دانيال بولود - تصوير: د

قضيت جزءًا من شبابي في موجينس. و Mougins كانت دائما قاعدة بيتي! بالنسبة إلى دانييل بولودا ، يظل روجر فيرجيه رمزًا للبلدية وهناك قضى أفضل سنوات حياته المهنية.

اكتشف في الشيف من افينيون شغف الطبخ المختلط بالفن. بالنسبة له لا يزال ، فإن نجوم موجان ليست سوى استمرار لأعمال روجر فيرجيه. "قادمًا إلى موجينس ، أريد إرسال رسالة فخر لروجر فيرجيه".

"روح الأسرة"

يحب دانيال بولود أن يتذكر كل من عمل معه. في ليون ، بول وجيروم بوكوز ، ماتيو فياني ، بيير أورسي ، أو حتى جان بول لاكومب ، ولكن أيضًا في أماكن أخرى ، بيير جانيير ، جورج بلانك ، آن صوفي بيك ، جاي سافوي ، آلان دوكاس ، يانيك ألينو أو حتى إيف كامديبوردي ... لا القائمة تطول! في بروفانس ، جاك شيبوا بالطبع ، دانيال ديسافي ، " أخي الصغير "، يعترف ، آلان كارو ، كريستيان موريسيت ، دومينيك لو ستانك ، ماريان غاندون وابنها أنطوان ....

من حيث أدوات المائدة ، فهو معجب بميشيل برنارد ، "صانع الخزف الذي يعرف كيفية وضع الفن على الطاولة عن طريق التماس الفنانين" ، تماما مثل روجر فيرجى.

طعم للسفر

“في وقت مبكر جدًا ، أحببت السفر مع المسافرين الرائعين في ذلك الوقت ، وميشيل جيرار ، وبول بوكوسي وروجر فيرجيه. في الثانية والعشرين من عمري ، أرسلني روجر فيرجيه لتمثيله كطاهي في كوبنهاغن ". اجتذب إلى الولايات المتحدة ، قبل منصبًا في السفارة في واشنطن. ثم تبهره نيويورك "لأنها مدينة شاقة ومتعددة الأعراق ومن تحب الأداء". استقر هناك من تلقاء نفسه ، في 22 سنة.

فلسفة واحدة: التميز

علينا أن نبحث عنه في جودة المنتجات. كما يجب أن توجد في تدريب الألوية.

فخرتي هي تعليم الشباب تحمل المسؤولية. في 7 سنوات ، ينتقلون من حالة الطلاب المتدربين إلى الطهاة! أنا أيضاً أنشأت مؤسسة ، "Mentor Bocuse Keller Boulud"، مما يجعل من الممكن توزيع المحافظ على الطهاة ، حتى تتطور في جميع أنحاء العالم ".

دانيال بولود؟ وبتصميم لا يتزعزع ، فهو معجب خالص! ... لإسعاد زوار Les Etoiles de Mougins في المستقبل!

ماذا يقولون عنه

ماريان غاندان ، طاهٍ تنفيذي في ماجستيك باريير في مدينة كان: الشيف البشري هو الذي يسيطر عليه. يهتم بالآخرين. ومثل روجر فيرجيه ، فهي مقدمة للمطبخ الفرنسي الرائع. إنه سفير ".

ستيفان رايمبو ، رئيس الطهاة ذو النجمتين من الواحة في مانديليو: ذهبت إلى العديد من مطاعمها. إنه عامل شاق ورجل أعمال ، وقبل كل شيء رئيس الطهاة المبتسم والودود. "

دانييل ديسافي ، رئيس الطهاة في مطعم فالبون: "إنه صديق طفولة جيد جدًا ، كانت لدينا نفس المخاوف ونفس المشتتات. اليوم ، أنا معجب باحترافه الذي يتمتع به على أطراف أظافره. في بيسترو الجديد ، “De Sa Vie” ، لدي طاولة مخصصة له ، مع أول قائمة Cirque à New York. يسعدني أنه قادم إلى إتوالز دي موجينز ".

لمزيد من المعلومات: lesetoilesdemougins.com

المصدر: مجلة نجوم موجان