باتريس لافون ، رئيس الطهاة في Dolce Frégate Provence
الصورة: DR

AMAP ليه أوليفاديس

في عام 2001 ، قام دانييل ودينيس فويلون ، المنتجون في أوليفاديس في أوليولز ، بإنشاء أول AMAP الفرنسية (جمعية صيانة الفلاحين الزراعية). خلال رحلة في عام 1 إلى نيويورك ، اكتشفوا نظام التوزيع البديل الذي وُلد في اليابان تحت اسم "Teikei" والذي يمكن ترجمته عن طريق "وضع وجه الفلاح الأغدية ".

تضم مزرعة أوليفاديس ، الواقعة في أوليولي ، 4 هكتارات من الخضروات المفتوحة ، 2 هكتار في بساتين متنوعة و 1.5 هكتار من الدفيئات الزراعية.

لا يستخدم أصحاب السيد والسيدة Vuillon المبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب ، والمساهمات العضوية حصرا ، على أساس علم البيئة الزراعية من أجل محاربة الطفيليات مع احترام التوازن الطبيعي. إنها تربة "حية" تساهم بشكل طبيعي في نمو النبات.

إنها طريقة تهدف إلى إعادة تعلم كيفية استهلاك المنتجات الموسمية المزروعة محليًا ولكن أيضًا لاكتشاف النكهات المنسية من الخضروات والفواكه القديمة. يحارب أيضًا توحيد الاستهلاك ومنتج العيب الصفري المتاح على مدار العام على حساب الذوق والجودة.

ملتزم الطاهي باتريس لافون لدينا

الطالب السابق لجان فرانسوا روكيت ، مع خبرة 18 عامًا في المطابخ الفرنسية الرائعة ، تم إغراء هذا الحفيد الفلاحي الذي تم تربيته في البيوت الزجاجية على الفور بفلسفة الفندق. اليوم يأخذ زمام المؤسسة مع "إمكانات غير عادية".
متحمساً لهذه المهنة ويقدم مطبخًا مشتركًا ، وفاز فورًا بالتزام Dolce Fré-gate Provence بالتزام AMAP des Olivades. التحدي الجديد الذي يواجهه الآن هو الذي سيتعين عليه الآن تطوير قوائمه من سلال مكونة من المنتجات المحلية والموسمية التي تقدمها AMAP (30 سلال في الأسبوع). الأمر الأكثر أهمية بالنسبة إليه هو أن العميل يشعر بالود الذي يضعه في أطباقه.

ينطلق الطاهي باتريس لافون في الأصل من الجنوب الغربي في تحدٍ جديد من خلال وضع إبداعه في خدمة Dolce Frégate Provence لمشاركة حب مطبخه.
منتج توقيعه: فطائر فوا جرا التي يعدها بنفسه. للإكتشاف…

مطبخ الشيف باتريس لافون ...

FAMILY منذ سن مبكرة ، نقلت والدتي إليّ حب الطبخ ، فكل أطباقي لها تاريخ وتثير ذكريات حقيقية. لا أفعل شيئًا بشكل عشوائي وأنا من عشاق المنتج. في بروفانس ، أعيد اكتشاف روائح طفولتي: إنه المطبخ الحقيقي للشمس الذي أشاركه في أطباقي. "

أصيل "هذه هي تجربتي الأولى مع AMAP ، والسيد Vuillon هو خبير سابق. بالنسبة لي ، AMAP هي وسيلة رائعة للحديث عن المنتج. أنا مستوحاة من الطبيعة وأعمل وفقًا للمواسم ".