"Řekl jsem spoustu anekdot, které souvisejí s věcmi, které jsem zažil v irských hospodách," vysvětluje Pierre Josse. - © David Raynal

Pro Pierra Josseho, profesionálního vagabonda (šéfredaktor Routardských průvodců), je tato výstava fotografií příležitostí k uznání, čestným místům v těchto místech nezbytným pro správné fungování naší společnosti. Bez kaváren, které spojují a posilují solidaritu, by se životy lidí dramaticky rozpadly ...

Pierrick Bourgault naopak vypráví a fotografuje kavárny a bistra světa. Rád poslouchá, pozoruje a popisuje světlem místa a okamžiku, aby ukázal svět člověka, skupiny. Každou pondělí v Jazz Café Montparnasse pořádá koncert francouzsky mluvících písní, kombinující tuto chuť slov a bistrů.

Oba jsou autory četných děl, prezentovaných na této výstavě, a členy Asociace pro zápis do nehmotného dědictví Unesco of Bistros a Pařížské terasy pro jejich umění života. Seznamte se s Pierre Josse, batohem s velkým srdcem, který zobrazuje více než sto zemí navštívených u pultu ...

Kliknutím obrázek zvětšíte

U příležitosti této výstavy věnované „bistrům světa“ nám můžete říci o svém fotografickém přístupu?

"Můj fotografický přístup spočívá v zapamatování si momentů a emocí, o kterých vím, že se už nikdy neobjeví." Celý život jsem velmi skromným způsobem chtěl být vzpomínkou na věci, které zanikají, zvláště pokud mají kulturní, sociologický nebo lidský význam.

Cílem této výstavy na bistrách po celém světě bylo vyjádřit fotografií, více než psaním, atmosféru a rozmanitost těchto káv světa. Co je spojuje, jmenovitě hlavně existence těchto směnáren bez rozdílu tříd. Prostory, kde se můžete podělit o svou samotu, najít své spoluobčany a někdy i důvod kolektivního života. Chtěl jsem ale zároveň ukázat, co je odděluje, geografické parametry, rozmanitost měst a tradice. Chtěl jsem jen zprostředkovat emoce, které jsem zažil v těchto bistrech, a pokusit se sdílet s černobílými fotografiemi, velkou bistrovou kulturou.

Černá a bílá jsou pro mě skutečnými barvami nostalgie. Existují některé velmi krásné věci v barvě, ale trochu se to odkloní od poezie situací a míst. Na druhou stranu, můj partner na této výstavě, Pierrick Bourgault, nabízí přesně barevné záběry pro skutečnou dynamiku a krásnou komplementaritu mezi našimi dvěma přístupy. "

Všechny tyto bary nemají stejné zvyky ani zvyky, stejný přístup k zákazníkům. Je to stejné jít do bistra v Japonsku nebo v Irsku?

"Je to dobrodružství jít do bistra v Japonsku." V Tokiu je spousta zařízení velmi malých. Našel jsem tam dokonce nejmenší bistro na světě. Nemluvím o stole, který jste postavili na ulici s kávovarem a několika šálky. Ne, skutečné bistro v budově, 4 m²! S šéfem za pultem může být sedm zákazníků a osmý se nachází ve zárubni. Je to zajímavé, protože je to stará sousedská klientela.

Tato bistra jsou historickým dědictvím. Byly vytvořeny během rekonstrukce Tokio po roce 1945. Stovky tisíc pracovníků pracovaly na staveništích a potřebovali malé jídelny, místa k odpočinku, relaxaci a jídlu.

Vzhledem k tomu, že tyto japonské hospody byly blízko železnic, nebylo možné stavět ani neatraktivní. Díky spekulacím s nemovitostmi, které zuří ve velkých megalopolách, je téměř zázrak, že přežili dodnes. Jednou z tradic těchto malých bistrů je například odmítnutí cizinců. Ne xenofobií, ale jednoduše proto, že když máte v místnosti pouze sedm zákazníků, je velká šance, že jsou pouze pravidelní.

Pokud turisté houfně dorazí a obsadí tato malá bistra, obvyklí zákazníci pravděpodobně místo opustí a jejich majitelé riskují v dlouhodobém horizontu ztrátu svých zákazníků a zavření obchodu. Je ale třeba říci, že věci se postupně mění a že tyto kapesní tyče se začínají trochu víc otevírat. "

© David Raynal

Je konzumace alkoholu nezbytnou podmínkou pro vstup do bistra?

"Je pravda, že bistro je více spojeno s euforií z alkoholu." Někteří lidé potřebují malou dávku alkoholu v krvi, aby se potlačili. Ten plachý se konečně posmívá a poprvé promluví s mladou dívkou, po které už dva roky touží, na druhé straně pultu. Je zřejmé, že pomáhá a spojuje lidi. A když je přebytek, je tam šéf. Je strážcem majáku, harmonie. Je to reduktor napětí, bude umět najít slova a možná i blackjack, pokud je ten typ příliš hrozivý, aby uklidnil věci a volal po rozumu.

Po celém světě existují rituály. Tento organický vztah mezi šéfem a jeho klientelou, takže bistro zůstává místem výměny a komunikace. Místo, kde se společně držíme pohromadě a snažíme se dostat z našich úzkostí nebo utrpení.

Proč lidé chodili do baru na začátku 20. let^e století? Hlavně proto, že ubytování bylo velmi špatně vytápěné. Totéž pro telefon. Pamatujte, že v padesátých letech jste museli čekat alespoň dva roky, než budete mít doma pevnou linku. Bistro téměř reagovalo na představu o službě. Naopak existují i ​​země, kde jsou bistra, ve kterých se nepije žádný alkohol. To je případ Jemenu, kde můžete stále pít nejlepší kávu na světě.

I přes více či méně přísné dodržování muslimského náboženství jsou zde otvory, myslím, na slavnou kavárnu Fishawy v Káhiře, uvnitř které si stále více žen chodí kouřit. shisha. Účast tedy v tomto případě nemusí nutně souviset s alkoholem. Jde jen o to, být spolu dobře. "

Je pravda, že slovo bistro pochází z ruštiny, bistro, což znamená rychle?

"Slovo by skutečně přišlo z ruského быстро, bistra" rychle ". Byli to kozáci, umístění v Paříži v roce 1814 na konci napoleonských válek, kdo by to použil k apostrofaci kaváren. Je třeba si uvědomit, že ve stejnou dobu proběhla prohlídka velkovévodů. Jsme stále v roce 1814 a velkovévodové byli vysoce postavení důstojníci ruské armády, kteří se chystali na párty v Paříži. V té době to byla otázka pití jako kozáka! "

© Pierre Josse

Existuje v každé zemi slovník bistra?     

"Nejsem doktorem bistra pro všechny země světa." Jisté však je, že pruhy jsou místy pro svobodu projevu. Můžeme se pustit, vyprávět vtipy o třech koulích s velkou shovívavostí ze strany publika. V Irsku to nejsou novinové zprávy jako ve Francii, ale anekdoty spojené s historií a bouřlivými vztahy se Spojeným královstvím. 

V této zemi opustilo bary mnoho písní. Rolníci dlouho nemohli číst. Přenos prováděli vypravěči a cestující zpěváci, kteří chodili se svými dudami od barů k barům. Během velké vzpoury v roce 1798 byly zprávy přenášeny zpěváky. A není náhoda, že jakmile byl zpěvák chycen, byl dudou zavěšen na strom. "

Jaký byl výběr obrázků pro tuto výstavu? 

"V mém případě jsou to oblíbené." Každý obrázek představuje zážitek, který jsem měl v bistrech. Například jednoho dne jsem se procházel v Limoges s několika přáteli a zeptal jsem se jich, zda by mě mohli nasměrovat na pěkný bar, ve kterém by bylo možné fotit.

V té době jsem připravoval svou první knihu o bistrech po celém světě. Říkají mi, poslouchejte, necelých 80 km od Sardentu, existuje velmi zajímavé zařízení, protože právě zde vytvořil svůj první film Claude Chabrol. Byl to Beau Serge s Gérardem Blainem, Jean-Claude Brialy a Bernadette Lafont. Fotografie sama o sobě neříká příběh, že jsem tam žila. Ale snažím se prostřednictvím obrazu vyjádřit, co je to bistro země.

Ten den byla neděle v poledne. Lovci si uprostřed dne udělali přestávku. Tady je roj lovců kolem nádherného zvlněného pultu, který se Američané pokusili koupit několikrát za 5 nebo 10 000 dolarů. Šéf to vždy odmítl. Je zde také madame Germaine, která provozovala kavárenskou galantérii v Concoret v Morbihanu. "

Nezmizí skutečná bistra v Doisneau?

"Existují opravdu hrozné postavy." V roce 1960 bylo ve Francii 200 000 bistrů. Dnes jich je necelých 32 000. Zmizely hlavně bistra země.

Když však vesnické bistro zmizí, škola se často velmi často zavře. Je to tragédie, nebojte se slov. Je to totéž v městských centrech. Sociologický vývoj v okresech znamená, že existují nové návyky, které ve skutečnosti nesměřují ke společenskosti. Například Starbucks pro mě nejsou bistra. Stejně tak kavárny Indiana vás žádají, abyste zaplatili, když dostanete nápoj.

V některých takzvaných „moderních“ kavárnách jsou u vchodu u vybraných zákazníků velké zbraně. To ohrožuje filozofii místa, i když bistro přebírá nový majitel, který nenarušuje jeho atmosféru.

Čeká také další nebezpečí. V některých čtvrtích, jako je Saint-Germain-des-Prés nebo Saint-Michel, mizí přepážky ve prospěch stolů, které umožňují majiteli účtovat zákazníkům dvakrát tolik za jejich nápoje. V těchto zařízeních se počítá pouze zásuvka na peníze. V lahvi proto existuje skutečné nebezpečí. "

© Pierre Josse

Jaká jsou kritéria, aby mohlo existovat bistro?

"Nejprve musím zdůraznit, že jsme vytvořili sdružení k registraci nehmotného světového dědictví lidstva od Unesco, umění žít v pařížských bistrech a terasách." Nedělám si však srandu. Za století už bistro, jak ho máme rádi, už nemusí existovat. Mezitím však můžeme termín oddálit a umožnit našim dětem zažít stejné radosti jako my.  

Bistro je především místem k odpočinku. Bojujeme proti melancholii, neurastenii, blues. Šéf je velmi často formou psychoanalytika, i když je trochu rustikální nebo primitivní. A ať se nám to líbí nebo ne, bistro zachránilo mnoho lidí před sebevraždou. "

Která bistra zůstanou navždy vryta do paměti vašeho batůžkáře?

"Měl jsem příležitost poznat mýtické" Vin des Rues ", ulice Boulard (14^e), dlouho navštěvovaný fotografem Robertem Doisneauem a vedeným železnou pěstí jeho obávaný šéf Jean Chanrion.

„Le P'tit Bar“ madam Paulo, která byla rue Richard-Lenoir (11^e). Jeden z nejvíce špinavých bistrů v Paříži, ale s naprosto mimořádnou atmosférou. 

Mám také na mysli Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin v 15 letech^e, Korsičan, který provedl mezinárodní brigády. Bylo to bistro, ale také restaurace, kde jste platili podle svých možností, zdarma pro nezaměstnané, důchodce a pracovníky ve stávce. Trochu jako bolševický předek Restos du Coeur.

Opravdu existuje řada adres, které zůstávají v našich vzpomínkách a na které nikdy nezapomeneme. "

Rozhovor Davida RAYNALA

Zjistit více o sdružení, bistrech a terasách v Paříži pro jejich zařazení do nehmotného dědictví UNESCO.

Bezplatné členství a předplatné 3 €. V rámci dalších akcí sdružení brzy zahájí písemnou petici, která této kampani podpory a udržitelnosti sousedských bistrů v Paříži a ve velkých městech dá větší sílu.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Výstava „Bistrots du monde“ je volně přístupná každý den až do 16. prosince 2019, kromě neděle, od 18:30 do 20:30.

Jazzová kavárna Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Paříž

https://jazzcafe-montparnasse.com

Přečtěte si také:

• Wandering Chronicles, malý slovník neobvyklých itinerářů batůžkáře - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie je za pultem Pierra Josse a Bernarda Pouchèle - Fleurus -1999.
• Dva tuláci v Irsku Pierre Josse a Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• Ozvěna bistrů, malá důvěra v kavárny, hospody, taverny a další taverny Pierricka Bourgaulta - Transboréal -2012.
• Bars en France, Pierrick Bourgault - vydání Dakota -2009.
• Les Zinzins du zinek, průvodce nejlepšími vinárnami ve Francii, autor: Pierrick Bourgault a Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Chcete-li číst náš další rozhovor Pierre Josse:

Pierre Josse nebo dobrodružství profesionálního batůžkáře