Po 18 měsících otevření, které následovalo po rekonstrukci Grand Hotel Thalasso & Spa, který se nachází naproti zálivu Saint Jean de Luz v Baskicku, šéfkuchař Christophe Grosjean prosadil svou lehkou a kreativní kuchyni svým kolegům. V jeho chutných, originálních a autentických výtvorech najdete ryby z místní linie, sezónní zeleninu a produkty z okolních farem. Šéfkuchař shrnuje svoji filozofii vaření s tím, čemu říká tři „AS“: „Kyselost, koření, vzhled a vždy v tomto pořadí. Jeho vynálezy a zejména jeho „podpisové“ pokrmy jako např "Gillardeau ústřice zapouzdřená ve vodě, řeřicha, citron se solí" nebo "Chipiron, zničení, do, textury, Bordier, mořské řasy, máslo" dokonale odrážejí jeho vizi. Tato hvězda se jeví jako spravedlivá odměna pro tohoto Franca - Comtoise, který již v roce 2013 vyhrál první makarón na Château de Brindos v Angletu. Dnes v restauraci L'Océan nabízí šéfkuchař Grosjean se svým týmem rytmické gastronomické menu sezónností, novými pokrmy, které se obnovují každé tři měsíce, ale také bohatstvím regionu se silnou identitou, díky místním producentům, loajálním a vášnivým. Kromě toho je kuchař přesvědčen o tom, že gastronomie a lehkost jsou slučitelné, a každý den se ujímá výzvy představit si recepty ve dvou verzích, gastronomické a detoxikační. Pro Christophe zaujatost « diététik » v souladu s filozofií hotelu a lázní Thalasso Spa rozhodně není překážkou obžerství, což ho tlačí k dosažení zdatnosti bezlepkových a bezlaktózových pokrmů. Stejně jako ostatní kuchaři i on s talentem předvádí, že dichotomie mezi „bezlepkovou“ a haute kuchyní je nyní částečně u konce.

Bezchybná cesta

Christophe Grosjean se narodil před 41 lety ve Vesoulu v prefektuře Haute-Saône, kde byla jeho babička farmářkou a vštěpovala mu chuť na čerstvé produkty. Shodou okolností se ocitl v 15 v kuchyni. Na učňovské smlouvě v domě s hvězdami v Puy-en-Velay se naučil přísnosti a technikám od belgického kuchaře, velkého námořníka. Po prohlídce Francie ve hvězdných zařízeních pokračuje ve svém objevu na Chabichou v Courchevelu, korunovaný dvěma hvězdami. Poté se připojil k bratrům Pourcelům v Montpellier, tři hvězdy. Pak v roce 2000: USA, tentokrát jako kuchař v Bernardus Lodge v Carmelu v Kalifornii. Má na starosti brigádu více než 30 kuchařů šesti různých národností a řídí kuchyně dvou restaurací, labužníka a francouzského bistra. Po 8 letech v tomto domě se připojil k další krásné adrese v Carmelu, Auberge Carmel, nádherné Relais & Châteaux. V roce 2009 získal prestižní titul "Top Ten New Restaurant 2009" v průvodci Gayot a na průvodci Zagat bude hodnoceno 28/30. Díky této desetileté zkušenosti ve Spojených státech se v roce 2010 přestěhoval do Baskicka v čele kuchyní Château de Brindos. Díky své práci, své spontánnosti a své kreativitě získal v roce 2013 hvězdu v Guide Rouge. Christophe Grosjean, který touží po nové výzvě, se v dubnu 2015 připojil k týmu Grand Hôtel Thalasso & Spa. Hotel byl právě kompletně zrekonstruován a přestěhoval se do otevřené kuchyně, kde podává jemnou a chutnou kuchyni.

Kulinářské zážitky

Inspirovaný šéfkuchař ale věnuje kult i cukrářským výrobkům a jiným přiměřeně sladkým sladkostem, což obdivuhodně odráží jeho vizi vaření.  "Dezert má své místo, doplňuje zážitek ze stolování." Musí to být v kontinuitě večeře, v lehkosti a chuti. Například naše koule z tmavé čokolády ganache, Tuber Melanostorum černá lanýžová zmrzlina, kdoule confit, překvapení a jemně dotváří degustaci » vysvětluje. Bohatý a rozmanitý vinný lístek (více než 500 referencí), který uvádí hlavní someliér Béranger Carsana, zdůrazňuje velmi jemný výběr vín, často organických. Skvělá rotunda zalitá světlem, rozšířená o teakovou terasu s výhledem na záliv Saint-Jean-de-Luz, restaurace L'Océan nabízí panoramatický výhled na námořní nesmírnost, kopec Sainte-Barbe a pevnost od Socoa. Jídelna, otevřená kuchyně a kreativní menu šéfkuchaře se skvěle kombinují s kouzlem art deco historické budovy hotelu z roku 1909, která byla kompletně zrekonstruována v roce 2015. Hotel má 52 pokojů a apartmá s výhledem na oceán. Skutečný palác světla a klidu, zařízení také nabízí jedinečné centrum Thalasso & Spa, Loreamar. Tváří v tvář výživnému Atlantiku, exkluzivnímu přístavu pohody nabízejícímu ošetření a léčby na míru.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 bulváru Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Pro více informací: www.luzgrandhotel.fr