جان سولبيس - تصوير: د

واصل جان سولبيس تدريبه مع طهاة آخرين قبل أن يعود إلى سافوي ، حيث قرر افتتاح مطعمه الخاص في فال تورين ، أعلى منتجع في أوروبا. مع Oxalys ، أحضر حداثة المأكولات الذواقة على ارتفاعات عالية ، وهو نجاح أكسبه أول نجم له في سن 26 ، ثم أصبح أصغر طاهٍ يتمتع بنجمة. بعد خمس سنوات ، ربط الثانية ، ما يمكن أن يكون أكثر طبيعية ، على ارتفاع 2300 متر ، أقرب إلى القبو السماوي.

في عام 2017 ، اشترى مع زوجته Auberge du Père Bise ، في Talloires ، على ضفاف بحيرة Annecy ، وهي مؤسسة حقيقية في فن الطهي الفرنسي ، تم إنشاؤها في عام 1901 وما زالت تديرها حتى ذلك الحين عائلة Bise. بعد عام واحد من إنشائه ، استعاد نجمتي ميشلان و Gault et Millau توج بجائزة الشيف لعام 2.

الصورة: DR

في مارس 2020 ، اتصل جان سولبيس بلوران بيتي *** ويوان كونتي ** وستيفان داترينو * وفلوريان فافاريو * ، وجميعهم أقيموا حول البحيرة ، وقدموا لهم إجراءً لدعم طاقم المستشفى في آنسي الذي تضرر بشدة. بسبب الأزمة الصحية COVID-19. يتم وضع سلسلة كاملة من التضامن ، الطهاة ، بدعم من المنتجين المحليين (الصيادين ، البستانيين في السوق ، إلخ) الذين يعملون معهم عادة ، سيطورون قوائم الطعام ، والتي بدورها قاموا بتسليمها للموظفين في البداية. أبريل.

في الوقت الذي يتم فيه إغلاق جميع المؤسسات ، يرغب الطهاة في مواصلة الترويج لمنتجات أراضيهم وبالتالي تقديم يد المساعدة لمنتجيهم. في هذه المرحلة الصعبة للجميع ، يطالبون بتضامن الجميع لإعادة التركيز على الاستهلاك المحلي.

في 2 أبريل ، قدم جان سولبيس ، رئيس الطهاة في Auberge du Père Bise الوجبة الأولى. بعد الاتصال به عبر الهاتف ، يشرح معنى هذا النهج الجماعي ويكشف عن شغفه بالمطبخ والمنتجات المحلية:

الصورة: DR

لوران بيتيت، Le Clos des Sens في Annecy-le-Vieux - 3 نجوم
جان سولبيس، L'Auberge du Père Bise in Talloires-Montmin - 2 stars
يوان كونت، لا ميزون بلو في فيرير دو لاك - 2 نجوم
ستيفان داترينو، L'Esquisse à Annecy - 1 نجمة
فلوريان فافاريو، في Auberge de Montmin في Talloires-Montmin - نجمة واحدة

لمزيد من المعلومات:  http://www.jeansulpice.com/fr/

زيارة بحيرة أنِسي: www.lac-annecy.com/