ดาวเปลี่ยนอะไร?

Didier Casaguana - รูปภาพ: DR

ดาวเด่นคือตำแหน่งของร้านอาหาร แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่เชฟและทีมงานของเขาทำสำเร็จในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

แน่นอนว่าเป็นปัจจัยกระตุ้นให้ทั้งทีมรวมถึงสถานที่จัดงานด้วย ดาวมักถูกนึกถึงและการชนะมันคือความสำเร็จของเป้าหมายของทีมและเป็นส่วนหนึ่งของความฝันเช่นนักกีฬาที่ต้องการคว้าเหรียญทอง ดาวคือฉลากคำมั่นสัญญาในคุณภาพและความรู้ที่มุ่งตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มีรสนิยมสูงที่กำลังมองหาประสบการณ์ใหม่ ๆ ความมุ่งมั่นของเราคือการทำให้พวกเขาประหลาดใจและเหนือสิ่งอื่นใดที่จะไม่ทำให้พวกเขาผิดหวังซึ่งต้องใช้ความเข้มงวดมากขึ้นในการทำงานในการเลือกผลิตภัณฑ์และซัพพลายเออร์

หลังจากปีแรกนี้รายได้เพิ่มขึ้น 40% รวมถึง 25% ในจำนวนครอบคลุมและ + 15% ในค่าใช้จ่ายเฉลี่ย

ดาวดวงนี้เปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับเราโดยมีจุดประสงค์เพื่อวางตำแหน่งChâteauให้อยู่ในประเภท 5 ดาวและทำให้มันเปล่งประกายขึ้นอีกนิดแล้วทำไมไม่ฝันถึง 2^TH แต่จะต้องใช้สถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ดีขึ้นและทรัพยากรทางการเงินที่สำคัญ

ดิดิเยร์ คาซากัวนา

เป็นเวลา 6 ปีแล้วที่ Didier Casaguana พ่อครัวของห้องครัว Fresques ได้นำความรักที่มีต่อดินแดนที่พบได้จากการทำอาหารของร้านอาหาร Les Fresques Didier Casaguana ช่างทำอาหารฝรั่งเศสและผู้เชี่ยวชาญด้านฤดูกาลมีความสัมพันธ์ที่ดีกับผู้ผลิตในท้องถิ่นซึ่งทำให้เขาสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้อย่างต่อเนื่อง ใกล้กับดินแดนแห่งนี้ยังคงซื่อสัตย์ต่อผักและผลไม้ตามฤดูกาลและการทำอาหารปลุกประสาทสัมผัส

คุณบริหารร้านอาหารที่Château des Vigiers มาสิบสองปีแล้ว คุณมีภูมิหลังอย่างไรและอยากเป็นเชฟมาตลอด?

สำหรับฉันแล้วการเป็นเชฟเป็นความฝันในวัยเด็กฉันมักจะถูกดึงดูดโดยอาหารรสชาติรสชาติกลิ่น ฉันเริ่มการฝึกด้วย CAP และฉันมีโอกาสได้พบกับผู้คนที่อนุญาตให้ฉันอยู่ด้วยในภายหลัง ฉันเคยทำงานในบ้านติดดาวสองสามแห่งเช่นที่ Darroze, La Toque Blanche, les Armes de Champagne สิบสองปีที่แล้วฉันมาถึง Les Vigiers ในฤดูกาลหนึ่ง… 12 ปีต่อมาฉันยังคงอยู่ที่นั่นด้วยความหลงใหลแบบเดิม!

อะไรสำคัญที่สุดสำหรับคุณในครัว?

ประการแรกมันเป็นทางเลือกของผลิตภัณฑ์ ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นให้มากที่สุด ประการที่สองคือการปรุงอาหารด้วยใจและความละเอียดรอบคอบ ฉันมาจากครอบครัวของโลกและฉันปรุงอาหารโดยคำนึงถึงฤดูกาลอยู่เสมอเป็นสิ่งสำคัญ คุณจะไม่เห็นมะเขือเทศในอาหารของฉันในฤดูหนาว

ในห้องครัวคุณต้องสร้างเอกลักษณ์ของตัวเองนั่นคือส่วนที่ยาก! ในช่วงเริ่มต้นคุณต้องสืบพันธุ์ แต่เพื่อก้าวไปข้างหน้าคุณต้องสร้างบุคลิกภาพฉันพึ่งพาฤดูกาล.

สินค้าที่คุณชอบคืออะไร?

ฉันจะบอกว่าเกมและผัก

สูตรโปรดของคุณคืออะไร?

ตับเป็ดทอดตับเป็ดแครอทน้ำเชื่อมกับผิวมะนาวเชอร์วิลและเฮเซลนัท ดีใจจริง!

มื้อโปรดของคุณ?

สิ่งที่ง่ายพอ ๆ กับหน่อไม้ฝรั่งผัดกับมอเรล

ของหวานที่คุณชอบ?

พายแอปเปิ้ลโดยไม่ลังเล!

สถานที่โปรดของคุณในภูมิภาคนี้?

ท่ามกลางธรรมชาติโดยมีเซ็ตเตอร์สองตัวของฉันประจำการอยู่บนคอกไม้ นี่คือที่ที่ฉันใช้ทรัพยากรตัวเองและพบกับความสงบสุข

คุณภาพหลักของคุณ?

ฉันเข้มงวดกับตัวเองและกับคนอื่นมาก

ข้อบกพร่องที่ใหญ่ที่สุดของคุณ?

ฉันอาจจะเรียกร้องมากเกินไป

ความคิดของคุณมีความสุข?

ค้นหาตัวเองอยู่กลางดงไม้กับสุนัขของฉันฟังนกเก็บเห็ดล่าสัตว์ ฉันใจดีมากและฉันชอบอยู่คนเดียว วันที่วิเศษที่สุดในชีวิตของฉันคือการเกิดของลูกชายของฉัน เขาเกิดวันเดียวกับฉันนั่นเป็นสิ่งที่น่าจดจำ

คุณเกลียดอะไรมากที่สุด?

คนที่ไม่เจียมตัว.

เมนูโปรดของ Didier Casaguana

สำหรับ Didier Casaguana สิ่งสำคัญคือต้องทำให้อาหารเข้าถึงได้และด้วยจิตวิญญาณนี้เองที่ทำให้เขาสร้างสรรค์เมนู "Ballade de Saison" หรือ "Balade" ที่มีรสชาติทางบกและทางทะเล ทางเข้า : ไข่ไก่ต้มกับหน่อไม้ฝรั่งจาก Monsieur Bousseau โฟมเห็ดและฟัวกราส์ในผ้าชา ปลัด : หัวใจปลาคอดเบรอตงนึ่ง, สปริงเคส, แครอทและผักชีลดลง ของหวาน : มิลเลเฟอวิลล์“ คลาสสิก” ในแบบของเราเลมอนอ่อนและเวอร์บีน่าครีมสตรอเบอร์รี่เชอร์เบท 45 € (ไม่รวมเครื่องดื่ม - ยกเว้นเย็นวันเสาร์)

คนเดียวเราไม่เป็นอะไร!

ดาวเป็นผลงานของทั้งทีมซึ่งคือการรับฟังและแบ่งปันและให้เท้าของพวกเขาอยู่บนพื้นดิน ในสถานที่แรกมี Frederic Lecletคนที่สองที่อยู่เคียงข้างเขามากว่า 5 ปี ระหว่างพวกเขามีความผูกพันที่แท้จริงความหลงใหลร่วมกันในงานที่ทำได้ดีและเหนือความไว้วางใจ ในบ้าน แดเนียลดูลอร์Maitre d 'คนแรกคือดวงตาและเพดานปากของเชฟ โดยไม่ต้องบังคับจะต้องใช้ความเรียบง่ายดุลยพินิจและประสิทธิภาพเพื่อให้แขกแต่ละคนอยู่ในเงื่อนไขที่ดีที่สุดในการใช้ประสบการณ์การทำอาหารที่ Didier Casaguana นำเสนอ

Bergerac, Saint-Emilion, Pomerol, Duras, appellations มากมายให้ค้นพบ

Château des Vigiers ตั้งอยู่ในทำเลเยี่ยมระหว่างไร่องุ่น Bergerac, Saint-Emilion, Côte de Castillon และ Duras สิ่งที่คุณต้องทำคือถือแก้วออกเพื่อเดินทางและค้นพบไวน์หลากแง่มุม: ความแข็งแกร่งความมีเล่ห์เหลี่ยมความกลมความนุ่มนวลความเข้มความสง่างาม ... “ อาหารและไวน์” และชิมของเราในห้องใต้ดินใหม่ของChâteau (เปิด 10 เมษายน)

โปรดิวเซอร์ใจป้ำ!

เมื่อคุณพูดคุยกับ Didier Casaguana เกี่ยวกับอาหารของเขาเขาจะไม่พลาดที่จะพูดถึงผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์ของเขา มี Patrick Dargère (รสชาติของไม้หิน) และตระกูล Bousseau สำหรับผัก Alain de Bergerac (เนื้อPérigord) สำหรับ“ รถลีมูซีนที่สวยงาม” ของเขาตระกูล Linant และนกพิราบแสนอร่อยชีสของ Didier Bois และ Jo Loussouarn ที่มีชื่อเสียงจากการประมง Houle ใน Saint-Guénolé-Penmarc'h ต้องขอบคุณชายและหญิงเหล่านี้และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา Didier Casaguana ได้สร้างสรรค์เมนูที่เต็มไปด้วยรสชาติและได้รับรางวัลดาวดวงนี้

อ่านเพิ่มเติมได้ที่: www.vigiers.com