من اليسار إلى اليمين: فرانك بيلوكس ، رئيس المطابخ ؛ سيدريك مولوت ، مالك ؛ وسارة بن أحمد - مدير الغرفة - تصوير: د

قرر السيد Cédric Moulot ، رئيس مجموعة CM وصاحب مطعم "Au Crocodile" ، إحضار نضارة جديدة إلى المنزل الأسطوري في ستراسبورغ. كانت التجربة الرائعة للزوجين فرانك بيلوكس وسارة بن أحمد قادرة على إغواءه لتنفيذ مشروعه الطموح الجديد.

لقد عمل Franck Pelux و Sarah Benahmed بالفعل بين بعض أجمل الطاولات المميزة بنجمة في فرنسا ، في Laurent Peugeot ، في مطعم "Le Charlemagne" في Pernand-Vergelesses (نجمة واحدة في دليل Michelin) ، ثم ، في فصل الشتاء ، في Courchevel ، في ميشيل روتشيدي في تشابيتشو (نجمتان) أو في "1" للمخرج يانيك ألينو (نجمتان) وفي الصيف في سانت تروبيز في مطعم "لا فاجو دور" لأرنود دونكيلي (2 نجوم).

كانوا يعرفون أيضًا الأراضي الآسيوية ، في سنغافورة أولاً وقبل كل شيء عندما افتتح مطعم لوران بيجو "Le Charlemagne" في عام 2011 ، ثم ، في الصين لاحقًا ، في "Temple Restaurant Beijing".

بعد عودته إلى فرنسا للمشاركة في الموسم الأخير من Top Chef ، تميز Franck أيضًا ، حيث وصل إلى نهائي المسابقة.

يشرح سيدريك مولو: "عندما استولت على منزل التماسيح الجميل ، حددت على الفور هدف جعله يلمع مرة أخرى كواحد من أجمل منطقة غراند إيست ، في قلب العاصمة الأوروبية ، ستراسبورغ . لإرضاء العملاء المحليين والدوليين الذين يأتون إلى هنا دائمًا ، كنت أعلم أنه يجب علي العثور على توقيع يجمع بين الجرأة والإبداع والأصالة. كان لدي بالفعل اسم فرانك بيلوكس في الاعتبار لفترة من الوقت. إنه طباخ من جيلي الذي لفت انتباهي بشكل خاص في عام 1947 في كورشوفيل. بين بكين وستراسبورغ ، كان لدينا العديد من التبادلات في الأسابيع الأخيرة. على الرغم من بُعد وحدود المناقشات المحتملة مع Skype ، فإن دوافعه وتجربته الغنية ونهجه في الطهي سرعان ما ميزوا أنفسهم كأصول عظيمة. عندما رأينا بعضنا البعض مرة أخرى في فرنسا ، كنت مقتنعًا تمامًا. أتطلع إلى تقديم هذه الموهبة لجميع عملائنا قريبًا. "

فرانك بيلوكس يؤيد المأكولات المستوحاة من أفضل التقاليد. الطهي المثالي ، والعمل على العصائر (لقد عمل مع بعض أكبر الصحون) ، وتسامي المنتج ، والتفكير الدقيق في التدريب وتركيز الأذواق سيكون بالتأكيد بعض الدلائل على توقيعه. في الأيام الأخيرة ، غمر الشيف نفسه في teratir الألزاسي من أجل امتصاص والتكيف مع الهوية المحلية لمطعم "Au Crocodile".

في يوليو ، سيقدم أطباقه الأولى ، المصممة خصيصًا فيما يتعلق بتاريخ المطعم وتوقيعه. "إذا أتيت إلى ستراسبورغ ، فستجد بعض الوصفات الأساسية من Grand-Est و Alsace. الأمر متروك لي لمعرفة كيفية تحديثها بدقة لمفاجأة العملاء. " وهو ما يفسر.

سارة بن أحمد ، شريك فرانك بيلوكس والذي تابعه طوال رحلته ، هو المسؤول عن الغرفة. مع ابتسامتها الرائعة ، تعتزم راحة الجو الدافئ للمكان ، ونتيجة لتوازن دقيق حيث سيكون من الضروري تحديد ملف تعريف كل عميل بشكل مثالي. إذا كان هذا الشخص يحب الدردشة ، أو أن يكون "مدللاً" ، أو أن يسأل المرء عن القليل من العلاقة الحميمة ، أن يعرف الفريق كيفية التكيف.

تحب سارة أن تكون في الميدان ، من الاستقبال إلى رحيل العميل ، فيما يتعلق بالمطبخ لإعلامه في جميع الأوقات ، بالعين على كل عضو من أعضاء فريقها للتأكد من أن كل عميل يمكنه أن يقول: "نحن نشعر بالراحة هنا"اجمل مكافأة حسبها.

مع فرانك ، تفكر بالفعل في الترويج لمهن الغرف التي يتم إهمالها في كثير من الأحيان ، مع التواء أو قطع الغرفة على سبيل المثال ، بروح أفضل ساعات المنزل. أنشئ في عام 1971 من قبل مونيك وإميل يونغ ، المطعم "الاتحاد الافريقي التمساح" تشهد شبابا جديدا اليوم. بالتأكيد سيكون باستطاعة الزوجين فرانك بيلوكس وسارة بن أحمد ، المليئين بالحماس والديناميكية ، طمأنته بمستقبل مشرق للغاية.

سيدريك مولو ، المالك

في مطابخ المطعم العائلي ، يكشف هذا المواطن الأصلي من لورين عن حب غير مشروط للمنتجات. شغف يأخذ مظهر السعي طوال رحلته. وبطبيعة الحال ، بعد بضع سنوات ، اتبع طريق الترميم في Lycée Hôtelier في ستراسبورغ ، وهي مدينة لم يغادرها منذ ذلك الحين. يغذي الشغف حماسه ، والبحث الدائم عن التميز ، وطموحه.

بعد أن قطع أسنانه في مطابخ المؤسسات الألزاسية مثل Au Bord du Rhin في Gerstheim ، فإن الصرامة والعمل الجاد يؤتي ثماره: انضم Cédric Moulot إلى La Bourse ، وهي مؤسسة حقيقية في ستراسبورغ ، حيث أصبح مساعدًا تنفيذيًا في عام 2000 ، ثم المدير المساعد 9 بعد سنوات…

في عام 2003 ، أتيحت له الفرصة لتولي Le Tire-Bouchon ، وهو معيار لـ Winstub في ستراسبورغ. في سن الخامسة والعشرين فقط ، ينتهز الشاب فرصته ويشرع في مغامرة يعيشها بحماس وشغف. يريد أن يكون مشروعه موجهًا نحو المنتج وموجهًا نحو الخدمة. يغير الرموز ويفتح 25/7 ، 7 يومًا في السنة.

لا يقارن نجاحه إلا بحماسته ويسمح لها بشراء Le Bon Vivant في عام 2007 ، وهو مطعم بجوار Tire-Bouchon ، لجعله واحدًا ونفس المؤسسة.

في عام 2009 ، دفعه شغفه بالفن إلى رسم الخطوط العريضة لتجربة الطهي حول الفنانين. بعد بضعة أشهر ، افتتح صالونين مخصصين لدوريت مولر وكلود وايسبوش ، وهما فنانان يحبهما بشكل خاص ، وقادرين على استيعاب وجبات العمل ولم شمل الأسرة.

في عام 2010 ، تم تجديد المطابخ بالكامل لتوفير جودة أفضل دائمًا لعملائها. سيتم مكافأة هذه الجهود منذ فوزه بلقب "Maître-Restaurateur" في عام 2011.

تقوم فلسفة سيدريك مولوت على العمل بروحه في خدمة الآخرين. في سن 38 ، يقوم ببناء الخبرات حول حبه للمنتجات والتميز في نطاقات مختلفة من المطاعم. من بين مساهماته ، محطتا Winstubs ، Le Tire-Bouchon و Meiselocker ومطعمان للذواقة: "1741" و "Au Crocodile" الذي حصل عليه في أبريل 2015 والذي يسمح له أيضًا بالتمييز من خلال دليل Gault & Millau كـ "رائد أعمال العام".

الألزاس هي أراضيها للتعبير ، ستراسبورغ ، مدينة ميلها ، مؤسسة جراند طموحها.

فرانك بيلوكس ، رئيس الطهاة

بعض الناس محظوظون بما يكفي لأن لا يسألوا أنفسهم عن مستقبلهم. عرف فرانك بيلوكس دائمًا أنه سيكون طباخًا. نجل المطاعم ، غمر في أجواء المطابخ ووجه دراسته بشكل طبيعي ليصبح طاهياً.

بدأ تلميذ في مركز جان لاميلواز للتدريب في مركوري - وهو اسم ملهم بالفعل - ومتدرب في أوتون ، مسقط رأسه ، في مطعم العائلة "أوكس شامبوريس" ، رحلته مع الشيف لوران بيجو ، الحائز على نجمة ميشلان ، في شارلمان ، في بيرناند- Vergelesses. رغبته في العمل إلى جانب أعظم ما يجلبه إلى جان بيير جيلو ، إلى شالون سور ساون ، كريستوف دوفوسي ، إلى ميتز ، ثم لاكتشاف الفصول ، الصيف في سان تروبيه ، على الموجة دور مع أرنود دونكيلي ، ثم الشتاء في كورشوفيل ، في ميشيل روشدي في تشابيتشو.

دون تردد ، مقتنعًا بأنه من الضروري الذهاب لزيارة بلدان أخرى ، أخذ فرانك في اتجاه سنغافورة عندما طلب منه لوران بيجو التأكد من افتتاح مطعمه Le Charlemagne ، الذي يُطلق عليه الآن اسم LP + Tetsu. بعد أكثر من عام بقليل ، عاد إلى فرنسا واستأنف إيقاع الفصول ، في Courchevel مع Yannick Alléno في مطعم Cheval Blanc ومرة ​​أخرى مع Arnaud Donckele في Saint Tropez. تقدمه مستمر وسريع منذ أن أنهى برنامج Chef de cuisine من عام 1947 في شتاء عام 2013 ونائب رئيس الطهاة من Arnaud Donckele بعد بضعة أشهر في صيف عام 2014.

هو نفسه متحمس للفرصة التي أتيحت له للتعرف على المنازل الناشئة ، والتي تتميز بنجمتين أو 2 نجوم في دليل ميشلان. الأصغر سنا ، وعد فرانك بالعمل فقط في المنازل المرموقة. من الواضح أنه في عمر 3 عامًا فقط نجح جيدًا بالفعل.

في يوليو 2015 ، أطلق تحديا آخر ، وهو العودة إلى آسيا ، هذه المرة إلى الصين. "هذا هو المكان الذي يحدث فيه كل شيء" ، كما يقول. "هناك مفاهيم جديدة في كل مكان ، زبائن يقظون وغرف كاملة لكل خدمة. يكفي أن تكون الدافع عندما ، مثلي ، كنت متحمسا لعملك. ". لمدة 18 شهرًا ، شغل منصب الشيف في TRB ، مطعم Temple Restaurant Beijing ، على بعد خطوات قليلة من المدينة المحرمة ، في قلب العاصمة. هناك ، يثري معرفته من خلال زيارة الأسواق الحيوية والحيوية للمدينة ويدمج تقنيات إدارته مع لواء يضم أكثر من 30 طباخًا. اتصل بفريق الإنتاج في M6 Top Chef بانتظام ، وهو يقبل أخيرًا هذه الفرصة لإعادة اكتشاف فرنسا ومقابلة الطهاة الكبار الآخرين ومشاركة شغفهم المشترك. ولأول مرة في مسابقة من هذا النوع ، فإن فرانك يبلي بلاءً حسناً لأنه انتهى في النهائي ويفوز في الخطوة الثانية من المنصة.

يحاول سيدريك مولو ، رئيس مجموعة CM ومالك مطعم ستراسبورغ "Au Crocodile" إقناع الشيف الموهوب بأخذ مطابخ المنزل الأسطوري. يعترف فرانك: "لقد كانت اللحظة المثالية ، التي تتوافق تمامًا مع مشروعي الاحترافي والرؤية التي رسمتها مع شريكي سارة". تم الانتهاء من المناقشات في الربيع ويتولى فرانك بيلوكس مطبخ Crocodile ، الذي يبلغ من العمر 28 عامًا فقط ، لمغامرة جديدة يأمل أن تكون طويلة والتي ستكون بالتأكيد ناجحة للغاية.

سارة بن أحمد ، مدير القاعة

نشأت في Tain l'Hermitage ، في Drôme ، تابعت دراساتها في Lycée Hôtelier de la ville ، وخلال فترة تدريب في مطعم Le Charlemagne ، في Pernand-Vergelesses ، قابلت عيون الشيف de partie الشاب ، Franck Pelux. ضربة القلب فورية وقد يزعج مصيره بسرعة. متحمسًا لفكرة التقاء الأشخاص ، المرتبطة بقيم الوفاق والخدمة ، اختارت سارة بسرعة كبيرة اللجوء إلى تقديم الطعام. وبالطريقة الوحيدة التي تبدو مثيرة للاهتمام بالنسبة له ، طريق التميز. بعد المائدة الحاصلة على نجمة ميشلان من قبل لوران بيجو ثم طاولة أوبيرج دو بير بيس في تالوار ، قررت ، مع فرانك ، رسم مسار طبيعي. يجعل إيقاع الفصول ، في Courchevel أو Saint Tropez ، من السهل المشاركة معًا ومن ثم يتقدم الزوجان جنبًا إلى جنب.

سيشارك تييري دي توليو ، مدير مطعم "لا فاجو دور" في لا ريزيدنس دو لا بينيد ، في رحلته. "لديه شعور غير عادي بالمشاركة" كما تقول. " لقد أتيحت لي الفرصة للعمل معه لمدة 5 سنوات وتعلمت الكثير. لقد نقل إليّ هذه الفكرة القوية القائلة بأن الطبخ والخدمة الداخلية واحدة. اليوم ، أنا أعتبره حقًا أبي الروحي في المهنة ".

في سنغافورة ، شغلت منصب مدير مساعد ثم تقدمت بعد ذلك إلى مدرسة Yannick Alléno ، في عام 1947 حيث أنهت Room Room Manager وفي La Vague d'Or ، لتصبح Maître d'Hôtel. ثم تابعت فرانك إلى بكين في مطعم تيمبل ثم لاحظت عن بعد تطوره في برنامج توب شيف. حان الوقت للعودة إلى فرنسا والعثور على الشخص الذي يعد مكملاً ضروريًا.

فرصة المجيء إلى ستراسبورغ ، والاستيلاء ، كزوجين ، على منزل مرموق "Au Crocodile" يستجيب بشكل مثالي لرغبة في الاستقرار بطريقة أكثر استدامة. مديرة الغرفة ، ستجعل سارة بلا شك الفريق بأكمله يستفيد من تجاربها وسيبذل قصارى جهده لتعزيز مطبخ رفيقها.

لمزيد من المعلومات: http://www.au-crocodile.com/fr/