Foto: David Raynal / Swing Féminin

Potxolo, což v Baskicku znamená „velký tuk“, je skutečná baskická bodega, která se nachází v blízkosti čtvrti Bastille. Otevřená kuchyně v této restauraci, která má pouze 45 obalů, jí okamžitě poskytne přátelskou atmosféru. Patrice Lepage je vždy v kontaktu se svými zákazníky a je srdcem Baskicka, který je nadšení pro vaření a cestování více než třicet let. Byl šéfkuchařem v několika hlavních pařížských restauracích a rozvíjel své kulinářské dovednosti, zejména jemné zacházení s rybami při práci v Japonsku. Jeho setkání před více než 10 lety s Hervé, zakladatelem La Planchy, symbolem Bodega rue Keller v Paříži, mu umožnilo získat uznávané know-how v baskické kuchyni. Thierry Duval, zakladatel finanční poradny, ale především syn restaurátorů, vyrostl v blízkosti kuchyní. I on zná a oceňuje tuto slavnou zemi Baskicka, plnou barev a chutí, kterou vždy navštěvoval.

Chutná baskická kuchyně využívá a zvětšuje svůj duální terroir. Produkty země (vepřové, jehněčí, černé třešně, papriky ...) a mořské plody (ančovičky, sardinky, smažené olihně nebo tinta v kalamářovém inkoustu, krevety s Brandy, olihně, tuňák ...) se setkávají a tvoří jedinečnou gastronomii s jižními akcenty, zdobenou slavným pepřem Espelette. "Podle mého vědomí jsou v hlavním městě pouze 4 nebo 5 bodegas." To je důvod, proč zákazníci přicházejí výhradně z předměstí, aby ochutnali naše tapas. “ vysvětluje Thierry Duval.

Prasnice

Patrice Lepage a Thierry Duval - Foto: David Raynal / Swing Féminin

Tapas z moře, tapas ze zahrady, pastýřský talíř ve čtvrtek, šéfkuchař nabízí zdravé, neustále obnovované a přírodní menu, jehož produkty si zachovávají svůj původní vkus a typičnost. Rychlé a lahodné vaření la plancha, bohaté na příchutě, omezuje příjem tuků a zajišťuje skutečný návrat k autentičnosti. Potxolo je také známý pro vynikající kvalitu svých uzenin. Bellota Iberico chorizo, farmářská lomo, prasnička, ale také slavná šunka Montanera, získaná z černě zbarvených iberských prasat, potěší chuťové pohárky i těch nejnáročnějších nadšenců. Mezi dvěma chody zve kuchař své zákazníky, aby si vybrali ryby a mořské plody. Na talíři se mísí moře a hory, aby vzdali poctu čerstvosti baskických produktů, zatímco pálené papriky Piquillo ochucené česnek a olivový olej nebo jemné fazole ve stylu Burgos přelité chorizo, určitě potěší chuťové buňky. Potxolo, které doprovází mnoho svých specialit, nabízí vynikající seznam španělských (Navarre) nebo baskických (Irouléguy) vín a také cider. Domácí sangria, červené víno, citrusové plody a tajné koření vás zve na cestu do srdce Španělska. Skvěle se hodí k tapas, ale také ke konci jídla s dezerty, když kulatý a jemný baskický dort, crème brûlée a rýžový nákyp oživí ty nejkrásnější vzpomínky na naše dětství.

David Raynal

Potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 Paříž
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Tel. : 01 43 72 24 60
Otevřeno od úterý do soboty od 19:00 do 1:45
Zavřeno: pondělí a neděle
30 zahrnuty
Průměrná cena à la carte tapas: 8 € / 15 €
Kompletní menu na vyžádání
Privatizace možná
www.bodegapotxolo.com