Šéfkuchař Jérémy Czaplicki právě získal hvězdu od slavného červeného průvodce. Toto je zasloužené vyznamenání pro restauraci Les Oliviers, gastronomický stůl hotelu Ile Rousse *****.

  • Šéfkuchař Jérémy czaplicki je hvězdou Michelin pro restauraci Les Oliviers v Bandolu

Úspěšná výzva ...

Při svém příchodu v roce 2016 vnucuje Jérémy Czaplicki svůj styl a získává od prestižního průvodce Michelin Plate od 1. ročníku a tři červené vidličky. V roce 2019 je na seznam ocenění přidána hvězda.

Tato první hvězda v průvodci Michelin představuje pro Chefa Jérémyho Czaplického velkou hrdost:

"Tento úžasný rozdíl jsem obdržel s velkými emocemi." Za touto hvězdou vidím všechny tváře mé brigády, jídelní tým, lidi hotelu, mé producenty a dodavatele, zákazníky a moji rodinu. Chci jim všem poděkovat, děkuji vám, protože bez nich tu dnes nebudu. "

Nádherný kurz

Jérémy Czaplicki studoval v několika velkých restauracích s hvězdami. Po první zkušenosti v Toulouse v Jardin de l'Opéra po boku symbolického šéfkuchaře Dominique Toulousyho, dva Micheliny na konci 80. let a Meilleur Ouvrier de France 1994, odletěl do hlavního města, aby se připojil La Tour d'Argent, poté La Cantine des Gourmets a poté se přestěhovali do hotelu Scribe a skončili v prestižním hotelu Palace Park Hyatt Paris Vendôme po boku šéfkuchaře Jean-François Rouquette, kterého sledoval téměř 15 let. Tyto roky mezi jihozápadem a Paříží byly poznamenány velkými setkáními s renomovanými kuchaři; tyto byly rozhodující při jeho volbách a při budování jeho kariéry.

Po tomto pařížském vzestupu se tento nadšenec rozhodl přestěhovat do Provence, aby provozoval kuchyně Relais & Châteaux, Château de Berne v Lorgues v Haut-Var. V dubnu 2016 převzal restauraci Les Oliviers v Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, vlajkové lodi města.

Jeho inspirace

Filozofií šéfkuchaře je získat k radosti svých hostů talíř vyjadřující jeho vášeň. Svou kuchyni tak definuje jako výsledek sňatku několika produktů vybraných s největší péčí, koření a vaření, které našly správnou rovnováhu.

Pokud jde o jeho každodenní inspiraci, čerpá ji díky svému umístění obrácenému k velké modré. Jérémy Czaplicki ví, jak využívat aktiva nabízená terroirem, a je inspirován poklady Středomoří, ale to neznamená, že ve svých výtvorech zapomíná na svůj původ. Rodák ze severní Francie, když vyrůstal na jihozápadě, vytváří velmi osobní jídla, jako jsou smažené foie gras s endivií a lanýži z Provence.

Šéfkuchař Jérémy Czaplicki dokázal přizpůsobit osobní kuchyni zdůrazňující „důvěrné“ producenty svého regionu. Jemnost, kontrasty, svěžest jsou klíčovými slovy její kuchyně, kterou uděluje průvodce Michelin.

Stůl Olivese

Na podzim loňského roku byl nábytek restaurace kompletně vyměněn, aby vnesl do obrazu gastronomie šéfkuchaře modernost a svěžest. Skutečné spojení mezi stolem a materiálem. Světlý v namodralých tónech, obrácený k Středozemnímu moři, má místnost sklon být veden inspirací šéfkuchaře, aby žil skutečný zážitek.

Pokud je pro něj zvládnutí klasiky zásadní, jeho potěšením je přinést velmi osobní kontakt. Od jeho příchodu byl jeho úspěch dosažen díky jeho podpisovým pokrmům a výrobkům, které miluje. Mořské nože zdobené cizrnou Rocbaron ochucené černým česnekem ze Seyne-sur-Mer, Saint-Pierre de pays okořeněné šedým krevetovým vývarem podávané se středomořským tatarákem gambero i slavným obrácený plovoucí ostrov s karamelizovanými lískovými oříšky, lehký kakaový streusel s černým lanýžem; jsou součástí specialit šéfkuchaře Jérémy Czaplickiho.

Pro více informací: