Patrice Lafon ซึ่งเป็นผู้รักผลิตภัณฑ์ตัวจริงของ Dolce Frégate Provence ใน Saint Cyr sur Mer ได้สร้างความร่วมมือที่มั่นคงกับ AMAP des Olivades และ Daniel และ Denise Vuillon "ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากธรรมชาตินั้นสูงส่งคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำงานของมัน" ภารกิจของมันคือใส่ความสนุกสนานและความตะกละลงในจาน

Patrice Lafon, พ่อครัวที่ Dolce Frégate Provence รูปภาพ: DR

Patrice Lafon เชฟที่ Dolce Frégate Provence
รูปถ่าย: DR

AMAP Les Olivades

2001 ในแดเนียลและเดนิส Vuillon โปรดิวเซอร์ที่ Olivades ใน Ollioules สร้าง AMAP ฝรั่งเศสครั้งที่ 1 (สมาคมเพื่อการบำรุงรักษาของชาวนาเกษตร) ในระหว่างการเดินทางในปี 2000 ถึงนิวยอร์กพวกเขาค้นพบระบบการจัดจำหน่ายทางเลือกนี้ซึ่งเกิดในญี่ปุ่นภายใต้ชื่อ "Teikei" ซึ่งสามารถแปลได้โดย "ทำให้ใบหน้าของชาวนาบน อาหาร”

ฟาร์ม Olivades ตั้งอยู่ที่ Ollioules ปัจจุบันมีพื้นที่ปลูกผักเปิด 4 เฮกตาร์ 2 เฮกตาร์ในสวนผลไม้หลากหลายและโรงเรือน 1.5 ไร่

เจ้าของ Mr และ Mrs Vuillon ไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดศัตรูพืชผลงานเป็นอินทรีย์เฉพาะตาม agroecology เพื่อต่อสู้กับปรสิตในขณะที่เคารพสมดุลตามธรรมชาติ มันเป็นดินที่มีชีวิตซึ่งมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของพืชตามธรรมชาติ

มันเป็นวิธีการที่ตั้งใจจะเรียนรู้วิธีการบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลปลูกในท้องถิ่น แต่ยังค้นพบรสชาติของผักและผลไม้เก่าแก่ที่ถูกลืม นอกจากนี้ยังต่อสู้กับมาตรฐานการบริโภคและผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเป็นศูนย์ตลอดทั้งปีเพื่อลดรสชาติและคุณภาพ

Patrice Lafon เชฟของเรามุ่งมั่น

อดีตนักเรียนของ Jean-François Rouquette และด้วยประสบการณ์ 18 ปีในครัวฝรั่งเศสขนาดใหญ่หลานชายชาวนาที่เลี้ยงในเรือนกระจกถูกล่อลวงทันทีด้วยปรัชญาของ โรงแรม วันนี้เขารับสายบังเหียนของสถานประกอบการด้วย "ศักยภาพพิเศษ"
หลงใหลเกี่ยวกับอาชีพและเสนอห้องครัวที่ใช้ร่วมกันเขาได้รับชัยชนะเหนือโดยความมุ่งมั่นของ Dolce Fré-gate Provence ต่อ AMAP des Olivades ความท้าทายใหม่สำหรับเขาที่จะต้องพัฒนาเมนูของเขาจากตะกร้าที่ทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาลที่จัดส่งโดย AMAP (30 ตะกร้าต่อสัปดาห์) สำหรับเขาที่สำคัญที่สุดคือลูกค้ารู้สึกถึงความเป็นมิตรที่เขาใส่ในจานของเขา

มีพื้นเพมาจากทางตะวันตกเฉียงใต้เชฟ Patrice Lafon เริ่มต้นความท้าทายใหม่โดยการวางความคิดสร้างสรรค์ของเขาในการให้บริการของ Dolce Frégate Provence เพื่อแบ่งปันความรักในอาหารของเขา
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา: ฟัวกราส์ที่เขาเตรียมเอง ที่จะค้นพบ…

อาหารของเชฟ Patrice Lafon ...

ครอบครัว “ ตั้งแต่อายุยังน้อยแม่ของฉันถ่ายทอดความรักในการทำอาหารมาให้ฉันอาหารทุกจานมีประวัติและทำให้เกิดความทรงจำที่แท้จริง ฉันไม่ได้ทำอะไรแบบสุ่มและเป็นคนรักของผลิตภัณฑ์ ในโพรวองซ์ฉันค้นพบกลิ่นหอมในวัยเด็กของฉันอีกครั้ง: มันเป็นอาหารจานที่แท้จริงของดวงอาทิตย์ที่ฉันมีส่วนร่วมในจานของฉัน "

AUTHENTIC “ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ AMAP นาย Vuillon เป็นอดีตผู้ทรยศ สำหรับฉันแล้ว AMAP เป็นวิธีที่เหลือเชื่อในการพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติและทำงานให้สอดคล้องกับฤดูกาล”