© ዴቪድ ራይን

ባለፈው አመት በኮቪድ-19 ምክንያት የተሰረዘችው በድሬም የቫለንስ ከተማ ጥር 22 እና 23 ከትሩፍል ፌስቲቫሉ ጋር ቀጥላለች። ለዝግጅቱ, የሶስት-ኮከብ ሼፍ ከቫለንስ, አኔ-ሶፊ ፒክ, የዚህ ክስተት ልዩ እናት እናት እንድትሆን ጠየቀች ይህም በሴክተሩ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ተጫዋቾች አንድ ላይ ያመጣል. ለበዓሉ የመጀመሪያ ቤተሰቧ ሬስቶራንት የሆነው አውበርጌ ዱ ፒን በ1889 በአርዴቼ በሴንት ፒሬይ ኮረብታ ላይ የተመሰረተው የሀገሩ ልጅ የኮንፍሬሪ ዴ ላ ትሩፍ ኖይር ዴ ላ ድሮም አባል ሆኖ ተመርቋል። . ምክንያቱም ትሩፍ የሁሉም ፍላጎቶች ነገር ነው። የ 80% የፈረንሳይ ምርት የመነጨው የድሮም ሸካራ አልማዝ ነው። በማርኬው ስር፣ በአካባቢው የምርት ገበያ ባሕረ ሰላጤ ውስጥ ወይም በትራፍል አብቃይ ድንኳኖች ስር፣ በዚህ የድሬም ጥቁር ጌጣጌጥ ዙሪያ ያለው አስማት እንደገና ሰርቷል፣ በሺዎች የሚቆጠሩ ጎብኚዎችን ስቧል። " ኦ! Truffle, Tuber melanosporum, ለበጎነትዎ ክብር እሰጣለሁ. በቃሌ፣ በጽሁፌ እና በተግባሬ ሁል ጊዜ፣ በሁሉም ቦታ ላገለግልህ ቃል እገባለሁ። አኔ-ሶፊ ፒክ ጥር 22 ቀን ለጥቁር አልማዝ እና ለጋስትሮኖሚ ወንድማማችነት ቃል የገባችው በእነዚህ ቃላት ነው። “ሁላችሁም እንደምታውቁት ከድሮም በመሆኔ በጣም እኮራለሁ። የድሮም ትሩፍልን በእውነት ማስተዋወቅ ያለብን ይመስለኛል። በዚህ ረገድ ጠብታ ስለነበረ እና እንደገናም እየጀመረ በመሆኑ የትራፍ አምራቾች ምርቱን ለመጠበቅ እያደረጉት ያለውን ስራ በጣም አደንቃለሁ። ምንም እንኳን በእርግጥ ክቡር ምርት ሆኖ ቢቆይም ዲሞክራሲያዊ መሆን ያለበት ንጥረ ነገር ነው። በጥቂቱ መጠቀም አለብህ ግን እሱንም ማወቅ አለብህ። በሁሉም ሬስቶራንቶቼ ውስጥ በየቀኑ ለማድረግ የምሞክረው ይህንን ነው። ” በቫለንስ በተሰበሰበው ሕዝብ ፊት በአን-ሶፊ ፒክ ስድቧ መጨረሻ ላይ ተሠመረ።

©Eric Caillet

ትንሽ ታሪክ

ምናልባትም ከቅድመ ታሪክ ጊዜ ጀምሮ, ትሩፍል በጣም ጥንታዊ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነው. ትሩፉል በጥንት ጊዜም በጣም ተወዳጅ ነበር. ግብፃውያን፣ ግሪኮች እና ሮማውያን መዓዛውን ያወድሱታል እና አንዳንድ ጊዜ አፍሮዲሲያክ አልፎ ተርፎም የመድኃኒት ንብረቶችን ያዋሱታል። በመካከለኛው ዘመን የ truffle አጠቃቀም የጠፋ ይመስላል እና ከምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጠፋ። ከዚያም ዲያብሎሳዊ ምስልን ያስተላልፋል እና መብላት ማለት እግዚአብሔርን መቃወም ማለት ነው! በጨለማው ቀለም እና ከመሬት በታች ባለው የስርጭት ሁኔታ ምክንያት ተዋርዷል። "የጠንቋይ ክበቦች" ወይም በዛፎች ዙሪያ የተቃጠሉ ቦታዎች መኖራቸው ይህን መጥፎ ስም ያባብሰዋል. ከ 16^e ምዕተ-አመት ፣ ትሩፍሉ ቀስ በቀስ ወደ ጠረጴዛዎች እየተመለሰ ነው እና ሉዊ አሥራ አራተኛ በእርግጠኝነት የመኳንንቱን ደብዳቤዎች ሰጠው። በ19ኛው አጋማሽ ላይ^e ምዕተ-አመት በወይኑ ተክል ውስጥ ያለው የፋይሎክሳራ መስፋፋት ገበሬዎች እንዲበዙ ይገፋፋቸዋል። ስለዚህ በ 1880 የፈረንሳይ ምርት በ 1320 ቶን ከፍተኛ ደረጃ ላይ ደርሷል! ዛሬ ሁሉም ማለት ይቻላል ጥቁር ትሩፍሎች ማምረት በሦስት አገሮች ውስጥ ይካሄዳል-ስፔን (100 ቶን), ፈረንሳይ (50 ቶን) እና ጣሊያን (20 ቶን). በታሪክ በአውሮፓ የተመሰረተው ጥቁር ትሩፍ በሌሎች አህጉራት ለመልማት ውቅያኖሶችን አቋርጧል። ስለዚህ፣ በዩናይትድ ስቴትስ ከ80ዎቹ ጀምሮ፣ በተለይም በካሊፎርኒያ እና ሰሜን ካሮላይና ውስጥ ጥቂት የትራፍል ሜዳዎች ነበሩ። በሌላ በኩል፣ በአውስትራሊያ እና በቺሊ፣ ተክሎቹ ይበልጥ የተዋቀሩ እና የተሻለ ምርት አላቸው። በእስያ አህጉር, ቻይና ከመጠን በላይ መራቅ የለበትም እና የራሷን የጫካ ዝርያ ያመርታል-የቻይና ትሩፍ. በፈረንሳይ የግብይት መጀመሪያ ላይ ብዙውን ጊዜ በሕገ-ወጥ መንገድ እንደ ጥቁር ትራፍል ይሸጥ ነበር።

©ቻርሎት ቴሪየር

የማብሰያዎች ረጅም መስመር

እ.ኤ.አ. በ 1969 በቫለንስ የተወለደችው አን-ሶፊ ፒክ ከረዥም የወጥ ቤት መስመር የመጣች ናት ምክንያቱም አያቷ አንድሬ ፒክ እና አባቷ ዣክ ፒክ ባለብዙ ኮከብ ሚሼሊን መመሪያዎች ናቸው። ግን የመጀመሪያዋ የፒክ አብሳይ በ1889 በቫለንስ ወደ ሚገኘው የአሁኑ Maison Pic በ1934 ወደ ሴንት ፒሬይ መንገድ ላይ L'Auberge du Pin የሚለውን ሬስቶራንት የከፈተችው ቅድመ አያቷ ሶፊ ፒክ ነበረች። ሆኖም ወጣቷ ሴት ምግብ አብሳይ ለመሆን አላሰበችም። እ.ኤ.አ. በ 1998 ወንድሟን ለመተካት የወሰነው አባቷ እስከሞተበት ጊዜ ድረስ በቤተሰብ ሥራ ኃላፊ, ከዚያም በመጥፎ ቦታ ላይ ነበር. የምግብ አሰራር ማንነቷን ለማግኘት ከምድጃው ጀርባ ለብዙ ሰዓታት ካሳለፈች በኋላ በ2007 “የአመቱ ምርጥ ሼፍ” የሚል ስያሜ የሰጣትን ሙያ ተቀዳጅታ አገኘች። ከ 1993 ጀምሮ በትዳር ውስጥ ከዴቪድ ሲናፒያን ጋር በንግድ ትምህርት ቤታቸው አግዳሚ ወንበር ላይ ካገኘችው ፣ የፒክ ቡድንን አንድ ላይ ለመፍጠር ጀመሩ ፣ ብዙም ሳይቆይ የቤተሰብ ንግድን ወደ ዓለም አቀፍ ቡድን ደረጃ አሳደጉ ። እ.ኤ.አ. በ 2008 በቫለንስ ውስጥ የእሱ “ስኩክ” ምግብ ማብሰያ ትምህርት ቤት መፈጠር የሕንፃው የመጀመሪያ ድንጋይ በሆነ መንገድ ነው። ጀብዱ የቀጠለው እ.ኤ.አ. ኮከብ በ 2009). እ.ኤ.አ. በ2010 በቫለንስ የአን-ሶፊ ፒክ የፈረንሳይ አይነት ፈጣን ምግብ እና ሬስቶራንቱ አንድሬ በ2013 ዴይሊ ፒክ መክፈቻ፣ ልማት ቀጥሏል።

Truffle ጠጠሮች ከ foie gras ጋር - ©አኔ-ሶፊ ፎቶ

አን-ሶፊ ፒክ፣ የtruffle ቅርስ

በሚቀጥለው ዓመት ሁለተኛው የላ ዴም ዴ ፒ ሬስቶራንት በለንደን (ሁለት ሚሼሊን ኮከቦች) እና ከዚያም በሲንጋፖር በ 2019 በታሪካዊው ራፍልስ ሆቴል ተከፈተ። በዲሴምበር 2020 ይፋ የሆነው የአራተኛው Dame de Pic በ Four Season Hotel Megève መጀመር በመጨረሻ ወደ ሰኔ 11፣ 2021 ተራዝሟል።. “በዚህ አመት ኮክቴል ባር፣ ሮዝ ባር በሚያዝያ እና ከቤት ውጭ ለማቅረብ በ Maison Pic ስራ እየሰራን ነው። ይህንን ለማድረግ ጣሊያን-አርሜናዊ ከሆነው ድብልቅሎጂስት ማይክ ጋር ሠርተናል። በሶምሜሌሪ ውስጥ ካሉ ሰዎች ጋር ስለ አልኮሆል ያልሆኑ ጥንድ ጥምረት ብዙ እናስባለን ፣ አልኮልን አይቃወምም ፣ ግን አዳዲስ ሀሳቦችን ለማቅረብ ያስችለናል ። ብላለች.

ትሩፍል በርገር

ሁልጊዜ አዳዲስ ሀሳቦችን በመፈለግ የኮቪድ-19 ወረርሽኝ አውድ ወደ ፈጠራ ይመራዋል። በመላው ፈረንሳይ የሚቀርቡ ሜኑዎችን እና በቫለንስ የምግብ መኪና ማስጀመሪያን የድሮ የሲትሮየን አይነት ኤች ቫን በማደስ የPic & GO መውሰጃ ምግብ አቅርቦትን በዚህ መልኩ ጀመረ።በምናሌው ላይ ታዋቂው ትሩፍል በርገር ከ PicUp በድንገት ከአጎቴ ሳም ምግብ ምርጥ ደረጃዎች ጋር እንደገና ለመገናኘት እንዲፈልጉ የሚያደርግ የጭነት መኪና።

© ዴቪድ ራይን

“ለአራት ትውልዶች ቤተሰቤ ትሩፍሎችን ሲያበስል ኖሯል። እ.ኤ.አ. በ 30 ዎቹ ውስጥ ፣ አያቴ በዚያን ጊዜ በክልሉ ውስጥ ትሩፍሎች ይጠሩ ስለነበር የግሪኛን ዕንቁ ስሊፐር ብሎ የሰየመውን ትሩፍል ስሊፐር ፈጠረ። ትሩፍል ዛሬም ልዩ ምርት ነው። እና በአባቴ ስሊፐር ውስጥ አንድ ሙሉ ነበረ። ምግብ እያዘጋጀች የፓፍ መጋገሪያውን ሽቶ ቀባች። በፈረንሳይኛ ጋስትሮኖሚ ውስጥ በብዙ ሌሎች ሼፎች የተወሰደ ምግብ ነው። ወደ ትሩፍሎች ወንድማማችነት መግባቴ በአጋጣሚ ሊሆን ይችላል፣ ግን በዚህ አመት ይህን ምግብ እንደገና መስራት ፈልጌ ነበር። አን-ሶፊ ፒክን ገልጻለች።

100% truffle ምናሌ

በቅርብ ጊዜ፣ ሼፍ 100% ትራፍል ሜኑ አዘጋጅቷል፣ ይህም በመላው ፈረንሳይ በላ ፖስተ ክሮኖፍሬሽ አገልግሎት በPic & Go Takeaway አቅርቦቱ ያቀርባል። በ 4 ደረጃዎች የተሰራ ድንቅ ስራ። ማስጀመሪያ Foie የግራስ ጠጠሮች, ነጭ ቸኮሌት meadowsweet ጋር lacquered, ጥቁር melanosporum truffle ጋር ልብ መቅለጥ. ለዋና ዋናው መንገድ, ዘመናዊው የተሞላ ጎመን, ስካሎፕስ እና ሜላኖስፖረም ጥቁር ትሩፍ, ካምሞሚል ኩስ, ዎልነስ እና ጄሬዝ ወይን. ለጣፋጭነት, ቸኮሌት ታርትሌት, ማቅለጥ ganache እና የጨው ካራሚል ከ melanosporum truffle ጋር, የ cazette ጫፍ. ሁሉም ለአንድ ሰው €85. “ትሩፍሉ በእርግጥ አንድ ሰው ሚዛንን ለመፈለግ ከተፈተነ ከብዙ ንጥረ ነገሮች ጋር አብሮ የሚሄድ ብዙ ምርት ነው። ከቅመማ ቅመም ፣ ከስር አትክልቶች ፣ ከድሬም ጥቁር ነጭ ሽንኩርት ፣ እንደ ፕሪም ፣ አሳ ወይም ስጋ ካሉ ፍራፍሬዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በመጨረሻ የ virtuoso ማብሰያውን ያስታውሳል። በቫለንስ የሚገኘው የ Maison Pic gourmet ሬስቶራንት ባለቤት አን-ሶፊ ፒች በአሁኑ ጊዜ ከ2007 ጀምሮ በሚሼሊን መመሪያ ውስጥ ሶስት ኮከቦችን የያዘች ፈረንሳዊት ሴት ነች። ዛሬ ለምግብ ቤቶቿ 8 ሚሼሊን ኮከቦች አሏት፣ ይህም ሴቷ ሼፍ በጣም ኮከብ የተደረገባት ያደርጋታል። በዚህ አለም.

ዴቪድ RAYNAL