Publikováno 5. listopadu 2018 v gastronomie.
Marxito: aliance pouličního jídla od Thierry Marxe a design od Ora-Ïto
Spojený talent dvou velkých jmen ve službě krásného, dobrého a etického pouličního jídla. Jedná se o originální a odhodlaný projekt, který Marxito, streetfoodová restaurace navržená a vyvinutá šéfkuchařem Thierry Marxem a enfant terrible designu Ora-Ïto. Spojení silného požadavku na kvalitu každodenního jídla a trvalého zájmu o design kombinující s jednoduchostí krásné a funkční. Kombinace dvou talentů a manifestu: jíst rychle a jíst zdravě.
Originální kulinářská nabídka: Marxito
Příběh Marxita začíná v ulicích Tokia. Thierry Marx tam objeví fascinující stroj, schopný vyrobit tyto slavné doriyaki, silné palačinky plněné pastou z červených fazolí. Okamžitě to považuje za hřiště pro nové kulinářské výtvory. Narodilo se Marxito.
Pohanková palačinka, plněná ručně vybranými přísadami a dostupná ve slané i sladké podobě, ve francouzsko-japonském duchu, to je základní předpoklad. Pak přijdou recepty, které si představil Thierry Marx, 80% zelenina: „Marinovaný lilek, scarmozza, omáčka piquilhos“, „Guacamole, červená cibule, pečený sezam, zázvorová tofu omáčka“, „Uzený losos, avokádo, japonská ředkev, omáčka z petrželky ”,“ Pastrami, kandovaná cibule, korejská hořčice, hlávkový salát, čedar ”…
Pěnivý krém (prostý, matcha, čokoláda ...) nebo řemeslný džem (borůvka, malina a sudashi nebo pomelo, pomeranč a yuzu) ozdobí sladké marxito.
Zvláštní péče při výběru ingrediencí
Věrný své etice výzkumu zdravých produktů, podporující podporu řemeslné výroby a rolnické výroby, si Thierry Marx vybral dodavatele Marxita s největší péčí.
Základ, pohanková mouka, pochází z Moulin de la Fatigue, instalovaného v Bretani od roku 1870 a zachovávajícího tradici mlýnského kamene. Pšeničnou mouku vyrábí rodinný podnik Moulin Bourgeois, který se nachází 80 km od Paříže. Krémové výrobky (farmářské máslo, mléko, organická vejce atd.) Pocházejí z Cotentinu a údolí Chevreuse. Ovoce a zeleninu pěstují malí producenti v Eure et Loire a marmeládu dodává korsická řemeslná továrna Anatra.
Třešničkou na dortu Marxito jsou zmrzliny dílem Emmanuela Ryona (Meilleur Ouvrier de France Glacier a World Pastry Champion 1999), který dokonce navrhl exkluzivní recepturu založenou na pohance a tonce fazole.
Originální design ve službě přátelství
Milovník japonského minimalistického estetického, originálního a avantgardního designéra (stojí u zrodu projektů tak rozmanitých, jako je Mamo v Cité Radieuse v Marseille nebo kanceláře mediálního centra LVMH) Ora-Ïto podepisuje půdorys interiér Marxita.
A protože z hlediska gastronomie se všechno hraje kolem stolu, vytvořil nekonečný stůl, celý zakřivený, sestupující ze stropu, než se proměnil v rovinu, kolem které sedí hosté.
Místo, kde můžete celý den jíst, dát si pauzu nebo zkontrolovat e-maily mezi dvěma schůzkami, nabízí Marxito jemnou a hřejivou atmosféru vylepšenou světlými barvami a přírodními materiály.
Odpovědný přístup
Společná hodnota, kterou sdílejí Thierry Marx a Ora-Ïto, je všechno v Marxitu součástí odhodlaného přístupu, jako je volba upřednostňovat malé místní výrobce nebo nábor týmu ve škole Thierry Marx podporující opětovné začlenění, Návod k použití kuchyně. Stejný opatrný přístup vedl k vytvoření receptů, které znovu zavádějí rostliny (80%) do sendviče ... Skvělý způsob, jak obnovit žánr pouličního jídla.
Pro více informací: marxito.com