Postado em 11 de setembro de 2020 em gastronomia.
Hôtel Molitor dá as boas-vindas ao seu novo Chef, Martin Simolka
Setembro de 2020 marca uma renovação para as cozinhas do Hotel Molitor: a chegada do Chef Martin Simolka e um conceito redesenhado mais próximo da clientela.
Chef Martin Simolka - © Géraldine Martens / Molitor
Martin Simolka sempre foi apaixonado por isso. Em criança, foi cultivando sua pequena horta e fazendo bolos para aniversários de família que desenvolveu o gosto pela culinária. Mas foi só mais tarde, depois de se formar em economia, que ele se dedicou verdadeiramente à sua paixão.
Martni Simolka estreou-se na Alemanha, seu país de origem, e em particular com o Chef Thomas Neeser, que lhe transmitiu a sua paixão, no lendário hotel 5 estrelas de Berlim, o Adlon Kempinski.
Em 2008, ele largou as malas em Paris.
Nas mais belas casas parisienses e com os maiores, ele aprende e aperfeiçoa sua marca: cores, curativos meticulosos, produtos sazonais com o circuito mais curto possível ou um toque asiático para a chamada para viajar.
Do Pavillon Ledoyen, onde desenvolve a sua criatividade, ao Shangri La, ao lado do Chef Philippe Labbé que lhe dá o gosto pelos bons produtos e pela simplicidade do prato para se concentrar apenas no essencial, e antes de uma passagem pelo lendário George V, foi ao lado do Chef Raoux no Peninsula que ele passou seus melhores anos como primeiro subchefe.
“Uma experiência extraordinária, acompanhada por um Chef e um homem maravilhoso”
© Sébastien Giraud/Molitor
Ao tornar-se Chef da Urban Brasserie do Molitor Hotel, aceita um novo desafio onde a sua cozinha será mais crua e autêntica com um toque de modernidade.
Vegetal e orgânico para um cardápio totalmente reformulado, mais próximo dos desejos do cliente.
“Cozinhar é partilha, prazer e disciplina, tanto com os clientes como com a minha equipa. Aderir ao Molitor Hotel é um sonho para mim. Que lugar mítico onde o campo de possibilidades parece infinito! "
Uma brigada de cerca de trinta pessoas, 5 sub-chefs e uma equipe de confeitaria liderada por Benoit Gressent desde outubro de 2019.
Sob sua responsabilidade também banquetes, serviço de quarto, 1929 e telhado.
Para mais informações: https://www.mltr.fr/fr/
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