Publikováno 17. února 2017 v gastronomie.
Šéfkuchař Andréas Mavrommatis se spojil s Ducasse Conseil pro nové menu
Nová kolekce pro menu restaurace Mavrommatis, která nedávno nabízí výběr jídel se 6 rukama: šéfkuchař Andreas Mavrommatis, za přispění nejlepšího řemeslníka Francie a šéfa šéfkuchaře Jacques Maximina a týmu Ducasse Rada zastoupená šéfkuchařem Markem Williamsem.
Nové výtvory: Divoký čaj Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou a boutargue nebo Quasi z telecího sametu s čerstvými bylinkami, mille-feuille z kolokasse - jeruzalémský artyčok ... který vzdává hold středomořské kuchyni a chuti.
Šéfkuchař Andreas Mavrommatis rád sdílí svou vizi: smíšená kuchyně, která kombinuje francouzské know-how a produkty z jeho rodné helénské půdy.
Výpis z nabídky
Vstupy
artyčok
V fricassee, zelenina, škeble, kopr, Constantinople styl
langoustine
V ravioli, boutargue, grilovaných nožích a koriandrovém vývaru
chobotnice
Grilované, artyčoky, celer, grilované marinované papriky
Lilek
Pissaladière styl, krevety obsiblue, grilovaná chobotnice, lardo di Colonnata
Svatý Jacques
Divoký Tsaï vounou, pistou a boutargue čaj
Plněné zelí
Korýši a humři, jablka, kaštany
Ryby
Rybaření dne
Podle příjezdu
Tournedos monkfish a chorizo monkfish
Rizoto, ořechová šťáva z ořechů feta
kalmar
Plněné grilované krevety obsiblue, fenykl konfitovaný kurkumou
Svatý Jacques
Grilovaný, boutargue, celer, Řeřicha coulis
Maso
Bigorre a Pyrenejské prase
Ochutnávka prase Bigorre a Pyrenejského kojence, Kolokasse a celer, chorizo juice
Vendean Holub
S tymiánovým medem, nohama bougatsa, kořeny a hlízy, šťáva z celého těla
Téměř telecí maso
Krém z čerstvých bylin, kolokasse mille-feuille - topinambur
Jehněčí z Pyrenejí
Degustace kolem pyrenejského sacího jehněčího masa
Konfitované rameno, pečené sedlo halloumi, plněné listy mangoldu, olivová šťáva Volos
Moussaka
Vlastním způsobem
Restaurace Mavrommatis, která byla otevřena od roku 1996, se stala vlajkovou lodí helénské gastronomie v Paříži. Historie bratří Mavrommatis je spojena s historií středomořské gastronomie. Když přišli z Kypru ke studiu v roce 1977, v roce 1981 získali první obchod s řeckými výrobky, který se stal jejich pevností v pátém obvodu… Za 35 let roste Maison Mavrommatis. Má 9 obchodů v Paříži a provinciích, vinný sklípek, 3 restaurace (z nichž jedna je labužnická) a recepční organizace pro profesionály i jednotlivce.
Pro více informací: www.mavrommatis.com