เชฟJérémy Czaplicki เพิ่งได้รับรางวัลดาวจากไกด์สีแดงที่มีชื่อเสียง นี่คือความแตกต่างที่สมควรได้รับสำหรับห้องอาหาร Les Oliviers โต๊ะอาหารของ Hotel Ile Rousse *****

  • Chef Jérémy czaplicki เป็นมิชลินสตาร์สำหรับภัตตาคาร Les Oliviers ใน Bandol

ความท้าทายที่ประสบความสำเร็จ ...

เมื่อเขามาถึงในปี 2016 Jérémy Czaplicki ได้กำหนดสไตล์ของเขาและได้รับ Michelin Plate ตั้งแต่ปีที่ 1 พร้อมกับส้อมสีแดงสามอันในคู่มืออันทรงเกียรติ ในปี 2019 เป็นดาวเด่นที่ถูกเพิ่มเข้ามาในรายชื่อรางวัล

ดาวดวงแรกในคู่มือมิชลินแสดงถึงความภาคภูมิใจที่ยิ่งใหญ่สำหรับ Chef Jérémy Czaplicki:

“ มันเป็นความรู้สึกที่ดีที่ฉันได้รับความแตกต่างที่งดงามนี้ เบื้องหลังดาวดวงนี้ฉันเห็นทุกใบหน้าของกองพลทีมอาหารผู้คนในโรงแรมผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ลูกค้าและครอบครัวของฉัน ฉันอยากจะพูดกับพวกเขาทุกคนขอบคุณเพราะถ้าไม่มีพวกเขาฉันจะไม่อยู่ที่นี่ในวันนี้ "

หลักสูตรที่สวยงาม

Jérémy Czaplicki ศึกษาในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง หลังจากสัมผัสประสบการณ์ครั้งแรกในตูลูสที่ Jardin de l'Opéraพร้อมกับเชฟ Dominique Toulousy ที่เป็นสัญลักษณ์ของมิชลินสองคนที่ได้รับดาวมิชลินเมื่อปลายยุค 80 และ Meilleur Ouvrier de France 1994 เขาบินไปเมืองหลวงเพื่อเข้าร่วม La Tour d'Argent จากนั้นก็คือ La Cantine des Gourmets จากนั้นย้ายไปที่ Hotel Scribe เพื่อจบที่ Palace Park Hyatt Paris Vendômeอันทรงเกียรติร่วมกับ Chef Jean-François Rouquette ซึ่งเขาติดตามมาเกือบ 15 ปี หลายปีที่ผ่านมาระหว่างตะวันตกเฉียงใต้และปารีสมีการเผชิญหน้ากับเชฟชื่อดังมากมาย สิ่งเหล่านี้มีความเด็ดขาดในการเลือกและการสร้างอาชีพของเขา

หลังจากการเติบโตของชาวปารีสผู้ที่ชื่นชอบคนนี้ตัดสินใจย้ายไปที่ Provence เพื่อบริหารครัวของ Relais & Châteaux, Château de Berne ใน Lorgues ใน Haut-Var ในเดือนเมษายน 2016 เขาเข้ารับตำแหน่งร้านอาหาร Les Oliviers ที่Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol ***** ซึ่งเป็นที่อยู่หลักของเมือง

แรงบันดาลใจของเขา

ปรัชญาของเชฟคือการได้มาซึ่งความพึงพอใจสูงสุดของแขกของเขาจานที่บ่งบอกถึงความหลงใหลของเขา ดังนั้นเขาจึงให้คำจำกัดความว่าอาหารของเขาเป็นผลมาจากการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เลือกด้วยความเอาใจใส่อย่างดีที่สุดการปรุงรสและการปรุงอาหารพบว่ามีความสมดุลที่เหมาะสม

เกี่ยวกับแรงบันดาลใจในชีวิตประจำวันของเขาเขาวาดมันด้วยตำแหน่งที่หันไปทางสีน้ำเงินขนาดใหญ่ Jérémy Czaplicki รู้วิธีใช้ทรัพย์สินที่ Terroir นำเสนอและได้รับแรงบันดาลใจจากสมบัติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ไม่ได้หมายความว่าเขาลืมต้นกำเนิดในการสร้างสรรค์ของเขา ชาวฝรั่งเศสตอนเหนือโดยกำเนิดในขณะที่เติบโตในตะวันตกเฉียงใต้เขาสร้างสรรค์อาหารส่วนตัวเช่นฟัวกราส์ทอดกับเอนดิฟและทรัฟเฟิลโพรวองซ์

เชฟJérémy Czaplicki สามารถดัดแปลงอาหารส่วนตัวที่เน้นผู้ผลิต "ที่เป็นความลับ" ในภูมิภาคของเขาได้ ความประณีตความแตกต่างความสดใหม่เป็นคำสำคัญของอาหารซึ่งได้รับรางวัลจาก Michelin Guide

ตารางมะกอก

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วเฟอร์นิเจอร์ของร้านได้ถูกแทนที่ทั้งหมดเพื่อนำความทันสมัยและความสดใหม่มาสู่ภาพลักษณ์ของการทำอาหารของเชฟ การเชื่อมโยงที่แท้จริงระหว่างตารางและวัสดุ ห้องพักสว่างสดใสในโทนสีฟ้าหันหน้าไปทางทะเลเมดิเตอร์เรเนียนห้องนี้ได้รับคำแนะนำจากเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจในการใช้ชีวิตจริง

หากการเรียนรู้คลาสสิกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาความสุขของเขาคือการได้สัมผัสที่เป็นส่วนตัว ตั้งแต่เขามาถึงความสำเร็จของเขาก็เกิดขึ้นจากอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา หอยใบมีดโกนตกแต่งด้วยถั่วชิกพี Rocbaron ปรุงรสด้วยกระเทียมดำจาก Seyne-sur-Mer Saint-Pierre de จ่ายเครื่องเทศด้วยน้ำซุปกุ้งสีเทาเสิร์ฟพร้อมกับ gambero tartare แบบเมดิเตอร์เรเนียนและขึ้นชื่อ เกาะลอยคว่ำที่มีเฮเซลนัทคาราเมลโกโก้สเตลเซลเบา ๆ กับทรัฟเฟิลดำ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานพิเศษของเชฟJérémy Czaplicki

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม