Nová kolekce pro menu restaurace Mavrommatis, která nedávno nabízí výběr jídel se 6 rukama: šéfkuchař Andreas Mavrommatis, za přispění nejlepšího řemeslníka Francie a šéfa šéfkuchaře Jacques Maximina a týmu Ducasse Rada zastoupená šéfkuchařem Markem Williamsem.

Fotografie: DR

Nové výtvory: Divoký čaj Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou a boutargue nebo Quasi z telecího sametu s čerstvými bylinkami, mille-feuille z kolokasse - jeruzalémský artyčok ... který vzdává hold středomořské kuchyni a chuti.

Šéfkuchař Andreas Mavrommatis rád sdílí svou vizi: smíšená kuchyně, která kombinuje francouzské know-how a produkty z jeho rodné helénské půdy.

Výpis z nabídky

Vstupy

artyčok
V fricassee, zelenina, škeble, kopr, Constantinople styl

langoustine
V ravioli, boutargue, grilovaných nožích a koriandrovém vývaru

chobotnice
Grilované, artyčoky, celer, grilované marinované papriky

Lilek
Pissaladière styl, krevety obsiblue, grilovaná chobotnice, lardo di Colonnata

Svatý Jacques
Divoký Tsaï vounou, pistou a boutargue čaj

Plněné zelí
Korýši a humři, jablka, kaštany

Ryby

Rybaření dne
Podle příjezdu

Tournedos monkfish a chorizo ​​monkfish
Rizoto, ořechová šťáva z ořechů feta

kalmar
Plněné grilované krevety obsiblue, fenykl konfitovaný kurkumou

Svatý Jacques
Grilovaný, boutargue, celer, Řeřicha coulis

Maso

Bigorre a Pyrenejské prase
Ochutnávka prase Bigorre a Pyrenejského kojence, Kolokasse a celer, chorizo ​​juice

Vendean Holub
S tymiánovým medem, nohama bougatsa, kořeny a hlízy, šťáva z celého těla

Téměř telecí maso
Krém z čerstvých bylin, kolokasse mille-feuille - topinambur

Jehněčí z Pyrenejí
Degustace kolem pyrenejského sacího jehněčího masa
Konfitované rameno, pečené sedlo halloumi, plněné listy mangoldu, olivová šťáva Volos

Moussaka
Vlastním způsobem

Restaurace Mavrommatis, která byla otevřena od roku 1996, se stala vlajkovou lodí helénské gastronomie v Paříži. Historie bratří Mavrommatis je spojena s historií středomořské gastronomie. Když přišli z Kypru ke studiu v roce 1977, v roce 1981 získali první obchod s řeckými výrobky, který se stal jejich pevností v pátém obvodu… Za 35 let roste Maison Mavrommatis. Má 9 obchodů v Paříži a provinciích, vinný sklípek, 3 restaurace (z nichž jedna je labužnická) a recepční organizace pro profesionály i jednotlivce.

Pro více informací: www.mavrommatis.com