“ ฉันได้เล่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยมากมายที่เชื่อมโยงกับสิ่งที่ฉันเคยสัมผัสในผับในไอร์แลนด์” ปิแอร์โจสอธิบาย - ©เดวิดเรย์นัล

สำหรับ Pierre Josse ผู้พเนจรมืออาชีพ (หัวหน้าบรรณาธิการของ Routard ไกด์) นิทรรศการภาพถ่ายนี้เป็นโอกาสที่จะได้รับการยอมรับสถานที่ที่มีเกียรติในสถานที่เหล่านี้จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของสังคมของเรา หากไม่มีร้านกาแฟที่รวมตัวกันและเสริมสร้างความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันชีวิตของผู้ชายก็จะคลี่คลายลงอย่างมาก ...

ในส่วนของเขา Pierrick Bourgault บอกและถ่ายรูปร้านกาแฟและร้านอาหารขนาดใหญ่ของโลก เขาชอบฟังสังเกตและอธิบายด้วยแสงของสถานที่และช่วงเวลาเพื่อแสดงจักรวาลของบุคคลกลุ่ม เขาได้จัดคอนเสิร์ตเพลงพูดภาษาฝรั่งเศสทุกวันจันทร์ที่ Jazz Café Montparnasse เมื่อรวมรสชาติของคำและบิสโทรเข้าด้วยกัน

ทั้งคู่เป็นผู้ประพันธ์ผลงานมากมายที่นำเสนอในระหว่างการจัดแสดงนี้และสมาชิกของสมาคมเพื่อจารึกมรดกที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกแห่งบิสโทรและเทอเรซแห่งปารีสเพื่อศิลปะการดำรงชีวิต พบกับปิแอร์โจเซ่แบ็คแพ็คเกอร์ที่มีหัวใจอันยิ่งใหญ่ที่แสดงมากกว่าร้อยประเทศมาเยี่ยมชมที่เคาน์เตอร์ ...

คลิกเพื่อขยายภาพ

ในโอกาสที่นิทรรศการนี้จัดขึ้นเพื่อ "bistros of the world" คุณช่วยบอกเราเกี่ยวกับแนวทางการถ่ายภาพของคุณได้ไหม?

“ แนวทางการถ่ายภาพของฉันประกอบด้วยการจดจำช่วงเวลาและอารมณ์ที่ฉันรู้ว่าจะไม่ปรากฏขึ้นอีก ตลอดชีวิตของฉันฉันต้องการที่จะเป็นความทรงจำของสิ่งต่าง ๆ ที่ถูกทำให้หายไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสิ่งเหล่านั้นมีความสำคัญทางวัฒนธรรมสังคมวิทยาหรือมนุษย์

ด้วยนิทรรศการครั้งนี้เกี่ยวกับร้านอาหารขนาดเล็กทั่วโลกวัตถุประสงค์ของฉันคือการแสดงออกทางภาพถ่ายมากกว่าการเขียนบรรยากาศและความหลากหลายของกาแฟเหล่านี้ทั่วโลก สิ่งที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกันส่วนใหญ่คือการมีอยู่ของสถานที่แลกเปลี่ยนเหล่านี้โดยไม่มีความแตกต่างของชนชั้น ช่องว่างที่คุณสามารถแบ่งปันความสันโดษพบเพื่อนมนุษย์ของคุณและบางครั้งก็เป็นเหตุผลในการอยู่ร่วมกัน แต่ฉันยังต้องการที่จะแสดงในเวลาเดียวกันสิ่งที่แยกพวกเขาพารามิเตอร์ทางภูมิศาสตร์ความหลากหลายของเมืองและประเพณี ฉันแค่ต้องการถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึกที่ฉันพบในร้านอาหารเล็ก ๆ เหล่านี้และลองแบ่งปันกับภาพถ่ายขาวดำวัฒนธรรมบิสโตรที่ยอดเยี่ยม

สีดำและสีขาวเป็นสีแห่งความคิดถึงที่แท้จริงสำหรับฉัน มีบางสิ่งที่สวยงามมากในสี แต่มันเบี่ยงเบนไปเล็กน้อยจากบทกวีของสถานการณ์และสถานที่ ในทางกลับกันคู่หูของฉันในนิทรรศการนี้ Pierrick Bourgault นำเสนอภาพสีที่แม่นยำสำหรับไดนามิกที่แท้จริงและความลงตัวที่สวยงามระหว่างสองแนวทางของเรา "

บาร์ทั้งหมดนี้ไม่มีขนบธรรมเนียมหรือนิสัยเหมือนกันเช่นเดียวกับการเข้าหาลูกค้า ไปร้านบิสโทรในญี่ปุ่นหรือไอร์แลนด์เหมือนกันไหม?

“ การไปร้านบิสโทรในญี่ปุ่นเป็นการผจญภัย ในโตเกียวสถานประกอบการจำนวนมากมีขนาดเล็กมาก ฉันพบร้านอาหารขนาดเล็กที่สุดในโลกที่นั่นด้วยซ้ำ ฉันไม่ได้พูดถึงโต๊ะที่คุณวางบนถนนพร้อมเครื่องชงกาแฟและถ้วยไม่กี่ใบ ไม่บิสโทรในตึก 4 ตร.ม. ! เมื่อเจ้านายอยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์สามารถมีลูกค้าได้เจ็ดคนและลูกค้าคนที่แปดนั้นอยู่ที่ประตูบ้าน มันน่าสนใจเพราะเป็นลูกค้าเก่าที่คุ้นเคย

ร้านอาหารเหล่านี้เป็นมรดกทางประวัติศาสตร์ พวกเขาถูกสร้างขึ้นในระหว่างการบูรณะโตเกียวหลังปี 1945 มีคนงานหลายร้อยคนทำงานในพื้นที่ก่อสร้างและต้องการโรงอาหารเล็ก ๆ สถานที่พักผ่อนพักผ่อนและกิน

เนื่องจากผับญี่ปุ่นเหล่านี้อยู่ใกล้กับทางรถไฟที่ดินจึงไม่สามารถสร้างได้หรือไม่สวย ด้วยการเก็งกำไรในอสังหาริมทรัพย์ที่ทำให้เกิดความวุ่นวายในเมกาโลพอลใหญ่มันเกือบจะเป็นปาฏิหาริย์ที่พวกเขารอดมาได้จนถึงปัจจุบัน หนึ่งในประเพณีของร้านอาหารเล็ก ๆ เหล่านี้คือการปฏิเสธชาวต่างชาติ ไม่ใช่โดยเกลียดกลัวชาวต่างประเทศ แต่เพียงเพราะเมื่อคุณมีลูกค้าเพียงเจ็ดคนในห้องมีโอกาสที่ดีที่พวกเขาจะเป็นลูกค้าประจำเท่านั้น

หากนักท่องเที่ยวมาจำนวนมากและจับจองร้านบิสโตรเล็ก ๆ เหล่านี้ลูกค้าประจำอาจจะละทิ้งสถานที่และเจ้าของร้านมีความเสี่ยงในการสูญเสียลูกค้าและปิดร้านในระยะยาว แต่ต้องบอกว่าสิ่งต่าง ๆ กำลังเปลี่ยนแปลงไปทีละน้อยและพ็อกเก็ตบาร์เหล่านี้ก็เริ่มเปิดกว้างขึ้นอีกเล็กน้อย "

© David Raynal

การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ใช่ไซน์ qua สำหรับการไปที่ร้านอาหารหรือไม่?

“ เป็นความจริงที่ว่าบิสโทรเกี่ยวข้องกับความอิ่มอกอิ่มใจของแอลกอฮอล์มากกว่า บางคนต้องการแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อฆ่าเชื้อตัวเอง ในที่สุดคนขี้อายก็จะกล้าพูดกับเด็กสาวที่เขาปรารถนามาสองปีที่อีกด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์เป็นครั้งแรก เห็นได้ชัดว่ามันช่วยและเชื่อมโยงผู้คน และเมื่อมีส่วนเกินเจ้านายก็อยู่ที่นั่น เขาเป็นผู้ดูแลประภาคารแห่งความสามัคคี เขาเป็นนักลดความตึงเครียดเขาจะรู้วิธีค้นหาคำศัพท์และอาจจะเป็นกระบองถ้าคนประเภทนั้นขู่เกินไปที่จะสงบสติอารมณ์และเรียกหาเหตุผล

มีพิธีกรรมที่สามารถพบได้ทั่วโลก ความสัมพันธ์แบบออร์แกนิกนี้ระหว่างเจ้านายและลูกค้าของเขาเพื่อที่บิสโทรจะยังคงเป็นสถานที่แลกเปลี่ยนและการสื่อสาร สถานที่ที่เราเรียกรวมกันและพยายามออกจากความวิตกกังวลหรือความทุกข์ยากของเรา

ทำไมผู้คนถึงไปที่บาร์ตอนต้นอายุ 20 ปี^e ศตวรรษ? สาเหตุหลักมาจากห้องพักมีความร้อนต่ำมาก Ditto สำหรับโทรศัพท์ คุณต้องจำไว้ว่าในปี 50 คุณต้องรออย่างน้อยสองปีจึงจะมีโทรศัพท์พื้นฐานที่บ้าน ร้านอาหารเกือบจะตอบสนองต่อแนวคิดเรื่องการบริการ ในทางกลับกันยังมีประเทศที่มีร้านบิสโตรที่ห้ามดื่มแอลกอฮอล์ นี่เป็นกรณีของเยเมนที่คุณยังสามารถดื่มกาแฟที่ดีที่สุดในโลกได้

แม้ว่าจะมีการปฏิบัติตามหลักศาสนาของชาวมุสลิมอย่างเคร่งครัดมากขึ้นหรือน้อยลง แต่ก็มีการเปิดให้บริการ แต่ฉันก็นึกถึง Fishawy cafe ที่มีชื่อเสียงในไคโรซึ่งมีผู้หญิงจำนวนมากขึ้นมานั่งสูบบุหรี่ ชิชา การเข้าร่วมจึงไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับแอลกอฮอล์ในกรณีนี้ เป็นเพียงเรื่องของการอยู่ร่วมกันโดยรวมเท่านั้น "

จริงหรือไม่ที่คำว่า bistro มาจากภาษารัสเซียว่า bistro ซึ่งแปลว่าเร็ว?

“ คำนี้น่าจะมาจากภาษารัสเซียбыстроบิสโทร“ อย่างรวดเร็ว” มันคือคอสแซคที่ประจำการในปารีสในปี 1814 ในตอนท้ายของสงครามนโปเลียนซึ่งจะใช้มันเพื่อทำลายล้างคาเฟ่ ควรจำไว้ว่าในเวลาเดียวกันมีทัวร์ของ Grand Dukes เรายังคงอยู่ในปี 1814 และ Grand Dukes เป็นเจ้าหน้าที่ระดับสูงของกองทัพรัสเซียที่จะไปงานเลี้ยงที่ปารีส ในเวลานั้นมันเป็นคำถามของการดื่มเหมือน Cossack! "

© Pierre Josse

แต่ละประเทศมีคำศัพท์เกี่ยวกับบิสโทรหรือไม่?     

“ ฉันไม่ใช่หมอร้านอาหารสำหรับทุกประเทศทั่วโลก แต่สิ่งที่แน่นอนคือบาร์เป็นสถานที่สำหรับการพูดโดยเสรี เราสามารถปล่อยวางเล่าเรื่องตลกสามลูกด้วยการตามใจผู้ฟัง ในไอร์แลนด์สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข่าวเหมือนในฝรั่งเศส แต่เป็นเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์และความสัมพันธ์ที่วุ่นวายกับสหราชอาณาจักร 

ในประเทศนี้เพลงจำนวนมากได้ออกจากบาร์ เป็นเวลานานที่ชาวนาไม่สามารถอ่าน การถ่ายทอดทำโดยนักเล่าเรื่องและนักเดินทางที่เดินถือปี่จากบาร์ไปจนถึงบาร์ ในช่วงการจลาจลครั้งใหญ่ในปี 1798 ข่าวดังกล่าวถูกส่งผ่านนักร้อง และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ทันทีที่นักร้องถูกจับตัวเขาก็ถูกแขวนคอจากต้นไม้พร้อมกับปี่ "

การเลือกภาพสำหรับนิทรรศการนี้เป็นอย่างไร 

“ ในกรณีของฉันนี่คือรายการโปรด แต่ละภาพแสดงถึงประสบการณ์ที่ฉันมีในร้านอาหาร ตัวอย่างเช่นวันหนึ่งฉันกำลังเดินเล่นใน Limoges กับเพื่อน ๆ และฉันถามพวกเขาว่าพวกเขาช่วยชี้ให้ฉันไปที่บาร์สวย ๆ ที่จะถ่ายรูปได้ไหม

ในเวลานั้นฉันกำลังเตรียมหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับร้านอาหารขนาดเล็กทั่วโลก พวกเขาบอกฉันฟังไม่ไกลจาก 80 กม. ใน Sardent มีสถานประกอบการที่น่าสนใจมากเพราะนี่คือที่ Claude Chabrol สร้างภาพยนตร์เรื่องแรกของเขา มันคือ Beau Serge กับGérard Blain, Jean-Claude Brialy และ Bernadette Lafont ภาพถ่ายด้วยตัวเองไม่ได้บอกเล่าเรื่องราวที่ฉันอาศัยอยู่ที่นั่น แต่ฉันพยายามแสดงผ่านรูปภาพว่าร้านอาหารแบบบิสโทรคืออะไร

วันนั้นเป็นวันอาทิตย์ตอนเที่ยง พวกพรานหยุดพักกลางคัน มีนักล่าฝูงนี้อยู่รอบเคาน์เตอร์โบกมืออันงดงามที่ชาวอเมริกันพยายามซื้อหลายครั้งในราคา 5 หรือ 10 ดอลลาร์ เจ้านายปฏิเสธตลอด นอกจากนี้ยังมี Madame Germaine ซึ่งเป็นผู้ดูแลร้านกาแฟใน Concoret ใน Morbihan "

บิสโตรของจริงที่ Doisneau จะหายไปไม่ใช่เหรอ?

“ มีบุคคลที่น่ากลัวจริงๆ ในปี 1960 ที่ประเทศฝรั่งเศสมีร้านอาหาร 200 ร้าน วันนี้มีน้อยกว่า 000 คนส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารประจำชาติที่หายไป

อย่างไรก็ตามเมื่อบิสโทรหมู่บ้านหายไปบ่อยครั้งมากที่โรงเรียนปิดกัน มันเป็นโศกนาฏกรรมอย่ากลัวคำพูด มันเป็นสิ่งเดียวกันในใจกลางเมือง วิวัฒนาการทางสังคมวิทยาในเขตหมายถึงมีนิสัยใหม่ที่ไม่ได้ไปในทิศทางของความสนุกสนาน ตัวอย่างเช่นสตาร์บัคส์ไม่ใช่ร้านอาหารขนาดเล็กสำหรับฉัน อินดีแอนาคาเฟ่ขอให้คุณจ่ายเมื่อคุณได้รับเครื่องดื่ม

ในคาเฟ่ที่เรียกว่า "เทรนด์" บางแห่งมีอาวุธขนาดใหญ่ไว้ที่ทางเข้าเพื่อเลือกลูกค้า สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อปรัชญาของสถานที่แม้ว่าเจ้าของร้านใหม่จะถูกครอบงำโดยผู้ที่ไม่บิดเบือนบรรยากาศ

นอกจากนี้ยังมีอันตรายอีกอย่างที่ซุ่มซ่อนอยู่ ในละแวกใกล้เคียงบางแห่งเช่น Saint-Germain-des-Présหรือ Saint-Michel เคาน์เตอร์จะหายไปเพื่อรองรับโต๊ะซึ่งทำให้เจ้าของสามารถเรียกเก็บเงินจากลูกค้าได้เป็นสองเท่าสำหรับค่าเครื่องดื่มของพวกเขา ในสถานประกอบการเหล่านี้เป็นเพียงลิ้นชักเก็บเงินเท่านั้นที่นับ ดังนั้นจึงมีอันตรายจริงในขวด "

© Pierre Josse

อะไรคือเกณฑ์สำหรับการมีร้านอาหาร?

“ ก่อนอื่นฉันต้องชี้ให้เห็นว่าเราได้สร้างสมาคมเพื่อรวมมรดกโลกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดย Unesco ซึ่งเป็นศิลปะแห่งการใช้ชีวิตในบิสโตรและระเบียงของปารีส อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้ล้อเล่นตัวเอง ในศตวรรษที่ร้านอาหารที่เราชื่นชอบอาจไม่มีอยู่อีกต่อไป แต่ในระหว่างนี้เราสามารถเลื่อนกำหนดเวลาออกไปและปล่อยให้ลูก ๆ ได้สัมผัสกับความสุขเช่นเดียวกับเรา  

บิสโทรเป็นสถานที่พักผ่อนอันดับแรกและสำคัญที่สุด เราต่อสู้กับความเศร้าโศกโรคประสาทอ่อนบลูส์ เจ้านายมักเป็นรูปแบบหนึ่งของนักจิตวิเคราะห์แม้จะเป็นคนธรรมดาหรือพื้นฐานเล็กน้อย และไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตามร้านอาหารแห่งนี้ได้ช่วยคนจำนวนมากจากการฆ่าตัวตาย "

บิสโทรแห่งใดจะยังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของนักท่องเที่ยวแบ็คแพ็คตลอดไป?

“ ฉันมีโอกาสรู้จัก“ Vin des Rues” ในตำนาน rue Boulard (14^e) โรเบิร์ต Doisneau ช่างภาพที่แวะเวียนมานานและเป็นผู้นำกำปั้นเหล็กโดย Jean Chanrion เจ้านายของเขา

“ Le P'tit Bar” ของมาดามเปาโลซึ่งเป็น rue Richard-Lenoir (11^e) หนึ่งในร้านอาหารที่สกปรกที่สุดในปารีส แต่มีบรรยากาศที่พิเศษอย่างยิ่ง 

ฉันกำลังคิดถึง Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin ในปี 15^e. ชาวคอร์ซิกาที่สร้างกลุ่มนานาชาติ มันเป็นบิสโตร แต่ก็เป็นร้านอาหารที่คุณจ่ายเงินตามวิธีการของคุณฟรีสำหรับผู้ว่างงานผู้เกษียณอายุและคนงานที่นัดหยุดงาน เป็นเหมือนบรรพบุรุษของบอลเชวิคของ Restos du Coeur

มีที่อยู่จำนวนมากที่ยังคงอยู่ในความทรงจำของเราและเราจะไม่มีวันลืม "

สัมภาษณ์โดย David RAYNAL

เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสมาคมบิสโตรและเทอเรซในปารีสเพื่อรวมไว้ในมรดกที่ไม่มีตัวตนของยูเนสโก

สมาชิกฟรีและสมัครสมาชิก 3 € ท่ามกลางการดำเนินการต่อไปสมาคมจะเปิดตัวคำร้องเป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อให้มีผลบังคับใช้กับแคมเปญการสนับสนุนและความยั่งยืนของร้านอาหารขนาดเล็กในปารีสและในเมืองใหญ่

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

นิทรรศการ“ Bistrots du monde” สามารถเข้าชมได้ฟรีทุกวันจนถึงวันที่ 16 ธันวาคม 2019 ยกเว้นวันอาทิตย์เวลา 18 - 30 น.

แจ๊ส คาเฟ่ มงต์ปาร์นาส

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 ปารีส

https://jazzcafe-montparnasse.com

อ่าน:

• Wandering Chronicles พจนานุกรมขนาดเล็กของแผนการเดินทางที่ไม่ธรรมดาของ Backpacker - Hachette Tourisme -2017
• La Nostalgie อยู่หลังเคาน์เตอร์ของ Pierre Josse และ Bernard Pouchèle - Fleurus -1999
• คนเร่ร่อนสองคนในไอร์แลนด์โดย Pierre Josse และ Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998
• เสียงสะท้อนของบิสโตรความมั่นใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคาเฟ่ผับร้านเหล้าและร้านเหล้าอื่น ๆ ของ Pierrick Bourgault - Transboréal -2012
• Bars en France โดย Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009
• Les Zinzins du สังกะสีคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์บาร์ที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสโดย Pierrick Bourgault และ Egmont Labadie - Fleurus - 2007

หากต้องการอ่าน บทสัมภาษณ์อื่นของเรา โดย Pierre Josse:

Pierre Josse หรือการผจญภัยของแบ็คแพ็คเกอร์มืออาชีพ