Originaire d’Aix-les-Bains, en Savoie, Jean Sulpice est issu d’une famille de restaurateurs, et se passionne très jeune pour la cuisine. A 16 ans il entre en apprentissage et en 1998, Marc Veyrat lui offre la place de second dans son restaurant, La Ferme de mon Père, à Megève.

Par Jean-Louis Corgier

Jean Sulpice, un chef étoilé engagé !

Jean Sulpice – Photo : D.R.

Jean Sulpice poursuit sa formation auprès d’autres chefs avant un retour en terre savoyarde où il décide d’ouvrir son propre restaurant à Val Thorens, la plus haute station d’Europe. Avec l’Oxalys, il apporte la nouveauté de la cuisine gastronomique en haute altitude, un succès qui lui fait gagner sa première étoile à 26 ans, il est alors le plus jeune chef étoilé. Cinq ans plus tard il accroche la seconde, quoi de plus normal, à 2300 mètres, plus près de la voute céleste.

En 2017 il rachète avec son épouse l’Auberge du Père Bise, à Talloires, au bord du lac d’Annecy, une véritable institution dans la gastronomie française, créée en 1901 et toujours tenue jusque là par la famille Bise. Un an après son installation, il retrouve ses 2 étoiles au Michelin et Gault et Millau le sacre Cuisinier de l’année 2018.

Jean Sulpice, un chef étoilé engagé !

Photo : D.R.

En mars 2020, Jean Sulpice contacte  Laurent Petit***, Yoann Conte**, Stéphane Dattrino* et Florian Favario*, tous établis autour du Lac, leur proposant une action pour soutenir le personnel de l’hôpital d’Annecy alors durement éprouvé par la crise sanitaire du COVID-19. C’est toute une chaine de solidarité qui se met en place, les chefs, soutenus par les producteurs locaux (pêcheurs, maraichers…) avec lesquels ils travaillent habituellement, vont élaborer des menus, que chacun à leur tour ils ont livrés au personnel début avril.

A l’heure où tous les établissements sont fermés, les chefs souhaitent continuer à valoriser les produits de leur territoire et donner ainsi un coup de main à leurs producteurs. Dans cette phase difficile pour tous, ils appellent à la solidarité de chacun pour se recentrer sur une consommation plus locale.

Le 2 avril, Jean Sulpice, le chef de l’Auberge du Père Bise a livré le premier repas. Contacté par téléphone, il nous explique le sens de cette démarche collective et dévoile sa passion pour la cuisine et les produits du terroir :

Jean Sulpice, un chef étoilé engagé !

Photo : D.R.

Laurent PETIT, Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux – 3 étoiles
Jean SULPICE, L’Auberge du Père Bise à Talloires-Montmin – 2 étoiles
Yoann CONTE, La Maison Bleue à Veyrier-du-Lac – 2 étoiles
Stéphane DATTRINO, L’Esquisse à Annecy – 1 étoile
Florian FAVARIO, à l’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin – 1 étoile

Pour en savoir plus :  http://www.jeansulpice.com/fr/

Lac d’Annecy Tourisme : www.lac-annecy.com/