จากซ้ายไปขวา: Franck Pelux หัวหน้าห้องครัว Cédric Moulot เจ้าของ; และ Sarah Benahmed ผู้อำนวยการห้อง - ภาพ: DR

Cédric Moulot ประธาน CM Collection และเจ้าของร้านอาหาร "Au Crocodile" ได้ตัดสินใจนำความสดใหม่มาสู่บ้านในตำนานใน Strasbourg ประสบการณ์ที่น่าทึ่งของคู่ Franck Pelux และ Sarah Benahmed ก็สามารถเกลี้ยกล่อมให้เขาทำโครงการทะเยอทะยานใหม่ของเขา

Franck Pelux และ Sarah Benahmed ได้ทำงานในตารางที่ติดดาวที่สวยที่สุดในฝรั่งเศสแล้วที่ Laurent Peugeot ที่ร้านอาหาร "Le Charlemagne" ใน Pernand-Vergelesses (1 ดาวใน Michelin Guide) ที่ฤดูหนาวที่ Courchevel ที่ Michel Rochedy ที่ Chabichou (2 ดาว) หรือที่ "1947" โดย Yannick Alléno (2 ดาว) และในฤดูร้อนใน Saint Tropez ที่ร้านอาหาร "La Vague d'Or" โดย Arnaud Donckele (3 ดาว)

พวกเขายังรู้จักดินแดนในเอเชียในสิงคโปร์เป็นครั้งแรกเมื่อร้านอาหารของลอเรนท์เปอโยต์ "เลอชาร์ลมาญ" เปิดตัวในปี 2011 จากนั้นต่อมาในประเทศจีนที่ "ร้านอาหารเทมเปิลปักกิ่ง"

เมื่อกลับมาที่ฝรั่งเศสเพื่อเข้าร่วมในฤดูกาลที่ผ่านมาของเชฟระดับสูง Franck ก็ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองจนมาถึงรอบชิงชนะเลิศ

Cédric Moulot อธิบาย: “ เมื่อฉันเข้ายึดบ้านจระเข้ที่สวยงามฉันตั้งเป้าหมายที่จะทำให้มันส่องประกายอีกครั้งในฐานะหนึ่งในสถานที่ที่สวยที่สุดในภูมิภาค Grand Est ในใจกลางเมืองหลวงของยุโรปสตราสบูร์ก . เพื่อโปรดลูกค้าในและต่างประเทศที่มาที่นี่เสมอฉันรู้ว่าฉันต้องหาลายเซ็นที่ผสมผสานความกล้าความคิดสร้างสรรค์และความถูกต้อง ฉันมีชื่อของ Franck Pelux อยู่ในใจมาระยะหนึ่งแล้ว มันเป็นแม่ครัวของรุ่นของฉันที่มีงานโดยเฉพาะในปี 1947 ของ Courchevel ได้ดึงดูดความสนใจของฉันเป็นพิเศษแล้ว ระหว่างปักกิ่งและสตราสบูร์กเรามีการแลกเปลี่ยนหลายครั้งในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา แม้จะมีระยะห่างและขีด จำกัด ของการพูดคุยกับ Skype ที่เป็นไปได้ แต่แรงบันดาลใจของเขาประสบการณ์อันยาวนานของเขา เมื่อเราเห็นกันอีกครั้งในฝรั่งเศสฉันก็มั่นใจอย่างเต็มที่ ฉันหวังว่าจะได้นำเสนอความสามารถนี้ให้กับลูกค้าของเราทุกคนในไม่ช้า "

Franck Pelux ชื่นชอบอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีที่ดีที่สุด การปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบทำงานกับน้ำผลไม้ (เขาได้ทำงานร่วมกับจานรองที่ยิ่งใหญ่ที่สุด) การระเหิดของผลิตภัณฑ์การสะท้อนที่แม่นยำเกี่ยวกับการฝึกอบรมและความเข้มข้นของรสนิยมจะเป็นเบาะแสบางอย่างสำหรับลายเซ็นของเขา ในไม่กี่วันที่ผ่านมาเชฟได้ดื่มด่ำใน Alsatian terroir เพื่อดื่มด่ำและปรับให้เข้ากับเอกลักษณ์ของร้านอาหาร "Au Crocodile"

ในเดือนกรกฎาคมเขาจะนำเสนออาหารจานแรกของเขาซึ่งได้รับการออกแบบเป็นพิเศษเกี่ยวกับประวัติและลายเซ็นของร้านอาหาร “ ถ้าคุณมาที่สตราสบูร์กก็ต้องหาสูตรอาหารสำคัญจาก Grand-Est และ Alsace มันขึ้นอยู่กับฉันที่จะรู้วิธีอัปเดตพวกเขาด้วยความละเอียดอ่อนเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้า” เขาอธิบาย

มันคือ Sarah Benahmed, หุ้นส่วนของ Franck Pelux และผู้ที่ติดตามเขาตลอดการเดินทางของเขาซึ่งรับผิดชอบห้องนี้ ด้วยรอยยิ้มที่ยอดเยี่ยมของเธอเธอตั้งใจที่จะปลอบใจบรรยากาศที่อบอุ่นของสถานที่ซึ่งเป็นผลมาจากความสมดุลที่ละเอียดอ่อนซึ่งจำเป็นต้องระบุโปรไฟล์ของลูกค้าแต่ละรายอย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าคนนั้นชอบแชทให้ "เอาใจ" หรือคนนั้นขอความสนิทสนมมากกว่านี้เพื่อให้ทีมรู้วิธีปรับตัว

ซาร่าห์ชอบที่จะอยู่ในสนามตั้งแต่แผนกต้อนรับส่วนหน้าถึงการจากไปของลูกค้าที่เกี่ยวข้องกับครัวเพื่อแจ้งให้เขาทราบตลอดเวลาจับตามองสมาชิกในทีมของเธอแต่ละคนเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าแต่ละคนสามารถพูดได้ว่า: "เรารู้สึกดีที่นี่"รางวัลที่สวยที่สุดตามที่เธอต้องการ

เมื่อใช้ Franck เธอก็กำลังคิดที่จะโปรโมตการซื้อขายห้องที่ไม่ได้รับค่าตอบแทนบ่อยครั้งเช่นการโก่งหรือการตัดในห้องด้วยจิตวิญญาณของเวลาที่ดีที่สุดของบ้าน สร้างขึ้นในปี 1971 โดย Monique และ Emile Jung ร้านอาหาร "Au Crocodile" กำลังประสบกับเยาวชนใหม่วันนี้ คู่ของ Franck Pelux และ Sarah Benahmed ที่เต็มไปด้วยความกระตือรือร้นและพลวัตจะทำให้เขามั่นใจได้ในอนาคตที่สดใส

Cédric Moulot เจ้าของ

มันอยู่ในห้องครัวของร้านอาหารของครอบครัวที่ชาวลอเรนคนนี้เผยให้เห็นถึงความรักที่มีต่อผลิตภัณฑ์อย่างไม่มีเงื่อนไข ความหลงใหลที่จะปรากฏขึ้นในการแสวงหาตลอดการเดินทาง อย่างเป็นธรรมชาติไม่กี่ปีต่อมาเขาเดินตามเส้นทางแห่งการฟื้นฟูที่LycéeHôtelierในสตราสบูร์กเมืองที่เขาไม่เคยจากไปเลย ความหลงใหลดึงดูดความกระตือรือร้นของเขาการค้นหาความเป็นเลิศตลอดกาลความทะเยอทะยานของเขา

หลังจากผ่าฟันในห้องครัวของสถานประกอบการในอัลเซเชียนเช่น Au Bord du Rhin ใน Gerstheim ความเข้มงวดและการทำงานหนักได้ผลตอบแทน: Cédric Moulot เข้าร่วม La Bourse ซึ่งเป็นสถาบันที่แท้จริงของ Strasbourg ซึ่งเขาเป็นผู้ช่วยผู้บริหารในปี 2000 จากนั้นรองผู้อำนวยการ 9 ปีต่อมา…

ในปี 2003 เขาได้รับโอกาสให้เข้าครอบครอง Le Tyre-Bouchon ซึ่งเป็นมาตรฐานของ Winstub ใน Strasbourg เมื่ออายุเพียง 25 ปีชายหนุ่มคว้าโอกาสของเขาและเริ่มต้นการผจญภัยที่เขาใช้ชีวิตด้วยความกระตือรือร้นและหลงใหล เขาต้องการให้โครงการของเขามุ่งเน้นผลิตภัณฑ์และบริการ มันสั่นรหัสและเปิดทุก 7/7 365 วันต่อปี

ความสำเร็จนั้นจับคู่ได้ด้วยความกระตือรือร้นเท่านั้นและอนุญาตให้ซื้อ Le Bon Vivant ในปี 2007 ซึ่งเป็นร้านอาหารถัดจาก Tyre-Bouchon เพื่อให้เป็นหนึ่งเดียว

ในปี 2009 ความหลงใหลในศิลปะทำให้เขาวาดโครงร่างประสบการณ์การทำอาหารรอบตัวศิลปิน ไม่กี่เดือนต่อมาเขาเปิดร้านเสริมสวยสองแห่งที่อุทิศให้กับ Dorette Muller และ Claude Weisbuch ศิลปินที่เขาชื่นชอบเป็นพิเศษสามารถรองรับมื้ออาหารเพื่อธุรกิจและการรวมตัวของครอบครัวได้

ในปี 2010 ห้องครัวได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมดเพื่อมอบคุณภาพที่ดีขึ้นให้กับลูกค้า ความพยายามเหล่านี้จะได้รับรางวัลเนื่องจากเขาได้รับรางวัล“ Maître-Restaurateur” ในปี 2011

ปรัชญาของCédric Moulot คือการทำงานด้วยจิตวิญญาณของเขาในการรับใช้ผู้อื่น อายุ 38 ปีเขากำลังสร้างประสบการณ์เกี่ยวกับความรักในผลิตภัณฑ์และความเป็นเลิศในการจัดเลี้ยงที่แตกต่างกัน ในบรรดาผลงานของเขามีโรงบ่มไวน์ 1741 แห่งคือ Le Tyre-Bouchon และ Meiselocker และร้านอาหารรสเลิศอีก 2015 แห่ง ได้แก่ “ XNUMX” และ“ Au Crocodile” ซึ่งเขาได้มาในเดือนเมษายน XNUMX และยังทำให้เขาโดดเด่นด้วยคู่มือ Gault & Millau ในฐานะ“ ผู้ประกอบการแห่งปี”

Alsace เป็นดินแดนแห่งการแสดงออกสตราสบูร์กเมืองแห่งความปรารถนาอันยิ่งใหญ่ความทะเยอทะยานของมัน

Franck Pelux หัวหน้าพ่อครัว

บางคนโชคดีพอที่จะไม่ถามตัวเองเกี่ยวกับอนาคตของพวกเขา Franck Pelux รู้อยู่เสมอว่าเขาจะเป็นแม่ครัว ลูกชายของภัตตาคารเขาดื่มด่ำกับบรรยากาศของห้องครัวและมุ่งเน้นการศึกษาของเขาอย่างเป็นธรรมชาติเพื่อที่จะได้เป็นเชฟ

ลูกศิษย์ที่ศูนย์ฝึกอบรม Jean Lameloise ใน Mercurey - ชื่อที่สร้างแรงบันดาลใจ - และฝึกงานใน Autun บ้านเกิดของเขาที่ร้านอาหารสำหรับครอบครัว "Aux Champs Fleuris" Franck เริ่มต้นการเดินทางของเขากับ Michelin starred Chef Laurent Peugeot ที่ Charlemagne ใน Pernand- Vergelesses ความปรารถนาของเขาที่จะทำงานเคียงข้างผู้ยิ่งใหญ่จากนั้นก็พาเขาไปที่ฌองปิแอร์กิลไปสู่ ​​Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, ไปยังเมตซ์จากนั้นเพื่อค้นหาฤดูกาลฤดูร้อนใน Saint-Tropez บนคลื่น d'Or กับ Arnaud Donckele จากนั้นฤดูหนาวใน Courchevel ที่ Michel Rochedy ใน Chabichou

เชื่อมั่นว่ามีความจำเป็นที่จะต้องไปเที่ยวประเทศอื่น Franck จึงรับทิศทางของสิงคโปร์เมื่อ Laurent Peugeot ขอให้เขารับรองการเปิดภัตตาคาร Le Charlemagne ของเขาซึ่งปัจจุบันเรียกว่า LP + Tetsu อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเขากลับมาที่ฝรั่งเศสและเริ่มต้นฤดูกาลใหม่ใน Courchevel กับ Yannick Allénoที่ร้านอาหาร Cheval Blanc จากนั้นอีกครั้งกับ Arnaud Donckele ใน Saint Tropez ความก้าวหน้าของเขาคงที่และรวดเร็วตั้งแต่เขาทำเชฟเดออาหารเสร็จในปี 1947 ในช่วงฤดูหนาวปี 2013 และรองหัวหน้าพ่อครัวจาก Arnaud Donckele อีกไม่กี่เดือนต่อมาสำหรับฤดูร้อนปี 2014

ตัวเขาเองมีความกระตือรือร้นเกี่ยวกับโอกาสที่เขาจะต้องรู้จักกับบ้านที่พัฒนาแล้วโดดเด่นด้วย 2 หรือ 3 ดาวในคู่มือมิชลิน น้อง Franck สัญญาว่าจะทำงานในบ้านที่มีชื่อเสียงเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าอายุเพียง 26 ปีเขาประสบความสำเร็จค่อนข้างดี

ในเดือนกรกฎาคม 2015 เขาได้เปิดตัวความท้าทายอีกประการหนึ่งคือการกลับไปยังเอเชียคราวนี้ไปยังประเทศจีน “ นี่คือที่ที่ทุกสิ่งเกิดขึ้น” เขากล่าว “ มีแนวคิดใหม่ทุกที่ลูกค้าที่เอาใจใส่และห้องที่เต็มไปด้วยบริการแต่ละอย่าง พอที่จะได้รับแรงบันดาลใจเมื่อฉันชอบงานของคุณ " เป็นเวลา 18 เดือนเขารับตำแหน่งเชฟที่ TRB ห้องอาหารเทมเพิลปักกิ่งซึ่งอยู่ห่างจากพระราชวังต้องห้ามเพียงไม่กี่ก้าวในใจกลางเมืองหลวง ที่นั่นเขาเสริมสร้างความรู้ของเขาโดยการเยี่ยมชมตลาดที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวาของเมืองและรวบรวมเทคนิคการจัดการของเขาเข้ากับกลุ่มพ่อครัวมากกว่า 30 คน ได้รับการติดต่ออย่างสม่ำเสมอจากทีมผู้ผลิตรายการ M6 Top Chef ในที่สุดเขาก็ยอมรับโอกาสนี้ในการค้นพบฝรั่งเศสพบกับสุดยอดพ่อครัวคนอื่น ๆ และแบ่งปันความรักที่พวกเขามีร่วมกัน และเป็นครั้งแรกในการแข่งขันประเภทนี้ Franck ทำได้ค่อนข้างดีเนื่องจากเขาเล่นจบรอบสุดท้ายและชนะในขั้นตอนที่สองของแท่น

Cédric Moulot ประธาน CM Collection และเจ้าของร้านอาหาร Strasbourg "Au Crocodile" จากนั้นพยายามโน้มน้าวให้เชฟผู้มีความสามารถทำอาหารในบ้านในตำนาน ฟรานยอมรับว่า: "มันเป็นช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบซึ่งสอดคล้องกับโปรเจ็กต์มืออาชีพของฉันและตามวิสัยทัศน์ที่ฉันได้ดึงดูดกับซาร่าห์หุ้นส่วนของฉัน". การอภิปรายจะเสร็จสิ้นในฤดูใบไม้ผลิและ Franck Pelux เข้ามาในครัวของ Crocodile ที่อายุเพียง 28 ปีสำหรับการผจญภัยครั้งใหม่ซึ่งเขาหวังว่าจะยาวนานและแน่นอนว่าจะได้รับความสำเร็จอย่างรวดเร็ว

Sarah Benahmed ผู้อำนวยการห้องโถง

เธอเติบโตขึ้นมาใน Tain l'Hermitage ในDrômeตามการศึกษาของเธอที่LycéeHôtelier de la ville ในระหว่างการฝึกงานที่ร้านอาหาร Le Charlemagne ใน Pernand-Vergelesses พบสายตาของ Chef de partie, Franck Pelux การระเบิดของหัวใจทันทีและชะตากรรมของเขาจะอารมณ์เสียอย่างรวดเร็ว กระตือรือร้นเกี่ยวกับแนวคิดของการพบปะผู้คนที่ยึดติดกับคุณค่าของความสนุกสนานและการบริการซาร่าห์เลือกที่จะหันมาจัดเลี้ยงอย่างรวดเร็ว และโดยเส้นทางเดียวที่น่าสนใจสำหรับเขานั่นคือความเป็นเลิศ หลังจากตารางดาวมิชลินโดย Laurent Peugeot และของ Auberge du Père Bise ใน Talloires เธอตัดสินใจกับ Franck เพื่อจัดทำแผนภูมิหลักสูตรตามธรรมชาติ จังหวะของฤดูกาลใน Courchevel หรือ Saint Tropez ทำให้ง่ายต่อการเข้าร่วมและทั้งคู่ดำเนินการเคียงข้างกัน

Thierry Di Tullio ผู้อำนวยการร้านอาหาร "La Vague d'Or" ที่ La Résidence de la Pinèdeจะทำเครื่องหมายการเดินทางของเขา "เขามีความรู้สึกพิเศษในการแบ่งปัน" เธอบอกว่า " ฉันมีโอกาสได้ทำงานกับเขาเป็นเวลา 5 ปีและเรียนรู้มากมาย เขาส่งมาให้ฉันความคิดที่แข็งแกร่งนี้ว่าการปรุงอาหารและบริการในร่มเป็นหนึ่ง วันนี้ฉันถือว่าเขาเป็นพ่อที่แท้จริงของฉันในอาชีพ”

ในสิงคโปร์เธอรับตำแหน่งผู้ช่วยผู้จัดการและจากนั้นก็เดินหน้าต่อไปที่โรงเรียนยานนิคอัลโลโนะในปี 1947 ที่เธอจบตำแหน่งผู้จัดการห้องและลาวุกดอร์หรือMaîtred'Hôtel จากนั้นเธอก็ติดตามฟรานไปปักกิ่งที่ร้านอาหารเทมเพิลและสังเกตจากระยะไกลวิวัฒนาการของเขาในโปรแกรมเชฟยอดนิยม ถึงเวลาแล้วที่จะกลับไปฝรั่งเศสและค้นหาผู้ที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

โอกาสที่จะได้มาที่สตราสบูร์กรับช่วงต่อเป็นบ้านอันทรงเกียรติ "Au Crocodile" จากนั้นตอบสนองต่อความปรารถนาที่จะตั้งรกรากอย่างยั่งยืน ผู้อำนวยการห้องซาร่าห์จะทำให้ทั้งทีมได้รับประโยชน์จากประสบการณ์ของเธออย่างไม่ต้องสงสัยและทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อปรับปรุงอาหารของเพื่อนของเธอ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม http://www.au-crocodile.com/fr/