الصورة: ديفيد رينال / سوينغ فيمينين

Potxolo الذي يعني "الدهون الكبيرة" في الباسك هو bodega الباسك الحقيقي يقع بالقرب من حي الباستيل. المطبخ المفتوح في هذا المطعم مع 45 غطاء فقط ، يمنحه على الفور أجواء ودية. دائمًا ما تكون على اتصال مع عملائها ، فإن Patrice Lepage هي لغة الباسك التي كانت شغوفة بالطهي والسفر لأكثر من ثلاثين عامًا. كان رئيس الطهاة في العديد من المطاعم الباريسية الرئيسية وطور مهاراته في الطهي ، ولا سيما المعالجة الدقيقة للأسماك أثناء عمله في اليابان. سمح له اجتماعه ، قبل أكثر من 10 سنوات مع هيرفي ، مؤسس لا بلانشا ، بوديغا الرمزي لشارع كيلر في باريس ، باكتساب خبرة معترف بها في المطبخ الباسكي. مؤسس شركة الاستشارات المالية ، ولكن قبل كل شيء نجل المطاعم ، نشأ تيري دوفال بالقرب من المطابخ. إنه يعرف ويقدر هذه الأرض الاحتفالية في بلاد الباسك ، المليئة بالألوان والنكهات ، التي زارها دائمًا.

يستخدم مطبخ الباسك اللذيذ ويضخم تضاريسه المزدوجة. منتجات الأرض (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الكرز الأسود ، الفلفل ...) والمأكولات البحرية (الأنشوجة ، السردين ، الحبار المقلي أو التينتا في حبر الحبار ، ذيول القريدس مع البراندي ، الحبار ، التونة ...) تشكل فن الطهو الفريد مع لمسات جنوبية ، مزينة بفلفل إسبليت الشهير. "على حد علمي ، لا يوجد سوى 4 أو 5 خطوط بديلة في العاصمة. لهذا السبب يأتي العملاء حصريًا من الضواحي لتذوق المقبلات لدينا " يشرح تيري دوفال.

زرع لحم الخنزير

باتريس ليباج وتييري دوفال - تصوير: ديفيد راينال / سوينغ فيمينين

تاباس من البحر ، تاباس من الحديقة ، طبق الراعي يوم الخميس ، يقدم الطاهي قائمة طعام صحية ، متجددة باستمرار وطبيعية ، والتي تحتفظ منتجاتها بأذواقها وطابعها الأصلي. طهي طبق بلانشا سريعًا وغني بالنكهات ، يحد من تناول الدهون بينما يعمل على عودة حقيقية إلى الأصالة. تشتهر Potxolo أيضًا بتميز Charcuterie. سوف يسعد Bellota Iberico chorizo ​​، ومزارع lomo ، ولحم الخنزير ، وأيضًا لحم الخنزير الشهير Montanera ، الذي تم الحصول عليه من الخنازير الأيبيرية ذات اللون الأسود ، براعم التذوق لدى أكثر هواة التميز. بين دورتين ، يدعو الشيف زبائنه لاختيار الأسماك والمأكولات البحرية. يختلط البحر والجبل على الطبق للإشادة بنضارة منتجات الباسك ، في حين أن فلفل بيكيلو المحمص ، متبل الثوم وزيت الزيتون أو الفاصوليا الرقيقة على طريقة بورغوس المغطاة بالكوريزو ، ستسعد بالتأكيد الحنك. لمرافقة العديد من التخصصات ، يقدم Potxolo قائمة رائعة من النبيذ الإسباني (Navarre) أو الباسك (Irouléguy) وكذلك عصير التفاح. تدعوكم دار السانجريا والنبيذ الأحمر والحمضيات والتوابل السرية في رحلة إلى قلب إسبانيا. يتماشى بشكل رائع مع التاباس ، ولكن أيضًا في نهاية الوجبة مع الحلويات عندما تحيي كعكة الباسك المستديرة والناعمة وكريم بروليه وبودنغ الأرز أجمل ذكريات طفولتنا.

ديفيد رينال

بوتكسولو
7، rue de la Forge Royale 75011 Paris
المترو: Faidherbe Chaligny ، Ledru-Rollin ، Bastille.
هاتف. : 01 43 72 24 60
مفتوح من الثلاثاء إلى السبت من 19:00 مساءً - 1:45 صباحًا
مغلق: الاثنين والاحد
30 مغطى
متوسط ​​سعر تاباس حسب الطلب: 8 يورو / 15 يورو
القائمة الكاملة عند الطلب
يمكن الخصخصة
www.bodegapotxolo.com