حصل اثنان من المؤسسات الباريسية الشهيرة على ثلاث نجوم: Alain Ducasse في Plaza Athénée ، حيث يقدم الطاهي المأكولات التي أعيد تصميمها حول مفهوم "الطبيعية". "لقد اتخذ Alain DUCASSE منعطفًا جريئًا من خلال تصميم مطبخ يتناغم مع الطبيعة" تعليقات Michael ELLIS ، المدير الدولي لأدلة ميشلان. "بناءً على ثلاثية أسماك الخضروات والحبوب ، يقدم مأكولاتها مزيجًا من النكهات الأصلية وتهز رموز المطبخ الرائع. والنتيجة هي التحدي: تناول وجبة في Plaza Athénée هي تجربة فريدة لا تنسى ، تغمرها عاطفيًا بالديكور المذهل للغرفة مثل الرحلة التي يأخذنا بها كل طبق من الأطباق ".

على مرمى حجر من Plaza Athénée ، مطعم Le Cinq ، الموجود في فندق Four Seasons George V ، حصل أيضًا على نجم ثالث هذا العام. " Au Cinq ، الشيف Christian LE SQUER هو فنان حقيقي! " يواصل مايكل ELLIS. "إنه يوقع أطباقًا رائعة ، يتقن الكمال ، والتي تُظهر خبرة استثنائية ومعرفة عميقة بأفضل المنتجات من منطقتنا. تم تزيين كل طبق من كريستيان لو سكوير بديكور فخم مستوحى من غراند تريانون ، وهو عمل فني حقيقي ، ومثال ساطع على ما يقدمه فن الطهو الفرنسي. "

تم تعزيز مجموعة 2016 أيضًا بعشرة مطاعم جديدة من فئة نجمتين ، يقع مطعم JY'S و Jean-Yves SCHILLINGER في كولمار ، La Grande Maison by Joël ROBUCHON في بوردو ، La Villa René Lalique لـ Jean-Georges KLEIN من جان جورج كلاين في Wingen-sur مودر ، 10 في ميجيف ، حيث يدير جوليان جاتيلون وبالوما من نيكولا ديكريشي في المطبخ في موجينس. من بين الفائزين الجدد من فئة النجمتين ، نصفهم من الطهاة الباريسيين الذين شغلوا جميعًا مناصبهم في عام 1920: l'Abeille by Christophe MORET ، Le Gabriel by Jérôme BANCTEL ، Histoires de Mathieu PACAUD ، Sylvestre by Sylvestre WAHID و Le Grand Restaurant de جان فرانسوا بييج. إنجاز نادر الحدوث بما فيه الكفاية ، مما يدل على موهبة وإتقان هؤلاء الطهاة ، ولكن أيضًا جاذبية وديناميكية العاصمة الباريسية. "تعد جاذبية الطهاة لباريس عنصرًا رائعًا بشكل خاص في مجموعة 2016" يحدد مايكل ELLIS. "سواء أكانت الحانة الصغيرة أو الطاولات الفاخرة ، ما زال الطهاة والمستثمرون يؤمنون بباريس ، كونهم رواد أعمال. علاوة على ذلك ، من بين 380 جدولًا تُدخلها لأول مرة في الدليل ، يوجد 100 في باريس. هذا دليل على أن باريس أصبحت أكثر من أي وقت مضى عاصمة يواصل فيها الطهاة ممارسة الأعمال ".

حصل 42 مطعمًا على أول نجم لهم في إصدار 2016 من دليل MICHELIN. يقدم الطهاة ، الذين تنقلهم منطقة ذات ثراء كبير وتنوع استثنائي ، مأكولات عالية الجودة إلى الزوايا الأربع في فرنسا. قلقون على بيئتهم ، يواصلون تفضيل الدوائر القصيرة والعمل مع المنتجين المحليين. منتبهون لمراقبة الأسعار وتوقعات العملاء ، فهناك العديد ممن يضمنون أن المطبخ الجيد مرادف للأسعار المعتدلة ، مثل La Table de Merville في Toulouse و Initial in Caen و Château de الرمال في Porspoder ، في فينيستير ، طاولات روجت هذا العام حيث يمكنك تناول الغداء بأقل من 26 يورو.

أما بالنسبة للجيل الشاب ، فهو مستمر في تحمل مستقبل فن الطهو الفرنسي. في الواقع ، فاز العديد من الطهاة الشباب بنجمة ميشلان لأول مرة ، مثل أنجيلو فيرينو في La Maison des Cariatides في ديجون ، أصغر مجموعة مختارة بالكاد يبلغ عمرها 23 عامًا ، أو حتى جان بابتيست لافيرني مورازاني ، رئيس الطهاة في 24 عامًا من لا تابل دو 11 في فرساي. مستقبل عظيم!

للبيع من 5 فبراير ، بسعر 24,90 يورو. سيكون الاختيار متاحًا ويمكن حجز المطاعم على شبكة الإنترنت من MICHELIN Restaurants ودعم الهاتف المحمول و ViaMichelin.