Saint-Jean-de-Luz : le chef Christophe Grosjean décroche une étoile à L’Océan

Après 18 mois d’ouverture suite à la rénovation du Grand Hotel Thalasso & Spa situé face à la baie de Saint Jean de Luz dans le pays basque, le chef Christophe Grosjean a su imposer à ses pairs sa cuisine légère et créative. Poissons de ligne locaux, légumes de saison et produits issus des fermes environnantes se retrouvent dans ses créations goûteuses, originales et authentiques. Le chef résume sa philosophe de la cuisine par ce qu’il appelle les trois « AS » : « Acidité, Assaisonnement, Aspect, et ce toujours dans cet ordre. Ses inventions et particulièrement ses plats « signature » comme « L’Huître Gillardeau encapsulée dans son eau, cresson, citron au sel » ou le « Chipiron déstructuré en texture, beurre aux algues Bordier » traduisent parfaitement sa vision. Cette étoile apparait comme une juste récompense pour ce Franc‐Comtois qui avait déjà décroché un premier macaron au Château de Brindos à Anglet en 2013. Aujourd’hui au sein du restaurant L’Océan, le chef Grosjean propose avec sa brigade une carte gastronomique rythmée par la saisonnalité, avec de nouveaux plats qui sont renouvelés tous les trois mois, mais aussi par la richesse d’une région à forte identité, grâce à des producteurs locaux, fidèles et passionnés.  Par ailleurs, le cuisinier est persuadé que gastronomie et légèreté sont compatibles, en relevant chaque jour le défi d’imaginer des recettes en deux versions, gastronomique et détox. Pour Christophe, le parti‐pris « diététique » en accord avec la philosophie de l’hôtel et la Thalasso Spa, n’est définitivement pas un frein à la gourmandise, ce qui le pousse à réaliser avec prouesse des plats sans gluten et sans lactose. Comme d’autres Chefs, il démontre avec talent que la dichotomie entre “sans gluten” et haute gastronomie est aujourd’hui en partie révolue.

Un parcours sans faute

Christophe Grosjean est né il y a 41 ans à Vesoul dans la préfecture de la Haute-Saône, où sa grand-mère était agricultrice et lui a inculqué le goût du produit frais. Par un hasard de circonstance, il se retrouve à 15 ans en cuisine. En contrat d’apprentissage dans une maison étoilée du Puy-en-Velay, il apprend rigueur et technique auprès d’un chef belge, grand saucier. Après un tour de France dans des établissements étoilés, il poursuit sa découverte au Chabichou à Courchevel, auréolé de deux étoiles. Il rejoint ensuite les frères Pourcel à Montpellier, trois étoiles. Puis en 2000 : les Etats-Unis, cette fois en tant que chef de cuisine au Bernardus Lodge à Carmel en Californie. Il a la responsabilité d’une brigade de plus de 30 cuisiniers de six nationalités différentes et dirige les cuisines de deux restaurants, un gastronomique et un bistrot français. Après 8 années passées dans cette maison il intègre une autre belle adresse à Carmel, l’Auberge Carmel, un magnifique Relais & Châteaux. Il y obtiendra en 2009 le titre prestigieux du « Top Ten New Restaurant 2009 » au Gayot Guide et sera noté 28/30 sur le guide Zagat. Fort de cette expérience de dix années aux Etats-Unis, il rejoint le pays basque en 2010 à la tête des cuisines du Château de Brindos. Grâce à son travail, sa spontanéité et sa créativité, il décroche en 2013 une étoile au Guide Rouge. Désireux d’un nouveau challenge, Christophe Grosjean a rejoint en avril 2015 l’équipe du Grand Hôtel Thalasso & Spa. L’hôtel venant d’être intégralement rénové, il s’est installé dans une cuisine ouverte d’où il exécute une cuisine subtile et savoureuse.

Expérience culinaire

Mais le chef inspiré voue également un culte aux pâtisseries et autres mignardises raisonnablement sucrées, qui reflètent admirablement sa vision de la cuisine.  « Le dessert a toute sa place, il termine l’expérience culinaire. Il se doit d’être dans la continuité du diner, en légèreté et en saveur. Par exemple notre sphère ganache chocolat noir, glace à la truffe noire Tuber Melanostorum, confit de coings, surprend et finalise en douceur la dégustation » explique-t-il.  Présentée par le chef sommelier Béranger Carsana, une carte des vins riche et variée (plus de 500 références) vient mettre en valeur une très belle sélection de vins au verre souvent biologiques. Magnifique rotonde baignée par la lumière, prolongée par une terrasse en teck face à la baie de Saint‐Jean‐de‐Luz, le restaurant L’Océan offre une vue panoramique sur l’immensité maritime, la colline de Sainte‐Barbe et le fort de Socoa. La salle de restaurant, la cuisine ouverte et la carte créative du chef, s’associent à merveille au charme art déco de la bâtisse historique de l’hôtel datant de 1909 et entièrement rénovée en 2015. L’hôtel dispose de 52 chambres et suites avec vue sur l’océan. Véritable palais de lumière et de quiétude, l’établissement propose également un centre de Thalasso & Spa unique, Loreamar. Face à l’Atlantique nourricier, un havre de bien‐être exclusif proposant des soins et des cures sur mesure.

Grand Hôtel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers ‐ 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33(0)5 59 26 35 36 ‐ Fax +33(0)5 59 51 99 84

Pour en savoir plus : www.luzgrandhotel.fr