حصل الشيف Jérémy Czaplicki على نجمة من قبل المرشد الأحمر الشهير. إنه تمييز مستحق عن مطعم Les Oliviers ، طاولة الطعام في فندق Ile Rousse *****.

  • الشيف جيريمي تشابليكي نجم ميشلان في مطعم Les Oliviers في باندول

التحدي الناجح ...

عند وصوله في عام 2016 ، فرض Jérémy Czaplicki أسلوبه وحصل على لوحة Michelin من العام الأول بالإضافة إلى ثلاث شوكات حمراء على الدليل المرموق. في عام 1 ، تمت إضافة النجمة إلى قائمة الجوائز.

يمثل هذا النجم الأول في دليل ميشلان فخرًا كبيرًا للطاهي جيريمي تشابليكي:

"بتأثر كبير تلقيت هذا التميز الرائع. خلف هذا النجم ، أرى كل وجه من لواءي ، وفريق الطعام ، وأفراد الفندق ، والمنتجين والموردين ، والعملاء وعائلتي. أريد أن أقول لهم جميعًا ، شكرًا لأنني بدونهم لن أكون هنا اليوم. "

دورة جميلة

درس جيريمي كزابليكي في العديد من المطاعم الكبيرة. بعد التجربة الأولى في تولوز في Jardin de l'Opéra جنبًا إلى جنب مع الشيف الرمزي دومينيك تولوسي ، تألق اثنان من نجوم ميشلان في نهاية الثمانينيات و Meilleur Ouvrier de France 80 ، سافر إلى العاصمة للانضمام La Tour d'Argent ثم La Cantine des Gourmets ثم انتقل إلى Hôtel Scribe لينتهي في فندق Palace Park Hyatt Paris Vendôme المرموق جنبًا إلى جنب مع الشيف Jean-François Rouquette ، الذي تبعه لما يقرب من 1994 عامًا. تميزت هذه السنوات بين الجنوب الغربي وباريس بلقاءات رائعة مع طهاة مشهورين. هذه كانت حاسمة في اختياراته وفي بناء حياته المهنية.

بعد هذا الارتفاع الباريسي ، قرر هذا المتحمس الانتقال إلى بروفانس لتشغيل مطابخ Relais & Châteaux ، Château de Berne في Lorgues في Haut-Var. في أبريل 2016 ، تولى إدارة مطعم Les Oliviers في فندق Ile Rousse Thalazur Bandol ***** ، العنوان الرئيسي للمدينة.

إلهامه

تتمثل فلسفة الشيف في الحصول ، من أجل سعادة ضيوفه ، على طبق ينقل شغفه. وهكذا يعرّف مطبخه بأنه نتيجة زواج بين العديد من المنتجات المختارة بعناية فائقة ، والتوابل والطبخ بعد أن وجد التوازن الصحيح.

فيما يتعلق بإلهامه اليومي ، فهو يرسمه بفضل موقعه المواجه للأزرق الكبير. يعرف جيريمي كزابليكي كيفية استخدام الأصول التي تقدمها الأرض وهو مستوحى من كنوز البحر الأبيض المتوسط ​​، لكن هذا لا يعني أنه نسي أصوله في إبداعاته. مواطن من شمال فرنسا أثناء نشأته في الجنوب الغربي ، قام بإعداد أطباق شخصية للغاية مثل كبد الأوز المقلي مع الهندباء والكمأ بروفانس.

تمكن الشيف جيريمي تشابليكي من تكييف مطبخ شخصي تكريمًا للمنتجين "السريين" في منطقته. النقاوة والتباين والنضارة هي الكلمات الرئيسية في مطبخها ، والتي يمنحها دليل ميشلان.

مائدة الزيتون

في الخريف الماضي ، تم استبدال أثاث المطعم بالكامل لإضفاء الحداثة والنضارة على صورة فن الطهي لدى الشيف. ارتباط حقيقي بين الجدول والمادة. تميل الغرفة المشرقة بدرجات اللون الأزرق ، والتي تواجه البحر الأبيض المتوسط ​​، إلى الاسترشاد بإلهام الشيف لتعيش تجربة حقيقية.

إذا كان إتقان الكلاسيكيات أمرًا ضروريًا بالنسبة له ، فإن سعادته تتمثل في إضفاء لمسة شخصية للغاية. منذ وصوله ، تحقق نجاحه بفضل أطباقه ومنتجاته المميزة التي يحبها. سكاكين البحر المزينة بحمص الروكبارون المتبل بالثوم الأسود من Seyne-sur-Mer ، سان بيير دو متبل مع مرق الروبيان الرمادي الذي يقدم مع رز جامبيرو المتوسطي وكذلك المشهور جزيرة عائمة مقلوبة مع البندق بالكراميل ، الكاكاو الخفيف مع الكمأة السوداء ؛ هم جزء من تخصصات الشيف جيريمي تشابليكي.

لمزيد من المعلومات: