بعد 18 شهرًا من الافتتاح بعد تجديد فندق Grand Hotel Thalasso & Spa الواقع قبالة خليج Saint Jean de Luz في إقليم الباسك ، فرض الشيف Christophe Grosjean مأكولاته الخفيفة والمبتكرة على أقرانه. تم العثور على أسماك الخط المحلي والخضروات الموسمية والمنتجات من المزارع المحيطة في إبداعاته اللذيذة والأصيلة. يلخص الشيف فلسفته في الطبخ بما يسميه "AS" الثلاثة: "الحموضة ، والتوابل ، والمظهر ، ودائمًا بهذا الترتيب. اختراعاته وخاصة أطباقه "المميزة" مثل "محار جيلاردو مغلف في الماء والجرجير والليمون والملح" أو "شيبرون دمرت في الملمس ، زبدة الأعشاب البحرية بوردييه" تعكس رؤيته تمامًا. يظهر هذا النجم كمكافأة عادلة لهذا فرانك كومتوا الذي فاز بالفعل بأول معكرون في Château de Brindos in Anglet في عام 2013. اليوم في مطعم L'Océan ، يقدم الطاهي Grosjean مع فريقه قائمة طعام إيقاعية حسب الموسمية ، مع أطباق جديدة يتم تجديدها كل ثلاثة أشهر ، ولكن أيضًا من خلال ثراء منطقة ذات هوية قوية ، بفضل المنتجين المحليين ، المخلصين والعاطفي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطباخ مقتنع بأن فن الطهو والخفة متوافقان ، ويواجه التحدي كل يوم لتخيل الوصفات في نسختين ، تذوق الطعام والتخلص من السموم. بالنسبة لكريستوف ، التحيز « diététique » وفقًا لفلسفة الفندق ومنتجع Thalasso الصحي ، لا يمثل بالتأكيد عائقًا أمام الشراهة ، مما يدفعه إلى تقديم أطباق خالية من الغلوتين وخالية من اللاكتوز. مثل الطهاة الآخرين ، يوضح بموهبة أن الانقسام بين المطبخ الخالي من الغلوتين والمأكولات الراقية قد انتهى الآن جزئيًا.

رحلة لا تشوبها شائبة

وُلد كريستوف جروجان قبل 41 عامًا في فيسول في مقاطعة هوت ساون ، حيث كانت جدته مزارعة وغرست فيه طعم المنتجات الطازجة. بمحض الصدفة ، وجد نفسه في الخامسة عشرة من عمره في المطبخ. في عقد تدريب مهني في منزل مميز في Puy-en-Velay ، تعلم الصرامة والتقنية من طاهٍ بلجيكي ، صحن رائع. بعد جولة في فرنسا في مؤسسات مرموقة ، يواصل اكتشافه في Chabichou في Courchevel ، متوجًا بنجمتين. ثم انضم إلى الإخوة بورسل في مونبلييه ، بثلاثة نجوم. ثم في عام 15: الولايات المتحدة ، هذه المرة بصفتك طاهياً في Bernardus Lodge في الكرمل ، كاليفورنيا. وهو مسؤول عن لواء يضم أكثر من 2000 طاهياً من ست جنسيات مختلفة ويدير مطابخ مطعمين ، مطعم للذواقة وحانة صغيرة فرنسية. بعد 30 سنوات في هذا المنزل ، انضم إلى عنوان جميل آخر في Carmel ، Auberge Carmel ، فندق Relais & Châteaux الرائع. في عام 8 ، حصل على اللقب المرموق "أفضل عشرة مطاعم جديدة في عام 2009" في دليل Gayot وسيتم تصنيف 28/30 في دليل Zagat. مع هذه التجربة التي استمرت عشر سنوات في الولايات المتحدة ، انتقل إلى بلاد الباسك في عام 2010 على رأس مطابخ شاتو دي بريندوس. بفضل عمله وعفويته وإبداعه ، فاز بنجمة في المرشد روج عام 2013. تحمسًا لتحدي جديد ، انضم كريستوف جروجان إلى فريق Grand Hôtel Thalasso & Spa في أبريل 2015. تم تجديد الفندق بالكامل ، وانتقل إلى مطبخ مفتوح حيث يقدم المأكولات اللذيذة والرائعة.

تجربة الطهي

لكن الشيف الملهم يكرس أيضًا عبادة للحلويات وغيرها من الحلويات الحلوة بشكل معقول ، والتي تعكس بشكل مثير للإعجاب رؤيته للطبخ.  “الحلوى لها مكانها ، فهي تكمل تجربة تناول الطعام. يجب أن يكون في استمرار العشاء ، في خفة ونكهة. على سبيل المثال ، مجال غاناش الشوكولاتة الداكنة لدينا ، Tuber Melanostorum آيس كريم الكمأة السوداء ، سفرجل كونفيت ، يفاجئ ويكمل المذاق بلطف » هو يوضح. يقدمها الساقي الرئيسي Béranger Carsana ، قائمة نبيذ غنية ومتنوعة (أكثر من 500 مرجع) تسلط الضوء على مجموعة مختارة رائعة من النبيذ بالكأس ، وغالبًا ما يكون عضويًا. مستديرة رائعة مغمورة بالضوء ، ممتدة من خلال شرفة من خشب الساج تواجه خليج سان جان دي لوز ، مطعم L'Océan يوفر إطلالة بانورامية على ضخامة البحر ، تل سانت باربي والحصن من سوكوا. تمتزج غرفة الطعام والمطبخ المفتوح وقائمة الشيف الإبداعية بشكل مثالي مع سحر فن الآرت ديكو لمبنى الفندق التاريخي الذي يعود تاريخه إلى عام 1909 وتم تجديده بالكامل في عام 2015. يضم الفندق 52 غرفة وجناحًا مع إطلالة على المحيط. قصر حقيقي من الضوء والهدوء ، يقدم الفندق أيضًا مركز Thalasso & Spa الفريد من نوعه ، Loreamar. مواجهة المحيط الأطلسي المغذي ، ملاذ حصري للرفاهية يقدم علاجات وعلاجات مصممة خصيصًا.

فندق جراند ثالاسو وسبا
43 شارع ثيرز - 64500 سان جان دي لوز
هاتف + 33 (0) 5 59 26 35 36 - فاكس +33 (0) 5 59 51 99 84

لمزيد من المعلومات: www.luzgrandhotel.fr