Alta tecnologia con miel

Alexandre Stern inventa una nueva profesión en la encrucijada de los mundos de la gastronomía y el lujo: Creador de mieles. Él crea desde las mieles más raras asambleas únicas para grandes chefs y palacios.

Con una formación académica más bien académica y una primera empresa creada en el sector de alta tecnología, nada predestinó a Alexandre Stern a convertirse en Creador de mieles. Pero en 2014, decidió cambiar radicalmente su vida profesional para finalmente vivir sus dos pasiones a diario: la gastronomía y los viajes.

Apasionado de la miel, Alexandre guarda buenos recuerdos de sus desayunos con miel de abeto de los Vosgos de sus orígenes alsacianos. Por ello decide apostar por la miel, el producto alimenticio menos procesado y uno de los pocos que se producen en todo el mundo. Desde entonces, ha viajado por el mundo en busca de las mieles más excepcionales, luego las mezcla para crear sabores únicos.

Nacido en 1978 en París, Alexandre Stern desarrolló un espíritu emprendedor a una edad temprana. A los 9 años, creó una asociación para la protección de la naturaleza; En este contexto, publicará durante 5 años un periódico mensual de una docena de páginas. Un estudiante de Lycée Louis-le-Grand, su deseo de crear su propio negocio lo llevó a unirse a HEC y crear, cuando dejó el campus en 2001, la compañía Cryptolog en asociación con su hermano Julien. Desarrollará esta empresa especializada en firma electrónica durante 8 años, haciéndola crecer de tres a veinte empleados y pasando por todas las etapas de desarrollo de una empresa joven: desarrollo de productos, primeros clientes, recaudación de fondos con inversores ... Pero, a lo largo de los años, siente que este negocio no le traerá todas las satisfacciones y está pensando en un nuevo proyecto que le permita para conciliar sus pasiones y su trabajo.

En 2009, decidió tomarse un tiempo para reflexionar sobre su nuevo proyecto; elige tomar un año para hacer un MBA en INSEAD. Con más de 60 nacionalidades representadas en el campus, esta escuela es el lugar ideal para comparar ideas y perfeccionar su proyecto. Sin embargo, al final de sus estudios, si su proyecto en torno a la miel comienza a tomar forma, no es del todo exitoso y Alexandre prefiere unirse a una firma de consultoría de estrategia, McKinsey & Company, para mejorar sus habilidades y continuar mejorando sus habilidades. proyecto. En este punto, sigue convencido de que es posible crear una marca de lujo en el sector de la miel, pero entiende que no es suficiente vender buena miel en un paquete hermoso, hay que crear valor real. agregado para el cliente.

El arte de mezclar

Fue en 2014 que finalmente tuvo la idea que le permitiría crear su nuevo negocio; Al pasar frente a una perfumería, se da cuenta de que si los perfumes se vendieran como vendimos miel, en las perfumerías solo habría esencias naturales de rosa, pachulí o incluso violeta ... Lo que hace que cada perfume sea único , es el trabajo del perfumista quien asociará las fragancias. Fue en este punto que Alexandre Stern decidió crear la profesión que sería el primero en ejercer en el mundo: Creador de mieles.

Inspirado en el enfoque de los enólogos que ensamblan grandes añadas mezclando vinos de diferentes parcelas y diferentes variedades de uva, Alexandre Stern decide mezclar mieles para crear sabores únicos. Comenzó a reunir una vasta colección de mieles de diferentes variedades florales y suelos variados. Comenzó su búsqueda en Francia, desde los bosques de los Vosgos hasta los maquis de Córcega pasando por las llanuras de Champagne. Los horizontes se ampliaron rápidamente para incluir mieles de los cinco continentes: miel de frambuesa de Canadá, miel de azufaifa de Yemen, miel silvestre de Nepal y miel de manuka de Nueva Zelanda. Cada vez hay nuevos descubrimientos de texturas y sabores, con mieles con notas cítricas, mieles mentoladas, otras con aromas de chocolate o incluso el sabor de caramelo de mantequilla salada ... Pronto, Alexandre tiene en su colección más de 600 mieles de diferentes variedades.

Luego Alexandre prueba combinaciones de sabores en busca de la armonía perfecta entre el azúcar y la acidez, el carácter floral y las notas cítricas, la dulzura y las notas especiadas. Combina el poder de la miel de castaño con el sabor afrutado del azahar, la frescura del tilo con las notas florales de lavanda, la glotonería del brezo y el poder del trigo sarraceno ... Después de cientos de pruebas, se entregó a finales de 2014 sus primeras creaciones: Selva Negra, una potente miel con aromas de madera, Un Matin en Provence, una dulce miel con aromas florales y La Routes des Indes, una miel gourmet con notas especiadas. Alexandre primero decide reservar sus creaciones para palacios y chefs con estrellas que se convertirán en sus primeros embajadores.

En 2015, entregó su primera creación al público en general: Miel de maravillas. Para esta miel, imagina una encantadora gira mundial donde se mezclarían los sabores afrutados de Asia, los aromas de madera de Europa, las notas picantes de las Américas y los poderosos aromas de África.

Para la continuación de su aventura, no faltan proyectos: desarrollar una gama de chocolates y macarrones con miel, abrir una primera boutique en París, establecer una red de distribución internacional; con su empresa dedicada a la miel en todas sus formas, ¡Alexandre Stern ha creado el trabajo de sus sueños!

A la venta en Drugstore Publicis, en la casa Alexandre Stern desde el 2 de noviembre.

Precio: 35 euros 330 ML

Para más información:www.alexandrestern.net