrás de Florida, una historia de hombres y amistad, la de Cédric Orrière y Florian Eboué (el hermano de…). Los dos, de 36 años cada uno, crecieron en Val-de-Marne y se abrieron paso en emblemáticas brasseries y restaurantes del distrito (Flottes, Café Saint-Honoré) antes de tomar el timón de París Londres, place de la Madeleine. . Hoy van más allá al hacer realidad este sueño de restaurante: recrear una auténtica institución de alto nivel en Les Halles y, así, participar en el nuevo desarrollo de este emblemático barrio parisino. Presente a diario en Florida, Florian personifica el lugar y le da alma, personalidad, carismático y considerado, solo para recordarle a la gente que hay hombres detrás del establecimiento.

Para más información: https://florida-leshalles.com/

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