Após 18 meses de inauguração, após a reforma do Grand Hotel Thalasso & Spa, localizado em frente à baía de Saint Jean de Luz, no País Basco, o chef Christophe Grosjean impôs aos seus pares uma cozinha leve e criativa. Peixe de linha local, vegetais sazonais e produtos de fazendas vizinhas são encontrados em suas criações saborosas, originais e autênticas. O chef sintetiza seu filósofo da culinária pelo que chama de os três “AS”: “Acidez, Tempero, Aparência, sempre nessa ordem. Suas invenções e, particularmente, seus pratos "assinatura", como "A ostra Gillardeau encapsulada em sua água, agrião, limão com sal" ou "Chipiron destruído em textura, manteiga de algas marinhas" refletir perfeitamente sua visão. Esta estrela surge como uma recompensa justa para este Franc - Comtois que já tinha ganho um primeiro macaroon no Château de Brindos em Anglet em 2013. Hoje no restaurante L'Océan, o chef Grosjean oferece com a sua equipa um menu gastronómico rítmico pela sazonalidade, com novos pratos que se renovam a cada três meses, mas também pela riqueza de uma região com uma forte identidade, graças aos produtores locais, leais e apaixonados. Além disso, a cozinheira está convicta de que gastronomia e leveza são compatíveis, assumindo todos os dias o desafio de imaginar receitas em duas versões, gastronômica e detox. Para Christophe, o preconceito « diétémarcação » de acordo com a filosofia do hotel e do Thalasso Spa, definitivamente não é uma barreira à gula, que a empurra para alcançar com proezas pratos sem glúten e sem lactose. Como outros Chefs, ele demonstra com talento que a dicotomia entre “sem glúten” e alta gastronomia agora está parcialmente superada.

Uma jornada impecável

Christophe Grosjean nasceu há 41 anos em Vesoul, na prefeitura de Haute-Saône, onde a sua avó era agricultora e incutiu nele o gosto pelos produtos frescos. Por coincidência das circunstâncias, ele se viu aos 15 anos na cozinha. Em um contrato de estágio em uma casa estrelada em Puy-en-Velay, ele aprendeu o rigor e a técnica com um chef belga, um grande pires. Depois de uma viagem pela França em estabelecimentos estrelados, ele continua sua descoberta em Chabichou em Courchevel, coroado com duas estrelas. Ele então se juntou aos irmãos Pourcel em Montpellier, três estrelas. Depois, em 2000: os Estados Unidos, desta vez como chef do Bernardus Lodge em Carmel, Califórnia. Ele comanda uma brigada de mais de 30 cozinheiros de seis nacionalidades diferentes e dirige as cozinhas de dois restaurantes, um gourmet e um bistrô francês. Depois de 8 anos nesta casa, ele se juntou a outro belo endereço em Carmel, Auberge Carmel, um magnífico Relais & Châteaux. Em 2009, obteve o prestigioso título de "Top dez novo restaurante 2009" no Guia Gayot e será classificado como 28/30 no guia Zagat. Com esta experiência de dez anos nos Estados Unidos, mudou-se para o País Basco em 2010 à frente das cozinhas do Château de Brindos. Graças ao seu trabalho, espontaneidade e criatividade, conquistou uma estrela no Guia Vermelho em 2013. Ansioso por um novo desafio, Christophe Grosjean juntou-se à equipe do Grand Hotel Thalasso & Spa em abril de 2015. O hotel acaba de ser completamente remodelado, ele mudou-se para uma cozinha aberta onde realiza uma cozinha sutil e saborosa.

Experiência culinária

Mas o chef inspirado também dedica um culto a doces e outros doces razoavelmente doces, que refletem admiravelmente sua visão da culinária.  “A sobremesa tem seu lugar, encerra a experiência gastronômica. Deve estar na continuidade do jantar, na leveza e no sabor. Por exemplo, nossa esfera de ganache de chocolate escuro, sorvete de trufas negras Tuber Melanostorum, confeitos de marmelo, surpreende e completa suavemente a degustação » ele explica. Apresentada pelo sommelier chefe Béranger Carsana, uma carta de vinhos rica e variada (mais de 500 referências) destaca uma seleção de vinhos muito fina a copo, muitas vezes orgânicos. Magnífica rotunda banhada por luz, prolongada por um terraço de teca voltado para a baía de Saint-Jean-de-Luz, o restaurante L'Océan oferece uma vista panorâmica da imensidão marítima, da colina de Sainte-Barbe e do forte de Socoa. A sala de jantar, a cozinha aberta e o menu criativo do chef combinam perfeitamente com o charme art déco do edifício histórico do hotel que data de 1909 e foi completamente renovado em 2015. O hotel tem 52 quartos e suítes com vista para o mar. Um verdadeiro palácio de luz e tranquilidade, o estabelecimento também oferece um centro Thalasso & Spa único, Loreamar. De frente para o nutritivo Atlântico, um refúgio exclusivo de bem-estar que oferece tratamentos e curas sob medida.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 Boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Para mais informações: www.luzgrandhotel.fr