โพสต์เมื่อ 16 มิถุนายน 2014 ใน วิธีทำอาหาร.
แนวคิดของ "การลัดวงจร" กับ Patrice Lafon
Patrice Lafon ซึ่งเป็นผู้รักผลิตภัณฑ์ตัวจริงของ Dolce Frégate Provence ใน Saint Cyr sur Mer ได้สร้างความร่วมมือที่มั่นคงกับ AMAP des Olivades และ Daniel และ Denise Vuillon "ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากธรรมชาตินั้นสูงส่งคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำงานของมัน" ภารกิจของมันคือใส่ความสนุกสนานและความตะกละลงในจาน
AMAP Les Olivades
2001 ในแดเนียลและเดนิส Vuillon โปรดิวเซอร์ที่ Olivades ใน Ollioules สร้าง AMAP ฝรั่งเศสครั้งที่ 1 (สมาคมเพื่อการบำรุงรักษาของชาวนาเกษตร) ในระหว่างการเดินทางในปี 2000 ถึงนิวยอร์กพวกเขาค้นพบระบบการจัดจำหน่ายทางเลือกนี้ซึ่งเกิดในญี่ปุ่นภายใต้ชื่อ "Teikei" ซึ่งสามารถแปลได้โดย "ทำให้ใบหน้าของชาวนาบน อาหาร”
ฟาร์ม Olivades ตั้งอยู่ที่ Ollioules ปัจจุบันมีพื้นที่ปลูกผักเปิด 4 เฮกตาร์ 2 เฮกตาร์ในสวนผลไม้หลากหลายและโรงเรือน 1.5 ไร่
เจ้าของ Mr และ Mrs Vuillon ไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดศัตรูพืชผลงานเป็นอินทรีย์เฉพาะตาม agroecology เพื่อต่อสู้กับปรสิตในขณะที่เคารพสมดุลตามธรรมชาติ มันเป็นดินที่มีชีวิตซึ่งมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของพืชตามธรรมชาติ
มันเป็นวิธีการที่ตั้งใจจะเรียนรู้วิธีการบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลปลูกในท้องถิ่น แต่ยังค้นพบรสชาติของผักและผลไม้เก่าแก่ที่ถูกลืม นอกจากนี้ยังต่อสู้กับมาตรฐานการบริโภคและผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเป็นศูนย์ตลอดทั้งปีเพื่อลดรสชาติและคุณภาพ
Patrice Lafon เชฟของเรามุ่งมั่น
อดีตนักเรียนของ Jean-François Rouquette และด้วยประสบการณ์ 18 ปีในครัวฝรั่งเศสขนาดใหญ่หลานชายชาวนาที่เลี้ยงในเรือนกระจกถูกล่อลวงทันทีด้วยปรัชญาของ โรงแรม วันนี้เขารับสายบังเหียนของสถานประกอบการด้วย "ศักยภาพพิเศษ"
หลงใหลเกี่ยวกับอาชีพและเสนอห้องครัวที่ใช้ร่วมกันเขาได้รับชัยชนะเหนือโดยความมุ่งมั่นของ Dolce Fré-gate Provence ต่อ AMAP des Olivades ความท้าทายใหม่สำหรับเขาที่จะต้องพัฒนาเมนูของเขาจากตะกร้าที่ทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาลที่จัดส่งโดย AMAP (30 ตะกร้าต่อสัปดาห์) สำหรับเขาที่สำคัญที่สุดคือลูกค้ารู้สึกถึงความเป็นมิตรที่เขาใส่ในจานของเขา
มีพื้นเพมาจากทางตะวันตกเฉียงใต้เชฟ Patrice Lafon เริ่มต้นความท้าทายใหม่โดยการวางความคิดสร้างสรรค์ของเขาในการให้บริการของ Dolce Frégate Provence เพื่อแบ่งปันความรักในอาหารของเขา
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา: ฟัวกราส์ที่เขาเตรียมเอง ที่จะค้นพบ…
อาหารของเชฟ Patrice Lafon ...
ครอบครัว “ ตั้งแต่อายุยังน้อยแม่ของฉันถ่ายทอดความรักในการทำอาหารมาให้ฉันอาหารทุกจานมีประวัติและทำให้เกิดความทรงจำที่แท้จริง ฉันไม่ได้ทำอะไรแบบสุ่มและเป็นคนรักของผลิตภัณฑ์ ในโพรวองซ์ฉันค้นพบกลิ่นหอมในวัยเด็กของฉันอีกครั้ง: มันเป็นอาหารจานที่แท้จริงของดวงอาทิตย์ที่ฉันมีส่วนร่วมในจานของฉัน "
AUTHENTIC “ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ AMAP นาย Vuillon เป็นอดีตผู้ทรยศ สำหรับฉันแล้ว AMAP เป็นวิธีที่เหลือเชื่อในการพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติและทำงานให้สอดคล้องกับฤดูกาล”