Po velkém úspěchu léta 2016 převezme její pokoje slavná šéfkuchařka Hélène Darroze, držitelka michelinské hvězdy za svou stejnojmennou restauraci v Paříži a dvě hvězdy v Londýně za restauraci „Hélène Darroze v Connaught“ Cristina, hotel Luxury Collection v San Sebastianu, po dobu tří měsíců.

Fotografie: DR

Pomíjivá restaurace „Hélène Darroze v hotelu Maria Cristina“ vzdá hold kuchyni Baskicka, kterou Hélène tolik ocení, a to již druhým rokem zdůrazněním celé řady místních sezónních surovin.

Restaurace s kapacitou 50 osob bude otevřena od pátku do neděle na oběd a každý den kromě úterý na večeři od 1. července do 15. října 2017.

"San Sebastián je jedno z mých oblíbených měst." Je to jedna z nejdůležitějších gastronomických scén na světě, která umožňuje přístup jak k zemědělským produktům, tak k produktům z mořských plodů “ , vysvětluje Hélène. "Každý rok jsem strávil několik měsíců se svou rodinou v San Sebastiánu a Biarritzu." Moje menu jsou proto vždy inspirována těmito gastronomickými vzpomínkami. "

„Jsme rádi, že jsme po úspěchu loni v létě opět mohli navázat partnerství s Hélène Darrozeovou“, zdůrazňuje Stijn Oyen, ředitelku hotelu Maria Cristina již čtyři roky. „Jedinečný kulinářský zážitek, který si Hélène představuje, byl velmi oceněn zahraničními zákazníky, ale také našimi místními zákazníky. Jsme přesvědčeni, že letos v létě pop-up restaurace přinese přidanou hodnotu ke gastronomické nabídce hotelu a San Sebastiánu. "

Hélène Darroze - Foto: DR

Hélène a její týmy nabídnou denní menu s místními produkty a ingrediencemi. Vzorce budou 98 EUR (čtyři chody včetně předkrmů a dezertů), 135 EUR (šest jídel, předkrmů a dezertů) a 180 EUR (gastronomický výběr sedmi výtvorů) HT na osobu. Nabídka tří chodů bude k dispozici za 59 EUR HT na osobu pouze na oběd.

Na letním menu „Hélène Darroze v hotelu Maria Cristina“ najdete typická jídla z regionu, včetně:

  • Carabineros (krevety) pečené s tandoorským kořením, mrkví a kandovaným citrusovým mousseline, Timut pepřová redukce s čerstvým koriandrem
  • Černá rýže v inkoustu a bílá rýže, chobotnice (chobotnice) s chorizem, hořká šťáva kořeněná petrželkou, emulze Reggiano parmesan
  • Pečené kuře Landes plněné hříbky, jemný lilek, estragonová omáčka
  • Grilovaný hovězí Txuleta z Haliče, černé lanýže z Rakouska, jablka Pont-Neuf, omáčka Bordeaux
  • Baba Armagnac namočený ve Bas-Armagnacu ze sklepa Hélène Darroze

Na seznamu privilegovaných dodavatelů společnosti Saint-Sébastien, se kterými Hélène spolupracovala při navrhování svých nabídek pro Maria Cristina, jsou: Andignac - Festins de France (foie gras z Landes); Louismi (galicijské hovězí maso); Farma Karabalcko (byliny, květiny a listy salátu); Iker (iberská šunka a jiné druhy uzenin).

Pokud jde o místní ryby a zeleninu, ty se nakupují každý den na trhu La Brexta.

Francouzská a španělská vína z různých oblastí, zejména Rioja a Ribera, dokonale doplní chuť Hélènovy kuchyně.

San Sebastian a jeho okolí jsou plné zařízení nabízejících výjimečné kulinářské zážitky. Hélène nám dává své dobré gurmánské adresy, abychom si mohli pochutnat na lahodných pintxos (tradiční tapas z Baskicka): Ganbara pro houby Amaïa, Casa Urola pro hovězí tváře a idiazabské rizoto nebo La Vina pro jejich tarta de queso, „Nejlepší tvarohový koláč na světě“ podle Hélène.

Hélène vytvořila pevnou síť osobních a obchodních kontaktů s nejlepšími zemědělci, rybáři a dalšími producenty se sídlem v San Sebastiánu a Baskicku. Tyto „gastronomické“ vztahy přinesou v létě 2017 jeho nabídkám v Maria Cristina velmi zvláštní místní nádech.