รูปถ่าย: David Raynal / Swing Féminin

Potxolo ซึ่งหมายถึง "ไขมันใหญ่" ในบาสก์เป็นโรงบ่มศพบาสก์ที่แท้จริงตั้งอยู่ใกล้กับเขตบาสตีล ห้องครัวแบบเปิดในร้านอาหารแห่งนี้มีเพียง 45 หน้าปกทำให้บรรยากาศเป็นกันเองทันที ในการติดต่อกับลูกค้าของเธอ Patrice Lepage เป็นหัวใจที่ชาวแบสค์หลงใหลในการทำอาหารและท่องเที่ยวมานานกว่าสามสิบปี เขาเป็นพ่อครัวในร้านอาหารที่สำคัญหลายแห่งในกรุงปารีสและพัฒนาทักษะการทำอาหารของเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งการดูแลรักษาปลาในขณะที่ทำงานในญี่ปุ่น การประชุมของเขาเมื่อ 10 ปีก่อนกับHervéผู้ก่อตั้ง La Plancha สัญลักษณ์ของ Bodega ของ rue Keller ในปารีสทำให้เขาได้รับความรู้ที่เป็นที่รู้จักในอาหารบาสก์ ผู้ก่อตั้งที่ปรึกษาทางการเงิน แต่เหนือสิ่งอื่นใดลูกชายของภัตตาคาร Thierry Duval เติบโตขึ้นมาใกล้ห้องครัว เขาก็รู้จักและชื่นชอบดินแดนแห่งการเฉลิมฉลองของประเทศบาสก์ที่เต็มไปด้วยสีสันและรสชาติซึ่งเขาได้เยี่ยมชมมาตลอด

อาหารบาสก์แสนอร่อยใช้และขยายพื้นที่คู่ ผลิตภัณฑ์ของแผ่นดิน (เนื้อหมูเนื้อแกะเชอร์รี่ดำพริก ... ) และอาหารทะเล (ปลากะตักปลาซาร์ดีนปลาหมึกทอดหรือหมึกในปลาหมึกหางกุ้งกับบรั่นดีปลาหมึกปลาทูน่า ... ) สร้างรูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยสำเนียงทางใต้ประดับด้วยพริกไทย Espelette “ สำหรับความรู้ของฉันมีเมืองหลวงเพียง 4 หรือ 5 แห่งเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่ลูกค้ามาจากแถบชานเมืองเพื่อลิ้มรสทาปาสของเรา” Thierry Duval อธิบาย

หว่านแฮม

Patrice Lepage และ Thierry Duval - ภาพ: David Raynal / Swing Féminin

ทาปาสจากทะเลทาปาสจากสวนจานสำหรับคนเลี้ยงแกะในวันพฤหัสบดีที่ผ่านมาเชฟจะนำเสนอเมนูเพื่อสุขภาพที่ได้รับการปรับปรุงใหม่อย่างต่อเนื่องและเป็นธรรมชาติซึ่งผลิตภัณฑ์ยังคงไว้ซึ่งรสนิยมและรูปแบบดั้งเดิม การปรุงอาหาร la plancha อย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่เข้มข้น จำกัด ปริมาณไขมันในขณะที่ดำเนินการกลับสู่ความถูกต้องอย่างแท้จริง Potxolo ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความยอดเยี่ยมของเครื่องมือช่าง Chorizo ​​Iberico de Bellota ปลาโลมาของเกษตรกรแฮมหว่าน แต่ยังรวมถึงแฮม Montanera ที่มีชื่อเสียงซึ่งได้มาจากหมูไอบีเรียสีดำจะทำให้ผู้สนใจชื่นชอบได้ลิ้มลองมากที่สุด ระหว่างสองหลักสูตรเชฟเชิญชวนให้ลูกค้าเลือกปลาและอาหารทะเลทะเลและภูเขาคลุกเคล้าบนจานเพื่อแสดงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์บาสก์ในขณะที่พริก Piquillo ที่สุกแล้วปรุงรสด้วย กระเทียมและน้ำมันมะกอกหรือถั่วสไตล์บูร์โกสที่ละเอียดอ่อนราดด้วยโชริโซจะทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจแน่นอน เพื่อให้มาพร้อมกับอาหารจานพิเศษมากมาย Potxolo มีรายการไวน์สเปน (นาวาร์) หรือบาสก์ (Irouléguy) รวมทั้งไซเดอร์ บ้าน Sangria ไวน์แดงผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศลับชวนคุณเดินทางสู่ใจกลางสเปน มันเข้ากันได้ดีกับทาปาส แต่ในตอนท้ายของมื้ออาหารด้วยของหวานเมื่อเค้กบาสก์เนื้อนุ่ม, เครมบรูเล่และพุดดิ้งข้าวทำให้ความทรงจำที่สวยงามที่สุดในวัยเด็กของเราฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง

เดวิดเรย์นัล

Potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 ปารีส
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille
โทร : 01 43 72 24 60
เปิดวันอังคารถึงวันเสาร์ 19 - 00 น.
ปิด: วันจันทร์และวันอาทิตย์
ครอบคลุม 30
ราคาทาปาสโดยเฉลี่ย: € 8 / € 15
เมนูเต็มรูปแบบตามคำขอ
การแปรรูปเป็นไปได้
www.bodegapotxolo.com