Jean Sulpice - Foto: DR

Jean Sulpice pokračoval ve výcviku s dalšími kuchaři, než se vrátil do Savoye, kde se rozhodl otevřít vlastní restauraci ve Val Thorens, nejvýše položeném letovisku v Evropě. S Oxalys přinesl novinku gurmánské kuchyně ve vysoké nadmořské výšce, úspěch, který mu vynesl jeho první hvězdu ve věku 26 let, byl tehdy nejmladším šéfkuchařem. O pět let později připojil druhý, co by mohlo být normálnější, ve výšce 2300 metrů, blíže k nebeské klenbě.

V roce 2017 koupil se svou manželkou Auberge du Père Bise v Talloires na břehu jezera Annecy, skutečnou instituci francouzské gastronomie, vytvořenou v roce 1901 a do té doby stále drženou rodinou Bise. Rok po instalaci získal zpět své 2 michelinské hvězdy a Gault et Millau byl korunovaným šéfkuchařem roku 2018.

Fotografie: DR

V březnu 2020 Jean Sulpice kontaktoval Laurenta Petita ***, Yoanna Conteho **, Stéphana Dattrina * a Floriana Favaria *, kteří byli všichni kolem jezera, a nabídl jim akci na podporu zaměstnanců nemocnice v Annecy, poté tvrdě zasažených. zdravotní krizí COVID-19. Vytváří se celý řetězec solidarity, kuchaři, podporovaní místními producenty (rybáři, zahradníci na trhu atd.), S nimiž obvykle spolupracují, vypracují nabídky, které postupně odevzdají zaměstnancům na začátku. Duben.

V době, kdy jsou všechna zařízení zavřená, si kuchaři přejí pokračovat v propagaci produktů na svém území, a tím pomáhat jejich producentům. V této obtížné fázi pro všechny volají po solidaritě všech, aby se znovu zaměřili na větší místní spotřebu.

2. dubna vydal Jean Sulpice, šéfkuchař Auberge du Père Bise, první jídlo. Po telefonickém kontaktu vysvětlí význam tohoto kolektivního přístupu a odhalí jeho vášeň pro kuchyni a místní produkty:

Fotografie: DR

Laurent MALÝ, Le Clos des Sens v Annecy-le-Vieux - 3 hvězdičky
John SULPICE, L'Auberge du Père Bise v Talloires-Montmin - 2 hvězdičky
Yoann CONTE, La Maison Bleue ve Veyrier-du-Lac - 2 hvězdičky
Stephane DATTRINO, L'Esquisse à Annecy - 1 hvězda
Florián FAVARIO, na Auberge de Montmin v Talloires-Montmin - 1 hvězda

Pro více informací:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Turistika v Lake Annecy: www.lac-annecy.com/