يوضح بيير جوس: "لقد رويت الكثير من الحكايات المرتبطة بأشياء مررت بها في الحانات في أيرلندا". - © ديفيد رينال

بالنسبة لبيير خوسيه ، المهرج المحترف (رئيس تحرير أدلة روتارد) ، يعد معرض الصور هذا فرصة لتقديم اعتراف ، مكان شرف في هذه الأماكن الضرورية لتشغيل مجتمعنا بشكل صحيح. وبدون المقاهي التي تجمع وتوطد التضامن ، تنهار حياة الرجال ...

من جانبه ، يروي بيريك بورجولت المقاهي والحانات في العالم وصورها. إنه يحب الاستماع والمراقبة والوصف بنور المكان واللحظة ، لإظهار الكون لشخص أو مجموعة. يجمع بين هذا الطعم للكلمات والحانات الصغيرة ، وهو ينظم حفلاً من الأغاني الناطقة بالفرنسية كل يوم اثنين في Jazz Café Montparnasse.

كلاهما مؤلفان للعديد من الأعمال ، تم تقديمهما خلال هذا المعرض ، وأعضاء في رابطة النقوش في التراث غير المادي لليونسكو بيستروس وتيراس باريس لفن معيشتهما. قابل بيير خوسيه ، الرحال ذو القلب الكبير الذي يعرض أكثر من مائة دولة تمت زيارتها في العداد ...

اضغط لتكبير الصورة

بمناسبة هذا المعرض المخصص لـ "الحانات الصغيرة في العالم" هل يمكن أن تخبرنا عن أسلوبك في التصوير الفوتوغرافي؟

تتمثل مقاربي في التصوير الفوتوغرافي في تذكر اللحظات والعواطف التي أعلم أنها لن تظهر مرة أخرى مرة أخرى. أردت طوال حياتي ، بطريقة متواضعة للغاية ، أن أكون ذكرى للأشياء التي تختفي ، خاصة إذا كانت لها أهمية ثقافية أو اجتماعية أو إنسانية.

من خلال هذا المعرض حول البيسترو في جميع أنحاء العالم ، كان هدفي هو التعبير عن طريق الصورة ، أكثر من الكتابة والجو والتنوع ، في هذه القهوة في العالم. ما يوحدهم ، خاصةً وجود أماكن التبادل هذه دون تمييز الطبقات. المساحات ، حيث يمكنك مشاركة العزلة الخاصة بك ، والعثور على إخوانك من البشر وأحيانا سببا للعيش الجماعي. لكنني أردت أيضًا أن أوضح في الوقت نفسه ما الذي يفصل بينها ، والمعايير الجغرافية ، وتنوع المدن والتقاليد. أردت فقط أن أنقل المشاعر التي واجهتها في هذه البيسترو ، وأن أحاول مشاركتها مع الصور بالأبيض والأسود ، وهي ثقافة الحانة الصغيرة الرائعة.

الأسود والأبيض بالنسبة لي هما اللونان الحقيقيان للحنين إلى الماضي. هناك بعض الأشياء الجميلة جدا في اللون ، لكنها تحرف قليلا عن شعر المواقف والأماكن. من ناحية أخرى ، يقدم شريكي في هذا المعرض ، بيريك بورغولت ، لقطات ملونة بدقة من أجل ديناميكية حقيقية وتكامل جميل بين مقاربتنا. "

كل هذه القضبان ليس لها نفس العادات أو العادات ، نفس طريقة التعامل مع العملاء. هل من نفس الشيء الذهاب إلى حانة صغيرة في اليابان أو في أيرلندا؟

"إنها مغامرة أن تذهب إلى حانة صغيرة في اليابان. في طوكيو ، الكثير من المؤسسات صغيرة جدًا. حتى أنني وجدت أصغر حانة صغيرة في العالم هناك. أنا لا أتحدث عن طاولة تضعها في الشارع مع صانعة قهوة وبضعة أكواب. لا ، حانة صغيرة حقيقية في مبنى بمساحة 4 م²! مع وجود مدرب خلف العداد ، يمكن أن يكون هناك سبعة عملاء ويوجد الثامن في إطار الباب. إنه أمر مثير للاهتمام ، لأنه عميل حي قديم.

هذه الحانات هي تراث تاريخي. تم إنشاؤها خلال إعادة إعمار طوكيو بعد عام 1945. عمل مئات الآلاف من العمال في مواقع البناء وكانوا بحاجة إلى مقاهي صغيرة وأماكن للراحة والاسترخاء وتناول الطعام.

نظرًا لأن هذه الحانات اليابانية كانت قريبة من السكك الحديدية ، فإن الأرض لم تكن قابلة للبناء أو غير جذابة. مع المضاربات العقارية التي تدور رحاها في المدن الكبرى الضخمة ، إنها معجزة تقريبًا نجوا حتى الآن. أحد تقاليد هذه البيسترو الصغيرة ، على سبيل المثال ، هو رفض الأجانب. ليس بسبب رهاب الأجانب ، ولكن ببساطة لأنه عندما يكون لديك سبعة عملاء فقط في الغرفة ، فهناك فرصة جيدة لأن يكونوا مجرد أشخاص عاديين.

إذا وصل السياح بأعداد كبيرة واحتلوا هذه الحانات الصغيرة ، فمن المحتمل أن يهجر العملاء المعتادون المكان ويخاطر أصحابها في النهاية بفقدان عملائهم والخروج من العمل. ولكن يجب أن يقال أن الأمور تتغير شيئًا فشيئًا وأن قضبان الجيب هذه بدأت في الانفتاح أكثر قليلاً. "

© David Raynal

هل استهلاك الكحول شرط لا غنى عنه للذهاب إلى الحانة الصغيرة؟

"صحيح أن الحانة الصغيرة أكثر ارتباطًا بنشوة الكحول. يحتاج بعض الناس إلى جرعة صغيرة من الكحول لتطهير أنفسهم. سيشجع الشخص الخجول نفسه أخيرًا ويتحدث لأول مرة إلى الفتاة الصغيرة التي رغبها لمدة عامين على الجانب الآخر من المنضدة. من الواضح أنه يساعد الناس ويربطهم ببعضهم البعض. وعندما يكون هناك فائض ، يكون الرئيس هناك. إنه حارس المنارة والوئام. إنه يعمل على تقليل التوتر ، وسيعرف كيفية العثور على الكلمات وربما لعبة البلاك جاك ، إذا كان النوع بالفعل يهدد تهدئة الأمور واستدعاء العقل.

هناك طقوس يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم. هذه العلاقة العضوية بين رئيسه وعملائه بحيث تظل الحانة الصغيرة مكانًا للتبادل والتواصل. مكان نلتقي فيه بشكل جماعي ونحاول الخروج من قلقنا أو بؤسنا.

لماذا ذهب الناس إلى البار في بداية العشرينات^e مئة عام؟ بشكل رئيسي لأن أماكن الإقامة كانت ساخنة للغاية. كما سبق للهاتف. عليك أن تتذكر أنه في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان عليك الانتظار لمدة عامين على الأقل حتى يكون لديك خط أرضي في المنزل. استجابت الحانة الصغيرة تقريبًا لمفهوم الخدمة. على العكس من ذلك ، هناك أيضًا بلدان توجد بها مطاعم صغيرة لا يشرب فيها الكحول. هذا هو الحال مع اليمن ، حيث لا يزال بإمكانك شرب أفضل قهوة في العالم.

على الرغم من التقيد الصارم إلى حد ما بالدين الإسلامي ، هناك فتحات يتم فتحها ، كما أعتقد في مقهى الفيشاوي الشهير في القاهرة ، حيث يأتي المزيد والمزيد من النساء للجلوس للتدخين. الشيشة. لذلك ، لا يرتبط الحضور بالضرورة بالكحول في هذه الحالة. إنها فقط مسألة أن نكون معًا بشكل جيد. "

هل صحيح أن كلمة بيسترو مشتقة من الروسية بيسترو وتعني الصيام؟

"الكلمة ستأتي بالفعل من الروسية быстро ، حانة صغيرة" بسرعة ". إن القوزاق ، المتمركزين في باريس عام 1814 في نهاية الحروب النابليونية ، هم من كانوا سيستخدمونها لإفسادهم في المقاهي. يجب أن نتذكر أنه في نفس الوقت ، كانت هناك جولة في Grand Dukes. ما زلنا في عام 1814 وكان الدوقات الأكبر هم الضباط الكبار في الجيش الروسي الذين كانوا في طريقهم للاحتفال في باريس. في ذلك الوقت ، كان الأمر يتعلق بالشرب مثل القوزاق! "

© بيير خوسيه

هل توجد مفردات صغيرة في كل بلد؟     

"أنا لست دكتور حانة صغيرة لجميع دول العالم. لكن الأكيد هو أن الحانات هي أماكن لحرية التعبير. يمكن للمرء أن يتخلى عن النكات الثلاثية بتساهل كبير من جانب الجمهور. في أيرلندا ، هذه ليست قصصًا إخبارية كما هو الحال في فرنسا ، ولكنها حكايات مرتبطة بالتاريخ والعلاقات المضطربة مع المملكة المتحدة. 

في هذا البلد ، غادرت الكثير من الأغاني القضبان. لفترة طويلة لم يتمكن الفلاحون من القراءة. تم الإرسال بواسطة رواة القصص والمغنين المسافرين الذين ساروا مع مزمار القربة من الحانات إلى الحانات. خلال ثورة 1798 الكبرى ، تم نقل الخبر من خلال المغنين. وليس من قبيل المصادفة أنه بمجرد القبض على مغني ، تم تعليقه على شجرة مع مزمار القربة. "

كيف تم اختيار الصور لهذا المعرض؟ 

"في حالتي ، هذه هي المفضلة. تمثل كل صورة تجربة مررت بها في الحانات الصغيرة. على سبيل المثال ، في أحد الأيام كنت أسير في ليموج مع أصدقائي وسألتهم عما إذا كان بإمكانهم توجيهي إلى حانة لطيفة يمكن فيها التقاط الصور.

في ذلك الوقت ، كنت أعد كتابي الأول عن البيسترو في جميع أنحاء العالم. يخبرونني ، اسمعوا ، ليس بعيدًا عن 80 كم في Sardent ، هناك مؤسسة مثيرة للغاية لأن هذا هو المكان الذي صنع فيه كلود شابرول فيلمه الأول. كان بو سيرج مع جيرار بلين ، جان كلود بريالي وبرناديت لافون. الصورة في حد ذاتها لا تروي القصة التي عشت هناك. لكنني أحاول التعبير من خلال الصورة عن شكل حانة صغيرة في البلاد.

كان ذلك اليوم ظهر يوم الأحد. أخذ الصيادون استراحة في منتصف النهار. هناك هذا السرب من الصيادين حول عداد التلويح الرائع الذي حاول الأمريكيون شرائه عدة مرات مقابل 5 أو 10 دولار. الرئيس دائما يرفض. هناك أيضًا مدام جيرمان ، التي كانت تدير متجرًا للخردوات في كونكوريت في موربيهان. "

ألا تختفي الحانات الصغيرة الحقيقية في Doisneau؟

هناك بالفعل شخصيات مروعة. في عام 1960 ، في فرنسا ، كان هناك 200 حانة صغيرة. اليوم ، هناك ما يقل قليلاً عن 000. وهي في الأساس حانة صغيرة في البلاد التي تختفي.

ومع ذلك ، عندما تختفي حانة صغيرة ، يتم إغلاق المدرسة في كثير من الأحيان. إنها مأساة ، دعونا لا نخاف من الكلمات. إنه نفس الشيء في المراكز الحضرية. التطورات الاجتماعية في المناطق تعني أن هناك عادات جديدة لا تسير في اتجاه التقارب. ستاربكس على سبيل المثال ليست بيسترو بالنسبة لي. وبالمثل ، تطلب منك Indiana Indiana Cafes الدفع عندما تحصل على المشروب.

في بعض المقاهي المسماة "العصرية" ، توجد أذرع كبيرة عند مدخل العملاء المختارين. هذا يعرض فلسفة المكان للخطر ، حتى عندما يتم الاستيلاء على الحانة الصغيرة بواسطة مالك جديد لا يشوه جوها.

هناك خطر آخر كامن. في بعض الأحياء مثل Saint-Germain-des-Prés أو Saint-Michel ، تختفي العدادات لصالح الطاولات التي تسمح للمالك بتحصيل رسوم على العملاء مرتين مقابل مشروباتهم. في هذه المؤسسات ، لا يهم سوى درج النقود. لذلك هناك خطر حقيقي في الزجاجة. "

© بيير خوسيه

ما هي معايير وجود حانة صغيرة؟

"بادئ ذي بدء ، يجب أن أشير إلى أننا أنشأنا جمعية لتضمين التراث العالمي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو ، وفن العيش في الحانات والتراسات الباريسية. ومع ذلك ، أنا لا أمزح مع نفسي. في غضون قرن من الزمان ، قد لا تكون الحانة الصغيرة كما نحبها موجودة. ولكن في غضون ذلك ، يمكننا تأخير الموعد النهائي والسماح لأطفالنا بتجربة نفس أفراحنا.  

الحانة الصغيرة هي أولاً وقبل كل شيء مكان للاسترخاء. نحارب الكآبة ، وهن الأعصاب ، والكآبة. غالبًا ما يكون المدير شكلاً من أشكال المحللين النفسيين ، حتى لو كان ريفيًا أو بدائيًا. وسواء أحببنا ذلك أم لا ، فإن الحانة الصغيرة أنقذت الكثير من الناس من الانتحار. "

ما هي الحانات الصغيرة التي ستبقى إلى الأبد محفورة في ذاكرة الرحال الخاص بك؟

"أتيحت لي الفرصة لمعرفة الأسطورية" فين دي روز "، شارع بولار (14^e) ، يتردد عليه المصور روبرت دويسنو منذ فترة طويلة وقاد بقبضة حديدية من قبل رئيسه اللعين جان شانريون.

مدام بولو “Le P'tit Bar” ، والذي كان شارع ريتشارد لينوار (11^e). واحدة من أكثر البيسترو قذرة في باريس ، ولكن مع جو استثنائي للغاية. 

أنا أفكر أيضًا في سامبييرو كورسو ، شارع دي الأميرال روسين في 15 عامًا^e. كورسيكان صنع ألوية دولية. لقد كانت حانة صغيرة ، ولكن أيضًا مطعم حيث قمت بالدفع وفقًا لوسائلك ، مجانًا للعاطلين عن العمل والمتقاعدين والعمال المضربين. يشبه إلى حد ما الجد البلشفي رستوس دو كور.

في الواقع ، هناك عدد من العناوين التي تبقى في ذاكرتنا ولن ننسى أبدًا. "

مقابلة مع ديفيد رينال

لمعرفة المزيد عن الرابطة والحانات الصغيرة والمدرجات في باريس لإدراجها في التراث غير المادي لليونسكو.

عضوية مجانية واشتراك 3 €. ومن بين الإجراءات التالية ، ستطلق الجمعية قريبًا عريضة مكتوبة لإعطاء مزيد من القوة لهذه الحملة لدعم واستدامة بيسترو الأحياء في باريس وفي المدن الكبرى.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

يمكن مشاهدة معرض "Bistrots du monde" مجانًا كل يوم حتى 16 ديسمبر 2019 ما عدا يوم الأحد ، من الساعة 18:30 مساءً حتى 20:30 مساءً.

جاز كافيه مونتبارناس

13 rue du Commandant René Mouchotte، 75014 Paris

https://jazzcafe-montparnasse.com

اقرأ أيضا:

• Wandering Chronicles ، قاموس صغير لمسارات الرحلة غير العادية لـ Routard - Hachette Tourisme -2017.
• يقع La Nostalgie خلف مكتب بيير جوس وبرنارد بوشيل - فلوروس -1999.
• متشردان في أيرلندا من تأليف بيير جوس وبرنارد بوشيل - تير دي بروم - 1998.
• صدى الحانات ، وقلة الثقة في المقاهي والحانات والحانات وغيرها من الحانات في بيريك بورغولت - ترانسبوريال -2012.
• بارات أون فرانس بايريك بورجولت - إصدارات داكوتا -2009.
• Les Zinzins du zinc ، دليل لأفضل بارات النبيذ في فرنسا بواسطة Pierrick Bourgault و Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

لقراءة لدينا مقابلة أخرى بقلم بيير خوسيه:

بيير خوسيه أو مغامرات الرحال المحترفين